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日本酒選びに失敗しない!日本酒のラベルを見る3つのポイント

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日本酒選びに失敗しない!日本酒のラベルを見る3つのポイント

  1. 1. リカー・イノベーション株式会社 荻原恭朗 滝澤酒造 滝澤英之 日本酒選びに失敗しない! 日本酒のラベルの見方3つのポイント
  2. 2. 日本酒の定期購入サービス「KURAND(クランド)」 自己紹介 ① ・全国の「こだわり蔵元」と提携し、定期購入の利点を活かし、本来は 蔵元でしか飲めない新鮮な日本酒をお届け。時々おまけも有り。 ! ・定期購入の利点を活かし、蔵元にKURAND会員のために、特別な日本酒 を製造していただき、お届け。 ! ・地域団体と一緒に、日本酒イベントを都内各地で開催
  3. 3. 埼玉県深谷市「滝澤酒造」 自己紹介 ② 埼玉県の蔵元、滝澤酒造。杜 氏自ら「名脇役」と印象づけ る日本酒は料理と一緒にゆっ くりと頂くのに最高の酒。機 械を全く使わず、全て手作り にこだわった昔ながらの酒造 りにこだわっています。 社長兼杜氏:滝澤英之様
  4. 4. 日本酒選びに失敗しない! 日本酒のラベルの見方3つのポイント 2. 味わいと香りを見分ける 1. 甘さと辛さを見分ける 3. 日本酒の鮮度を見分ける →フルーティーなお酒が好き! →甘口や辛口、淡麗や濃厚なお酒が好き! →フレッシュでピチピチなお酒が好き! 目次
  5. 5. ※注意 厳密には、人の味覚はそれぞれなの で100%完璧!ではありません。た だ多くの方が、この見方でお酒の味 わいをイメージをしています。あく まで日本酒を選ぶ1つの基準として、 参考にしていただけると幸いです。 目次
  6. 6. 日本酒の甘口と辛口を見分けよう! ・日本酒度 1. 甘さと辛さを見分ける ポイントは2つ ・酸度 にほんしゅど さんど
  7. 7. 日本酒度とは? 基本的に日本酒度 は日本酒の甘口と 辛口をみる目安と して、知られてい ます。 1. 甘さと辛さを見分ける
  8. 8. 日本酒度はマイナスであるほど甘口となり、 プラスであるほど辛口に。 1. 甘さと辛さを見分ける
  9. 9. +5は辛口! 1. 甘さと辛さを見分ける
  10. 10. 日本酒度が + =辛口の日本酒 1. 甘さと辛さを見分ける 日本酒度が ー =甘口の日本酒
  11. 11. 酸度とは? お酒に含まれる酸の量。 酸が多いと辛く感じ、少なければ甘く感じます。 1. 甘さと辛さを見分ける (人により味覚は異なります)
  12. 12. 日本酒度と酸度の組み合わせで、味を想像 1. 甘さと辛さを見分ける
  13. 13. 日本酒度:+5.0 ! 酸度:1.4 1. 甘さと辛さを見分ける
  14. 14. 1. 甘さと辛さを見分ける 日本酒度:+5.0 ! 酸度:1.4 ↓ 淡麗辛口
  15. 15. 1. 甘さと辛さを見分ける 滝澤酒造 大吟醸典雅 日本酒度:+7 酸度:+1.2
  16. 16. 1. 甘さと辛さを見分ける どす恋スパークリング (スパークリング日本酒) 日本酒度:­60 酸度:+5.5
  17. 17. 1. 甘さと辛さを見分ける 1部 まとめ 甘口か辛口は、ラベル裏の 「日本酒度」と「酸度」を見よう!
  18. 18. 1. 甘さと辛さを見分ける みなさんは「辛口」と「甘口」 の日本酒、どちらが好きですか? ご質問です!
  19. 19. ・精米歩合(せいまいぶあい) ・お米の種類 ・酵母(こうぼ)の種類 2. 味わいと香りを見分ける 香り高い日本酒を見付けよう! ポイントは3つ
  20. 20. 精米歩合とは? 製造過程でどれ くらい削られた 米を使用してい るか?を表して います。 せい まい ぶ あい 2. 味わいと香りを見分ける
  21. 21. お米を削るとどうなる? 雑味が無くなり、お酒に香りが生まれます。 2. 味わいと香りを見分ける 出典:地球のココロ
  22. 22. 精米歩合65%とは? ↓ 35%のお米を削って ることになります。 精米歩合の値が小さいほど、香り豊かなお酒になる。 2. 味わいと香りを見分ける
  23. 23. 精米歩合60%以下 2. 味わいと香りを見分ける 吟醸 精米歩合50%以下  ・・・ 大吟醸 ・・・ お米の削り具合で表記が変わります。 ちなみに… ぎんじょう だいぎんじょう お米を40%以上削る お米を50%以上削る
  24. 24. 原料となるお米。酒米から日本酒の味わいがイメージできます。 お米の種類によっても味わいが変わる 2. 味わいと香りを見分ける
  25. 25. 山田錦・・・兵庫県。酒米の王様。香味が良く、きめ細かい         まろやかさ。 ! 五百万石・・・新潟県。淡麗で切れ味が良いお酒に。 ! 美山錦・・・長野県。比較的辛くなく、米の味がしっかり ! 雄町・・・広島県。濃醇でしっかりとした味わいの酒。 2. 味わいと香りを見分ける やまだにしき ごひゃくまんごく みやまにしき おまち
  26. 26. 例えばこのお酒は 「五百万石」を使用。 ↓ 淡麗で切れ味が良い お酒が想像できる。 ちなみに新潟県の端麗辛口に多いお米。 2. 味わいと香りを見分ける
  27. 27. 埼玉県のお米は 2. 味わいと香りを見分ける さけ武蔵
  28. 28. 日本酒は「水+米+酵母」でできる。 酵母とは? 「糖質」をエサにして、 それを「アルコール」と 「炭酸ガス」に分解する。 2. 味わいと香りを見分ける 酵母の種類 こうぼ
  29. 29. 日本酒の特有のフルーティーな香り は、酵母の発酵によって生まれる もの。 2. 味わいと香りを見分ける
  30. 30. 協会7号・・・華やかな香。色々な日本酒に使用。 ! 協会9号・・・独自のフルーティーな味わい。 ! 花酵母(秋田)・・・香りがかなり高い日本酒に。 ! アルプス酵母・・・協会9号と比べて、含み香りが特徴。 2. 味わいと香りを見分ける
  31. 31. 2. 味わいと香りを見分ける 2部 まとめ お米は削るほど、フルーティーな香りが出ます。 「精米歩合」の削り具合に注目! ! また「お米」「酵母」にも注目してみよう!
  32. 32. 1. 甘さと辛さを見分ける 精米歩合60% これはお米をどの位削ってるでしょうか? ! 1、60%削ってる 2、40%削ってる 問題です!(先ほどのおさらいです)
  33. 33. 1. 甘さと辛さを見分ける 2、40%削ってる 答え 「吟醸(ぎんじょう)」とラベルに書く ことができます。
  34. 34. ・製造年月日 3. 日本酒の鮮度を見分ける 日本酒の鮮度を見分けよう! ポイントは1つ
  35. 35. 3. 日本酒の鮮度を見分ける 実は日本酒には 賞味期限があり ません! ただし、時間の経過ととも に「味わい」に変化が生ま れます。 ※出展:秋田県酒造共同組合
  36. 36. 3. 日本酒の鮮度を見分ける その代わり、製造年月が記載されています。 これは「蔵でお酒を瓶に詰めた月」です。 これ!
  37. 37. 3. 日本酒の鮮度を見分ける そのため美味しく飲める期間は製造年月 からだいたい1年ほど。 日本酒は毎年造ってます! ↓ (保管する環境に左右されます)
  38. 38. 3. 日本酒の鮮度を見分ける 日本酒は時間が経つと、味わいにまろみが帯びてきます。 ! 逆に出来立てはフレッシュで若々しい味わいです。 フレッシュで 若々しいお酒が好き! 出来立ての 日本酒を おすすめ! 味わいにまろみのある お酒が好き! ある程度 時間が経った お酒をおすすめ!
  39. 39. 3. 日本酒の鮮度を見分ける 中にはあえて長期保存させることで玄人好みの味わい を生み出している「長期熟成酒」もあります。 ※出展:長期熟成酒研究会 「満3年以上蔵元で熟成させた、糖類添加酒を除く清酒」
  40. 40. 3. 日本酒の鮮度を見分ける 3部 まとめ 日本酒に賞味期限はありませんが、時間が経つ につれ、味わいに「まろみ」が出てきます。 フレッシュな味が好きな方は、出来立ての 日本酒がおすすめです。
  41. 41. まとめ 実際に見てみましょう! これはどんな日本酒でしょう? 精米歩合・・40% 原料米・・山田錦 日本酒度・・+5 酸度・・1.1
  42. 42. まとめ 菊泉 大吟醸IWC金メダル受賞酒 精米歩合 = 40% →60%もお米削ってる!ので香りが高い…! ! 原料米 = 山田錦 →香味が良く、きめ細かいまろやかさ。 ! 日本酒度 = +5 → + であるほど辛口! ! 酸度・・1.1 →右の図より「淡麗辛口」 香り高く、淡麗辛口
  43. 43. まとめ 2. 日本酒の香りや味わいを見分けたい! 1. 甘口と辛口を見分けたい! 3. 日本酒の鮮度を見分ける →裏ラベルの「日本酒度」「酸度」を見よう! →「精米歩合」「お米」「酵母」を見よう! →日本酒の製造年月を見よう!
  44. 44. 日本酒イベント情報 6月も日本酒イベントをたくさん開催! ▼6月7日(土)13:30∼15:30@ 恵比寿(東京) 森民酒造本家(宮城県) 和我家(恵比寿) ▼6月21日(土)19:00∼21:00@ 神楽坂(東京) 人気酒造(福島県) 吉(神楽坂) ▼6月28日(土)13:00∼16:00@ 四谷・荒木町(東京) 荒木町で全国日本酒巡りvol.2 全国より8蔵元が集結! 詳しくはKURANDの公式HPにて。http://kurand.jp/

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