SlideShare a Scribd company logo
1 of 45
Download to read offline
تعاريف وتقييم جودة اللحوم أ .  الدكتور يوسف محمد الشريك طرابلس ليبيا
المستخلص ,[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
المقدمة ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
تعريفات الجودة وجودة اللحوم ,[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
 
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
شكل  (1)  تأثير درجة الأس الهيدروجيني على بعض صفات جودة اللحم الحسية .
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
شكل  (2)  ظاهرة قاتمية اللحم نتيجة للوقوع الحيوان تحت ظروف غير المناسبة
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
شكل  (3)  ظاهرة شحوب اللون ونعومة الملمس وفاقد العصارة في لحوم الأبقار .
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object]
شكل  (4 )  تأثير درجات الأس الهيدروجيني على لون اللحم
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],شكل  ( 5 )  منحني قوة الحفظ المائي يوضح العلاقة بين قوة الحفظ المائي للبروتين ودرجة الأس الهيدروجيني .
[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],شكل (5)  العلاقة بين منحنى قوة الحفظ المائي للبروتين ومنحنى معايرة حامض أميني مع قاعدة قوية
[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object]
 
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
المراجع ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object]

More Related Content

What's hot

أساسيات ميكروبيولوجي الأغذية
أساسيات ميكروبيولوجي الأغذيةأساسيات ميكروبيولوجي الأغذية
أساسيات ميكروبيولوجي الأغذيةUniv. of Tripoli
 
سلامة الأغذية وجودتها
سلامة الأغذية وجودتهاسلامة الأغذية وجودتها
سلامة الأغذية وجودتهاUniv. of Tripoli
 
التسمم والتلوث الغذائي3
التسمم والتلوث الغذائي3التسمم والتلوث الغذائي3
التسمم والتلوث الغذائي3Univ. of Tripoli
 
مصادر تلوث اللحوم
مصادر تلوث اللحوممصادر تلوث اللحوم
مصادر تلوث اللحومHassan Mustafa
 
الكشف عن بعض البكتيريا الممرضة في لحوم الإبل الطازجة
الكشف عن بعض البكتيريا الممرضة في لحوم الإبل الطازجةالكشف عن بعض البكتيريا الممرضة في لحوم الإبل الطازجة
الكشف عن بعض البكتيريا الممرضة في لحوم الإبل الطازجةUniv. of Tripoli
 
لنطبق معا نظام الهسب و الآيزو 22000 في مؤسستك بسهولة
لنطبق معا نظام الهسب و الآيزو 22000 في مؤسستك بسهولةلنطبق معا نظام الهسب و الآيزو 22000 في مؤسستك بسهولة
لنطبق معا نظام الهسب و الآيزو 22000 في مؤسستك بسهولةguestb31f27
 
.تحويل العضلات إلى لحم
.تحويل العضلات إلى لحم.تحويل العضلات إلى لحم
.تحويل العضلات إلى لحمUniv. of Tripoli
 
حفظ الاغذية
حفظ الاغذيةحفظ الاغذية
حفظ الاغذيةnahed wahba
 
Keep Your Food Safe - Arabic
Keep Your Food Safe - ArabicKeep Your Food Safe - Arabic
Keep Your Food Safe - ArabicStacy Wang
 
المصطلحات الغذائية علي الملصقات
المصطلحات الغذائية علي الملصقاتالمصطلحات الغذائية علي الملصقات
المصطلحات الغذائية علي الملصقاتMostafa El-kholy
 
دورة مبادئ سلامة الغذاء
دورة مبادئ سلامة الغذاءدورة مبادئ سلامة الغذاء
دورة مبادئ سلامة الغذاءHassan Mustafa
 
Food hygiene - سلامة الأغذية
Food hygiene - سلامة الأغذيةFood hygiene - سلامة الأغذية
Food hygiene - سلامة الأغذيةAhmed Al-Abadlah
 
مبادئ سلامة الغذاء المخيم السادس للكوارث
مبادئ سلامة الغذاء   المخيم السادس للكوارثمبادئ سلامة الغذاء   المخيم السادس للكوارث
مبادئ سلامة الغذاء المخيم السادس للكوارثHassan Mustafa
 
7 principals of food safety
7 principals of food safety7 principals of food safety
7 principals of food safetyMontaser Masoud
 
كتاب تغذية وقوائم الطعام هاني
كتاب  تغذية وقوائم الطعام هانيكتاب  تغذية وقوائم الطعام هاني
كتاب تغذية وقوائم الطعام هانيHany Atef
 
عادات سيئة نمارسها كل يوم
عادات سيئة نمارسها كل يومعادات سيئة نمارسها كل يوم
عادات سيئة نمارسها كل يومUniv. of Tripoli
 
سلامة الغذاء
 سلامة الغذاء سلامة الغذاء
سلامة الغذاءHany Atef
 

What's hot (20)

أساسيات ميكروبيولوجي الأغذية
أساسيات ميكروبيولوجي الأغذيةأساسيات ميكروبيولوجي الأغذية
أساسيات ميكروبيولوجي الأغذية
 
سلامة الأغذية وجودتها
سلامة الأغذية وجودتهاسلامة الأغذية وجودتها
سلامة الأغذية وجودتها
 
التسمم والتلوث الغذائي3
التسمم والتلوث الغذائي3التسمم والتلوث الغذائي3
التسمم والتلوث الغذائي3
 
مصادر تلوث اللحوم
مصادر تلوث اللحوممصادر تلوث اللحوم
مصادر تلوث اللحوم
 
Food Safety Training
Food Safety TrainingFood Safety Training
Food Safety Training
 
الكشف عن بعض البكتيريا الممرضة في لحوم الإبل الطازجة
الكشف عن بعض البكتيريا الممرضة في لحوم الإبل الطازجةالكشف عن بعض البكتيريا الممرضة في لحوم الإبل الطازجة
الكشف عن بعض البكتيريا الممرضة في لحوم الإبل الطازجة
 
لنطبق معا نظام الهسب و الآيزو 22000 في مؤسستك بسهولة
لنطبق معا نظام الهسب و الآيزو 22000 في مؤسستك بسهولةلنطبق معا نظام الهسب و الآيزو 22000 في مؤسستك بسهولة
لنطبق معا نظام الهسب و الآيزو 22000 في مؤسستك بسهولة
 
.تحويل العضلات إلى لحم
.تحويل العضلات إلى لحم.تحويل العضلات إلى لحم
.تحويل العضلات إلى لحم
 
حفظ الاغذية
حفظ الاغذيةحفظ الاغذية
حفظ الاغذية
 
Keep Your Food Safe - Arabic
Keep Your Food Safe - ArabicKeep Your Food Safe - Arabic
Keep Your Food Safe - Arabic
 
المصطلحات الغذائية علي الملصقات
المصطلحات الغذائية علي الملصقاتالمصطلحات الغذائية علي الملصقات
المصطلحات الغذائية علي الملصقات
 
دورة مبادئ سلامة الغذاء
دورة مبادئ سلامة الغذاءدورة مبادئ سلامة الغذاء
دورة مبادئ سلامة الغذاء
 
Food hygiene - سلامة الأغذية
Food hygiene - سلامة الأغذيةFood hygiene - سلامة الأغذية
Food hygiene - سلامة الأغذية
 
مبادئ سلامة الغذاء المخيم السادس للكوارث
مبادئ سلامة الغذاء   المخيم السادس للكوارثمبادئ سلامة الغذاء   المخيم السادس للكوارث
مبادئ سلامة الغذاء المخيم السادس للكوارث
 
7 principals of food safety
7 principals of food safety7 principals of food safety
7 principals of food safety
 
سلامة الغذاء 1
سلامة الغذاء 1سلامة الغذاء 1
سلامة الغذاء 1
 
المحاضرة الثالثة/ سلامة الغذاء
المحاضرة الثالثة/ سلامة الغذاءالمحاضرة الثالثة/ سلامة الغذاء
المحاضرة الثالثة/ سلامة الغذاء
 
كتاب تغذية وقوائم الطعام هاني
كتاب  تغذية وقوائم الطعام هانيكتاب  تغذية وقوائم الطعام هاني
كتاب تغذية وقوائم الطعام هاني
 
عادات سيئة نمارسها كل يوم
عادات سيئة نمارسها كل يومعادات سيئة نمارسها كل يوم
عادات سيئة نمارسها كل يوم
 
سلامة الغذاء
 سلامة الغذاء سلامة الغذاء
سلامة الغذاء
 

Viewers also liked

Food safety سلامة الغذاء
Food safety سلامة الغذاء Food safety سلامة الغذاء
Food safety سلامة الغذاء Sief ismail
 
تحضير البيئات البكتيرية 8
تحضير البيئات البكتيرية 8تحضير البيئات البكتيرية 8
تحضير البيئات البكتيرية 8Univ. of Tripoli
 
الحالة الغذائية والصحية لطلبة كلية الزراعةوأسرهم Copy
الحالة الغذائية والصحية لطلبة كلية الزراعةوأسرهم    Copyالحالة الغذائية والصحية لطلبة كلية الزراعةوأسرهم    Copy
الحالة الغذائية والصحية لطلبة كلية الزراعةوأسرهم CopyUniv. of Tripoli
 
آلية التقييم الحسي للأغذية
آلية التقييم الحسي للأغذيةآلية التقييم الحسي للأغذية
آلية التقييم الحسي للأغذيةUniv. of Tripoli
 
Oregon educator licensure assessments
Oregon educator licensure assessmentsOregon educator licensure assessments
Oregon educator licensure assessmentsUniv. of Tripoli
 
صبغ والكشف المجهري للبكتيريا
صبغ والكشف المجهري للبكتيرياصبغ والكشف المجهري للبكتيريا
صبغ والكشف المجهري للبكتيرياUniv. of Tripoli
 
الاختبارات الكيموحيوية والمستخدمة
الاختبارات الكيموحيوية والمستخدمةالاختبارات الكيموحيوية والمستخدمة
الاختبارات الكيموحيوية والمستخدمةUniv. of Tripoli
 
مقرر الأحياء الدقيقة عام
مقرر الأحياء الدقيقة عاممقرر الأحياء الدقيقة عام
مقرر الأحياء الدقيقة عامUniv. of Tripoli
 
Detemination of meat quality with non-invasive technologies in live animals (...
Detemination of meat quality with non-invasive technologies in live animals (...Detemination of meat quality with non-invasive technologies in live animals (...
Detemination of meat quality with non-invasive technologies in live animals (...Jørgen Kongsro
 
الكشف على الفلل دليل ارقام افضل شركات كشف تسربات المياه والغاز في السعودية
الكشف على الفلل دليل ارقام افضل شركات كشف تسربات المياه والغاز في السعوديةالكشف على الفلل دليل ارقام افضل شركات كشف تسربات المياه والغاز في السعودية
الكشف على الفلل دليل ارقام افضل شركات كشف تسربات المياه والغاز في السعوديةTamer ahmed abd elfttah
 
الغذاء الصحي الأمن المستهلك لأسر طلبة 2
الغذاء الصحي  الأمن المستهلك لأسر طلبة 2الغذاء الصحي  الأمن المستهلك لأسر طلبة 2
الغذاء الصحي الأمن المستهلك لأسر طلبة 2Univ. of Tripoli
 
Meat : Structure, Composition and Characteristics.
Meat : Structure, Composition and Characteristics.Meat : Structure, Composition and Characteristics.
Meat : Structure, Composition and Characteristics.Umesh Maskare
 
مقرر الأحياء الدقيقة عام فحص العينة 4
مقرر الأحياء الدقيقة عام فحص العينة 4مقرر الأحياء الدقيقة عام فحص العينة 4
مقرر الأحياء الدقيقة عام فحص العينة 4Univ. of Tripoli
 
صبغ والكشف المجهري للبكتيريا
صبغ والكشف المجهري للبكتيرياصبغ والكشف المجهري للبكتيريا
صبغ والكشف المجهري للبكتيرياUniv. of Tripoli
 
تأثير العوامل البيئة على نمو
تأثير العوامل البيئة على نموتأثير العوامل البيئة على نمو
تأثير العوامل البيئة على نموUniv. of Tripoli
 
طريقة المرشحات الغشائية لتحليل المياه ميكروبياً
طريقة المرشحات الغشائية لتحليل المياه ميكروبياًطريقة المرشحات الغشائية لتحليل المياه ميكروبياً
طريقة المرشحات الغشائية لتحليل المياه ميكروبياًUniv. of Tripoli
 

Viewers also liked (18)

Food safety سلامة الغذاء
Food safety سلامة الغذاء Food safety سلامة الغذاء
Food safety سلامة الغذاء
 
تحضير البيئات البكتيرية 8
تحضير البيئات البكتيرية 8تحضير البيئات البكتيرية 8
تحضير البيئات البكتيرية 8
 
الحالة الغذائية والصحية لطلبة كلية الزراعةوأسرهم Copy
الحالة الغذائية والصحية لطلبة كلية الزراعةوأسرهم    Copyالحالة الغذائية والصحية لطلبة كلية الزراعةوأسرهم    Copy
الحالة الغذائية والصحية لطلبة كلية الزراعةوأسرهم Copy
 
آلية التقييم الحسي للأغذية
آلية التقييم الحسي للأغذيةآلية التقييم الحسي للأغذية
آلية التقييم الحسي للأغذية
 
Oregon educator licensure assessments
Oregon educator licensure assessmentsOregon educator licensure assessments
Oregon educator licensure assessments
 
صبغ والكشف المجهري للبكتيريا
صبغ والكشف المجهري للبكتيرياصبغ والكشف المجهري للبكتيريا
صبغ والكشف المجهري للبكتيريا
 
الاختبارات الكيموحيوية والمستخدمة
الاختبارات الكيموحيوية والمستخدمةالاختبارات الكيموحيوية والمستخدمة
الاختبارات الكيموحيوية والمستخدمة
 
مقرر الأحياء الدقيقة عام
مقرر الأحياء الدقيقة عاممقرر الأحياء الدقيقة عام
مقرر الأحياء الدقيقة عام
 
Detemination of meat quality with non-invasive technologies in live animals (...
Detemination of meat quality with non-invasive technologies in live animals (...Detemination of meat quality with non-invasive technologies in live animals (...
Detemination of meat quality with non-invasive technologies in live animals (...
 
MSA Meat Science
MSA Meat ScienceMSA Meat Science
MSA Meat Science
 
الكشف على الفلل دليل ارقام افضل شركات كشف تسربات المياه والغاز في السعودية
الكشف على الفلل دليل ارقام افضل شركات كشف تسربات المياه والغاز في السعوديةالكشف على الفلل دليل ارقام افضل شركات كشف تسربات المياه والغاز في السعودية
الكشف على الفلل دليل ارقام افضل شركات كشف تسربات المياه والغاز في السعودية
 
الغذاء الصحي الأمن المستهلك لأسر طلبة 2
الغذاء الصحي  الأمن المستهلك لأسر طلبة 2الغذاء الصحي  الأمن المستهلك لأسر طلبة 2
الغذاء الصحي الأمن المستهلك لأسر طلبة 2
 
Meat : Structure, Composition and Characteristics.
Meat : Structure, Composition and Characteristics.Meat : Structure, Composition and Characteristics.
Meat : Structure, Composition and Characteristics.
 
Chapt02
Chapt02Chapt02
Chapt02
 
مقرر الأحياء الدقيقة عام فحص العينة 4
مقرر الأحياء الدقيقة عام فحص العينة 4مقرر الأحياء الدقيقة عام فحص العينة 4
مقرر الأحياء الدقيقة عام فحص العينة 4
 
صبغ والكشف المجهري للبكتيريا
صبغ والكشف المجهري للبكتيرياصبغ والكشف المجهري للبكتيريا
صبغ والكشف المجهري للبكتيريا
 
تأثير العوامل البيئة على نمو
تأثير العوامل البيئة على نموتأثير العوامل البيئة على نمو
تأثير العوامل البيئة على نمو
 
طريقة المرشحات الغشائية لتحليل المياه ميكروبياً
طريقة المرشحات الغشائية لتحليل المياه ميكروبياًطريقة المرشحات الغشائية لتحليل المياه ميكروبياً
طريقة المرشحات الغشائية لتحليل المياه ميكروبياً
 

More from Univ. of Tripoli

More from Univ. of Tripoli (20)

3 COVID-19 and food safety .pdf
3 COVID-19 and food safety .pdf3 COVID-19 and food safety .pdf
3 COVID-19 and food safety .pdf
 
Alanine aminotransferase (alt)
Alanine aminotransferase (alt)Alanine aminotransferase (alt)
Alanine aminotransferase (alt)
 
Contamination of hands1)
Contamination of hands1)Contamination of hands1)
Contamination of hands1)
 
The libyan meals guide
  The libyan meals guide  The libyan meals guide
The libyan meals guide
 
Mutation2
Mutation2Mutation2
Mutation2
 
Bloodborne pathogens
Bloodborne pathogens Bloodborne pathogens
Bloodborne pathogens
 
Child abuse 1
Child abuse 1Child abuse 1
Child abuse 1
 
Fourth stimulus
Fourth stimulusFourth stimulus
Fourth stimulus
 
Alcohol, drug , Tobacco
Alcohol, drug , TobaccoAlcohol, drug , Tobacco
Alcohol, drug , Tobacco
 
Biology of sars co v-2infection
Biology of sars co v-2infection Biology of sars co v-2infection
Biology of sars co v-2infection
 
The different types of mutations
The different types of mutationsThe different types of mutations
The different types of mutations
 
How the johnson & johnson vaccine works
How the johnson & johnson vaccine worksHow the johnson & johnson vaccine works
How the johnson & johnson vaccine works
 
How moderna vaccine works
How moderna vaccine worksHow moderna vaccine works
How moderna vaccine works
 
How the pfizer bio n-tech vaccine works
How the pfizer bio n-tech vaccine worksHow the pfizer bio n-tech vaccine works
How the pfizer bio n-tech vaccine works
 
Dna vs rna
Dna vs rnaDna vs rna
Dna vs rna
 
Protein synthsis
Protein synthsis Protein synthsis
Protein synthsis
 
Corona virus vaccine
Corona virus vaccine Corona virus vaccine
Corona virus vaccine
 
How to read a codons chart
How to read a codons chartHow to read a codons chart
How to read a codons chart
 
Dna vs rna
Dna vs rnaDna vs rna
Dna vs rna
 
What are proteins
What are proteinsWhat are proteins
What are proteins
 

تعاريف وتقييم جودة اللحوم

  • 1. تعاريف وتقييم جودة اللحوم أ . الدكتور يوسف محمد الشريك طرابلس ليبيا
  • 2.
  • 3.
  • 4.
  • 5.
  • 6.
  • 7.
  • 8.
  • 9.
  • 10.
  • 11.
  • 12.
  • 13.
  • 14.
  • 15.
  • 16.
  • 17.
  • 18.  
  • 19.
  • 20. شكل (1) تأثير درجة الأس الهيدروجيني على بعض صفات جودة اللحم الحسية .
  • 21.
  • 22. شكل (2) ظاهرة قاتمية اللحم نتيجة للوقوع الحيوان تحت ظروف غير المناسبة
  • 23.
  • 24.
  • 25. شكل (3) ظاهرة شحوب اللون ونعومة الملمس وفاقد العصارة في لحوم الأبقار .
  • 26.
  • 27.
  • 28. شكل (4 ) تأثير درجات الأس الهيدروجيني على لون اللحم
  • 29.
  • 30.
  • 31.
  • 32.
  • 33.
  • 34.
  • 35.
  • 36.  
  • 37.
  • 38.
  • 39.
  • 40.
  • 41.
  • 42.
  • 43.
  • 44.
  • 45.