Меню, которое продает!

Меню, которое продает!
Хитро увеличиваем средний чек в ресторане!
25 слайдов с фишками по верстке и дизайну меню.
Презентация подготовлена для заказчика ресторана «Название»
Дата публикации: август 2015
www.zumavl.ru itskov@zumavl.ru

О главном
Предложенные рекомендации составлены на
основе действующего меню ресторана.
Полный список рекомендаций можно получить на
одном из моих семинаров по маркетингу в
ресторанном бизнесе.
Более подробная информация на моей странице:
https://www.facebook.com/sergey.itskov

Оформление
Меню ресторана – это ваше
коммерческое предложение.
Правильно оформленное меню помогает
увеличить продажи ресторана за счет
увеличения среднего чека на гостя.

Легенда ресторана
История должна находится на первой
странице меню и коротко рассказывать об
идее создания.

Покажите героев!
Дайте фотографию шефа и небольшую
биографию. Пусть он расскажет о себе –
почему стал поваром, что больше всего
нравится в работе? Гостям интересно
знакомиться с людьми, причастными к
созданию ресторана.

Вот так

Любимое блюдо шефа
У каждого гостя есть любимое блюдо в
ресторане. Почему его не может быть у
шефа? Поместите в раздел о шеф-
поваре фотографию его любимого блюда
– это увеличит его продажи. Если у вас
большой ресторан и есть отдельный
шеф-кондитер, предложите его любимый
десерт.

Например

Топ 10 ваших хитов
На следующей странице можно показать
10 блюд в меню под заголовком «Выбор
наших гостей». Для людей, кто пришел
впервые – будет очень полезно, а
официантам облегчит жизнь. Ставьте
блюда на свой «экономический» вкус – по
маржинальности.

Используйте значки в меню

БОЛЬШЕ ЗНАЧКОВ 

Рекомендация заказчику
Сейчас у вас в меню всего 2 значка
(оформлены в виде сносок), но нужно
сделать больше: хит продаж, от шефа,
новинка, острое, местный продукт, веги,
специальное (или ограниченное)
предложение, сезонное меню, вчерашний
улов (возможно, вам не подходит), «живой
продукт» (для устриц), безопасно для детей
(или без сырых продуктов). Чем больше
обозначений – тем лучше, это интерактив.
Естественно, «хитовыми» значками
распоряжайтесь исходя из маржинальности.

Названия блюд
У каждого блюда должно быть название.
Это сарафанный маркетинг. Почему у
Макдональдса (БигМак) и Бургер Кинга
(Воппер) есть названия, а у вас нет?
Это «торговая марка» внутри бренда.

Титульные товарные группы
Ресторан должен славиться своим
«специалитетом». В итальянском
ресторане – это паста, в японском –
роллы, а что в фермерском?
Я думаю, что в вашем варианте – это
мясо, рыба и особенно – морепродукты
(все местное). Вок вообще не ваша
история, так же как и паста. Рекомендую
убрать.

Количество блюд
Большое меню – плюс с точки зрения продаж, но
беда для производства. Так как вы находитесь на
этапе роста, то главное - это продажи.
«Сложности» производства решим потом.
Титульная группа должна содержать не менее 20
блюд: мясо гриль и рыба, живые позиции.
Остальные группы «сопутствующие» – до 10
позиций. Десерты – отдельная история, лучше
так же расширить предложение, добавив
авторских решений.

Фирменное блюдо
Фирменное блюдо под названием
«Название1» и «Название2». Должны
находится в каждой титульной товарной
группе. Ничто не мешает поместить их и в
другие группы (кроме гарниров и закусок).
Естественно, это блюдо должно быть
фантастическим с точки зрения подачи и
вкуса.

Изображение блюд
Фотография продает лучше, чем текст.
Фотографии запоминаются лучше, чем
текст и способствуют скорейшему
возвращению гостя.
Фотографии помогают команде быстрее
учить меню.

Сравните
Гейша 740 рублей / 320 г
Гребешок, семга и креветка в сливочном
соусе, приготовленные по-старинному
японскому рецепту с помидорами черри
и зеленью.

А так?

Расположение групп
Задача – продать гостю первое (салат или
суп), основное (титульная группа) и десерт.
Поэтому, сперва располагаем супы и салат,
потом на странице идут основные горячие
блюда и десерты. На второй стороне – все
«дополнительное» и несущественное.
Сейчас парадокс – почему раздел
«гарниры» занимает больше места, чем
десерты?

Стоимость
Лучше использовать цифры 3, 5, 7 и 9.
Последняя цифра – всегда «0».
В каждой ТГ должны быть блюда
стоимостью ниже 300 рублей (психология
доступности), особенно в титульных группах.
В списке лучше продаются первые два и
последнее блюдо.
Чем выше себестоимость, тем ниже наценка
в %.

Расположение блюд
на развороте меню

Десерты
Уже говорил о расширении ассортимента,
так же ценовой коридор должен быть от
250 (190 – это низкая цена для
наркоманов-сладкоежек  ) до 650
рублей.

Общие выводы
• Необходимо расширять меню и
формировать титульные ТГ: рыба,
мясо, морепродукты, убрать вок и пасту
• Больше интерактива (фото, названия,
значки, верстка)
• Доступная цена для всех ЦА
• Больше авторских решений
• Больше внимания сладкоежкам

Ицков Сергей
Директор по развитию и управляющий
партнер Fusion Group (ресторан Zuma, сеть
японских ресторанов Tokyo).
Руководитель консалтинговой компании
Zuma Consulting.
Увеличение продаж ресторана за счет
маркетинга и аналитики.
Автор 3 семинаров на тему маркетинга в
ресторанном бизнесе.
Актуальный семинар:
www.zumavl.ru/moscow
10-11 октября, Москва

Меню, которое продает!

Recommended

Recommended

More Related Content

Featured

Featured (20)

Меню, которое продает!