Não, o seu problema de Mão de Obra não está resolvido e não vai se resolver, pelo menos até que você queira assumir que a mudança ou parte de cima ou não acontece, assim piora. Já que é exatamente o que vem acontecendo com as medidas que tem tomado até aqui.

1. Águia Consultoria
“Não há hotéis que não deem lucro, existem é hotéis mal Administrados”.
consultoria@aquiahoteis.com http://ruiventura.com.br/ Fone: +55 41 9269 9401
Mão-de-Obra, Treinamentos, Meritocracia
Não acham que está na hora de entendermos que ninguém está preocupado com
nossos desejos, cada um tem os seus próprios e procura satisfaze-los que tal
entendermos isso?
Novo Ano, nova vida ou será que não, depende é como em tudo para uns sim, para
outros que prometem e traçam metas pulando as ondas do mar, tomam espumantes e
logo em seguida esquecem tudo, não se preocupe com o aproveitamento, a lista dos
que fazem a diferença nunca é maior que 5%, a pergunta é de que lado você vai estar
com os 5% que realmente fazem acontecer ou com os 95% que passam a culpar os
governos, estes amanhã arranjam outro culpado sem nunca perceberem que são
realmente os únicos culpados pelo que com eles acontece.
Muita gente me olha com um especialista em Revenue Management, e estranha eu de
repente falar muito de outras coisas que em seu entendimento não seria RM, vou
simplificar, entenda o Revenue Management como um MBA que é realmente o que ele
é, pois após uma faculdade séria de administração com especialização em Hotelaria os
reitores vão perguntar se você quer ou não se especializar em Alta Gestão e isto te
leva a mais um ano em salas de aula, pois precisamos conhecer tudo e não só
fragmentos.
Isto posto vamos então para os restaurantes, o despreparo nesta área é pior ainda do
que na parte de hospedagem da Hotelaria, em que pese restauração ou A & B ou
ainda americanizado F & B, nada mais é que um departamento da hotelaria, mas em
gestão precisa ser encarado como Uma empresa separada, porém trabalhando com a
mesma finalidade.
Nesta área como na maioria das outras encontramos pessoas que sabem o que
precisam e muitas vezes sabem outras só acham que sabem, mas de uma forma geral
existe uma ideia da necessidade. Mas ficam protelando esta protelação (corriqueira
enrolação) é que muitas vezes os leva a fechar, terceirizar ou coisa do gênero, mas
qual a melhor época para treinar o pessoal? AGORA. É sempre a melhor época e
levando em conta os locais de sazonalidade então esta é a época certa, deixa eu me
fazer entender: Você fatura cerca de R$: 8.000,00/dia – mas tem certeza absoluta de
que seu cliente chega e compra e ninguém lhe vende nada, mas sua casa tem uma
dezena de itens a explorar que ninguém explora. Você sabe ainda que o incremento
destas venda vai lhe render entre 10 e 20% na sua receita diária. Está protelando o
que? Ou está com muito dinheiro sobrando? Porque está protelando um faturamento
adicional de R$: 1.200,00 por dia na pior das hipóteses. Ou seja, em três dias paga o
curso e nos próximos 22 fatura mais R$: 27.000,00 sendo que está incrementando as
vendas com os produtos que dão mais lucro.
Há mas eu sei fazer? Porque não fez? Até porque saber fazer todos sabem, a pergunta
é quando e como? Aí reside a diferença e depois tem a vantagem de o hábito levar à

2. Águia Consultoria
“Não há hotéis que não deem lucro, existem é hotéis mal Administrados”.
consultoria@aquiahoteis.com http://ruiventura.com.br/ Fone: +55 41 9269 9401
perfeição, quanto mais o seu pessoal vender, mais rotineiro isso se torna e mais eles
vendem.
Então a hora de treinar é agora e é Barato. Nada que custe pouco dinheiro é
realmente barato, a métrica é qual o resultado que isso me deu.
Temos agora o pessoal treinado e afinado com nossas necessidades e eles vão
trabalhar para o concorrente por mais R$: 100,00 reais. Sou muito sincero em minhas
colocações e não me lembro de ter perdido um bom funcionário em tempo algum, há
cerca de 30 anos perdi uma boa chefe de recepção, foi a única que perdi e ela não foi
para a concorrência.
Mas eram outros tempos, não são os tempos que fazem a diferença são os
Administradores. Soube recentemente de uma empresa em expansão que perdeu para
o concorrente um dos melhores profissionais do mercado. Isso é falta de visão, ou
desinteresse pelo profissionalismo. Como vou segurar o funcionário? Use e abuse da
MERITOCRACIA ou jamais passará da mediocridade. Não estou aqui dizendo que
aumente os salários visto que isso só dá lucro ao Estado. Mas conheço por baixo uma
centena de formas de reter talentos com fundamentação e, portanto segurança.
Acredite numa verdade que não inventei. Você é eternamente responsável por
tudo o que acontece em sua vida. A falta de decisão ou a indecisão levam-no
sempre por caminhos pouco desejáveis para não dizer indesejáveis.
Dobrar o salário de um funcionário hoje é inviável, mas fazer com que ele receba o
dobro disso – é simples e rentável.
Um dos maiores segredos é a inexistência de um departamento correto e coerente de
controle e custos. Isso é indispensável e hoje a maioria dos que existem não produzem
nem no tempo necessário nem os números que deviam. Sou do tempo em que não
havia PCs. As coisas eram feitas na mão e eu tinha todos os números necessários a
uma boa gestão até ao dia seguinte às 10 no máximo 11 horas da manhã, e para isso
eu queria uma boa justificativa, são números para tomar decisões e não podem ficar
para depois muito menos para o dia 5 do mês seguinte.
Treine seu pessoal, não promova treinamentos de “arrastão” de fabricantes de garçons
maîtres ou promotores medíocres que o mercado está cheio. Faça treinamentos
personalizados treine seu pessoal para sua otimização e lucre realmente com isso, mas
só conseguirá isso num sistema correto de Meritocracia, lembre-se você não consegue
enganar ninguém, nunca.
O Treinamento e a Meritocracia são sem a menor dúvida a chave para o
sucesso, principalmente em empresas voltadas para a HOSPITALIDADE, não
confunda nem com hospedagem nem com hospedaria.