1. PENGAWETAN DANPENGAWETAN DAN
BAHAN TAMBAHANBAHAN TAMBAHAN
MAKANANMAKANAN
Modul 14Modul 14

2. PENDAHULUANPENDAHULUAN
 Bahan pangan berkualitas baik ygBahan pangan berkualitas baik yg
diproduksi tidak dapat bertahan dlmdiproduksi tidak dapat bertahan dlm
kondisi baik utk waktu lama terutamakondisi baik utk waktu lama terutama
bahan pangan dg kadar air atau protein ygbahan pangan dg kadar air atau protein yg
tinggitinggi
 Kerusakan/ pembusukan makananKerusakan/ pembusukan makanan
akibat :akibat :
• Pertumbuhan mikrobaPertumbuhan mikroba
• Aktivitas enzim pd makananAktivitas enzim pd makanan
• Reaksi kimia/ fisikaReaksi kimia/ fisika
 Dg menggunakan teknologi pengawetanDg menggunakan teknologi pengawetan
makanan dpt memperpanjang usiamakanan dpt memperpanjang usia
makanan tsbmakanan tsb

3. TUJUANTUJUAN
 Peserta memahami dasar-dasarPeserta memahami dasar-dasar
pengawetan makananpengawetan makanan
 Peserta memahami dan mampu mengenaliPeserta memahami dan mampu mengenali
macam2 BTM dan kegunaannyamacam2 BTM dan kegunaannya
 Peserta memahami, mengenali, danPeserta memahami, mengenali, dan
mencegah penggunaan bahan tambahanmencegah penggunaan bahan tambahan
bukan BTMbukan BTM

4. RUANNG LINGKUPRUANNG LINGKUP
 DASAR-DASAR PENGAWETAN MAKANANDASAR-DASAR PENGAWETAN MAKANAN
 PERSYARATAN PENGGUNAAN BTMPERSYARATAN PENGGUNAAN BTM
 PENGGOLONGAN BTMPENGGOLONGAN BTM
 PENGATURAN BTMPENGATURAN BTM
 BAHAN TAMABAHAN YG DILARANGBAHAN TAMABAHAN YG DILARANG
 PERSYARATAN PEMAKAIAN BERBAGAIPERSYARATAN PEMAKAIAN BERBAGAI
JENIS/ ZAT PENGAWET DAN PEWARNAJENIS/ ZAT PENGAWET DAN PEWARNA

5. PENGAWETAN MAKANANPENGAWETAN MAKANAN
PengeringanPengeringan
• Cara pengawetan paling tua, paling luasCara pengawetan paling tua, paling luas
digunakandigunakan
• Cara :Cara :
 Alami :sinar matahari,Alami :sinar matahari,
 Panas buatan (api, kamar dg udara panas),Panas buatan (api, kamar dg udara panas),
menghasilkan bahan yg dehidrasimenghasilkan bahan yg dehidrasi
• Cara pengeringan buatan menghasilkanCara pengeringan buatan menghasilkan
kualitas yg lebih baik, ttp lebih mahalkualitas yg lebih baik, ttp lebih mahal

6. PengalenganPengalengan
• Prosedur pengalengan :Prosedur pengalengan :
 Menerima produk mentahMenerima produk mentah
 Menyiapkan produk (mencuci, sortasi, mengupas,Menyiapkan produk (mencuci, sortasi, mengupas,
memotong, mengiris, dsb)memotong, mengiris, dsb)
 Mengisi bahan makanan ke dlm kemasanMengisi bahan makanan ke dlm kemasan
 Mengeluarkan udara dari kemasanMengeluarkan udara dari kemasan
 Menutup kemasanMenutup kemasan
 Proses pemanasanProses pemanasan
 Mendinginkan kemasanMendinginkan kemasan
 Menyimpan makanan kalengMenyimpan makanan kaleng
• Proses pemanasan dpt membunuh mikroba ttpProses pemanasan dpt membunuh mikroba ttp
mengubah warna, cita rasa, tekstur, dan nilai gizimengubah warna, cita rasa, tekstur, dan nilai gizi
makananmakanan
• Proses pengalengan dan pencucian bahan yg kurangProses pengalengan dan pencucian bahan yg kurang
sempurna memungkinkan tumbuh dan berkembangnyasempurna memungkinkan tumbuh dan berkembangnya
bakteri anaerob (C botulinum) yg sangat berbahayabakteri anaerob (C botulinum) yg sangat berbahaya
(kaleng gembung/ penyok)(kaleng gembung/ penyok)

7. RadiasiRadiasi
 Adalah radiasi pengion yg terukur dg tepatAdalah radiasi pengion yg terukur dg tepat
shg makanan terhindar dr kerusakan dan/shg makanan terhindar dr kerusakan dan/
pencemaran oleh serangga dan organismepencemaran oleh serangga dan organisme
lainlain
 Tujuan : agar makanan dpt disimpan lebihTujuan : agar makanan dpt disimpan lebih
lama dlm keadaan yg lebih baiklama dlm keadaan yg lebih baik
 Keuntungan :Keuntungan :
• Membasmi serangga/ parasitMembasmi serangga/ parasit
• Memperpanjang masa simpanMemperpanjang masa simpan
• Memperlambat pematangan/ penuaanMemperlambat pematangan/ penuaan
• Memberantas penyakit bawaan makananMemberantas penyakit bawaan makanan
• Mencegah mikroba dlm makanan yg sdh diolahMencegah mikroba dlm makanan yg sdh diolah

8.  Efek terhadap makananEfek terhadap makanan
• Cenderung melunakkan makanan terutamaCenderung melunakkan makanan terutama
buah2 anbuah2 an
• Menimbulkan aroma yg tdk diinginkan (susu)Menimbulkan aroma yg tdk diinginkan (susu)
• Radiasi pengion inggi menyebabkan makananRadiasi pengion inggi menyebabkan makanan
bersifat radioaktifbersifat radioaktif
• Merusak vitamin2 A, B, B1, E, KMerusak vitamin2 A, B, B1, E, K
• Memusnahkan beberapa bakteri kecuali sporaMemusnahkan beberapa bakteri kecuali spora

9. BAHAN TAMBAHAN MAKANANBAHAN TAMBAHAN MAKANAN
 Adalah bahan yg biasanya tidak digunakan sbgAdalah bahan yg biasanya tidak digunakan sbg
makanan dan bukan ingredien khas makanan,makanan dan bukan ingredien khas makanan,
dg/ tanpa nilai gizi, dg sengaja ditambahkan kedg/ tanpa nilai gizi, dg sengaja ditambahkan ke
dlm makanan pd pembuatan, pengolahan,dlm makanan pd pembuatan, pengolahan,
penyimpanan/pengangkutan makanan dgpenyimpanan/pengangkutan makanan dg
maksud utk menghasilkan/ diharapkanmaksud utk menghasilkan/ diharapkan
menghasilkan suatu komponen makanan/menghasilkan suatu komponen makanan/
mempengaruhi sifat khas makananmempengaruhi sifat khas makanan
 Digunakan secara luas, ttp masih banyakDigunakan secara luas, ttp masih banyak
produsen yg menggunakan bhn tambahanprodusen yg menggunakan bhn tambahan
beracun/ berbahaya bukan utk makanan (tidakberacun/ berbahaya bukan utk makanan (tidak
tahu???)tahu???)

10.  Penyimpangan/ pelangaran penggunaan BTMPenyimpangan/ pelangaran penggunaan BTM
oleh produsen :oleh produsen :
• Menggunakan bahan tambahan yg dilarang utkMenggunakan bahan tambahan yg dilarang utk
makananmakanan
• Menggunakan BTM melebihi batas yg diijinkanMenggunakan BTM melebihi batas yg diijinkan
 Persyaratan BTMPersyaratan BTM
• Telah diuji dan dievaluasi secara toksikologiTelah diuji dan dievaluasi secara toksikologi
• Tdk membahayakan kesehatan konsumen pd kadar ygTdk membahayakan kesehatan konsumen pd kadar yg
diperlukan dlm penggunaannyadiperlukan dlm penggunaannya
• Hrs dipantau terus menerus dan dievaluasi kembali jikaHrs dipantau terus menerus dan dievaluasi kembali jika
perlu, sesuai perkembangan teknologi dan hasil evaluasiperlu, sesuai perkembangan teknologi dan hasil evaluasi
toksikologitoksikologi
• Hrs memenuhi persyaratan spesifikasi dan kemurnian ygHrs memenuhi persyaratan spesifikasi dan kemurnian yg
tlh ditetapkantlh ditetapkan
• Hrs dibatasi penggunaannyaHrs dibatasi penggunaannya

11.  Penggunaan BTM hanya dibenarkan utk tujuan :Penggunaan BTM hanya dibenarkan utk tujuan :
• Mempertahankan nilai gizi makananMempertahankan nilai gizi makanan
• Konsumsi segolongan orang tertentu yg memerlukan diitKonsumsi segolongan orang tertentu yg memerlukan diit
• Mempertahankan mutu/kestabilan makanan/Mempertahankan mutu/kestabilan makanan/
memperbaiki sifat organoleptiknya hingga tdkmemperbaiki sifat organoleptiknya hingga tdk
menyimpang dari sifat alamiahnyamenyimpang dari sifat alamiahnya
• Keperluan pembuatan, pengolahan, penyediaan,Keperluan pembuatan, pengolahan, penyediaan,
perlakuan, pewadahan, pembungkusan, pemindahan,perlakuan, pewadahan, pembungkusan, pemindahan,
pengangkutan makananpengangkutan makanan
 Tidak diperbolehkan utk :Tidak diperbolehkan utk :
• Menyembunyikan cara pembuatan/ pengolahan yg tidakMenyembunyikan cara pembuatan/ pengolahan yg tidak
baikbaik
• Mengelabuhi konsumen (memberi kesan baik padahalMengelabuhi konsumen (memberi kesan baik padahal
dibuat dr bahan yg kurang baik mutunya)dibuat dr bahan yg kurang baik mutunya)
• Menurunkan nilai gizi makananMenurunkan nilai gizi makanan

12. PENGGOLONGAN BTMPENGGOLONGAN BTM
Berdasarkan fungsinya :Berdasarkan fungsinya :
 AntioksidanAntioksidan
• Melindungi,mencegah, menghambat proses oksidasi shgMelindungi,mencegah, menghambat proses oksidasi shg
mencegah ketengikanmencegah ketengikan
• Biasanya digunakan pd minyak, lemak, dan makanan ygBiasanya digunakan pd minyak, lemak, dan makanan yg
mengandung minyak/lemak (produk ikan dan daging)mengandung minyak/lemak (produk ikan dan daging)
• Contoh :Contoh :
 As askorbat dan as eritorbat utk produk daging, ikan, buah2 anAs askorbat dan as eritorbat utk produk daging, ikan, buah2 an
 Butilhidroksianisol (BHA) atau butilhidroksitoluen (BHT) padaButilhidroksianisol (BHA) atau butilhidroksitoluen (BHT) pada
lemak, minyak, margarinelemak, minyak, margarine
 AntikempalAntikempal
• Dpt mencegah mengempalnya makanan yg berupa serbukDpt mencegah mengempalnya makanan yg berupa serbuk
• Digunakan pd garam meja, merica bubuk, bumbu lainDigunakan pd garam meja, merica bubuk, bumbu lain
• Contoh :Contoh :
 Kalsium aluminium silikat, kalsium silikat, mg karbonat, silikonKalsium aluminium silikat, kalsium silikat, mg karbonat, silikon
dioksida pd garam meja, merica, rempah laindioksida pd garam meja, merica, rempah lain
 Garam stearat dan trikalsium fosfat pd gula, kaldu, susu bubukGaram stearat dan trikalsium fosfat pd gula, kaldu, susu bubuk

13.  Pengatur keasamanPengatur keasaman
• Mengasamkan, menetralkan dan mempertahankanMengasamkan, menetralkan dan mempertahankan
derajat keasaman makananderajat keasaman makanan
• Tujuan : memperbaiki dan mempertahankan keasamanTujuan : memperbaiki dan mempertahankan keasaman
makanan shg mempunyai rasa yg diinginkan/lebih stabilmakanan shg mempunyai rasa yg diinginkan/lebih stabil
• Contoh :Contoh :
 As laktat, as sitrat, as malat : pengasam pd jelly danAs laktat, as sitrat, as malat : pengasam pd jelly dan
marmelademarmelade
 Na bicarbonat, na karbonat, na hidroksida : penetral pdNa bicarbonat, na karbonat, na hidroksida : penetral pd
mentega dan coklatmentega dan coklat
 Pemanis buatanPemanis buatan
• Menyebabkan rasa manis pd makanan, yg hampirMenyebabkan rasa manis pd makanan, yg hampir
tidak/tidak mempunyai nilai gizitidak/tidak mempunyai nilai gizi
• Digunakan pd makanan dietDigunakan pd makanan diet
• Contoh :Contoh :
• Sakarin, siklamat sbg pemanis buatan pd jenis makananSakarin, siklamat sbg pemanis buatan pd jenis makanan
tertentutertentu

14.  PengawetanPengawetan
• Mencegah/menghambat fermentasi, pengasaman atauMencegah/menghambat fermentasi, pengasaman atau
penguraian lain thd makanan yg disebabkan olehpenguraian lain thd makanan yg disebabkan oleh
mikroorganismemikroorganisme
• Ditambahkan pd makanan yg mudah rusak (daging, buah2an)Ditambahkan pd makanan yg mudah rusak (daging, buah2an)
• Contoh :Contoh :
 As benzoat utk menghambat pertumbuhan bakteri, ragi, jamur pdAs benzoat utk menghambat pertumbuhan bakteri, ragi, jamur pd
buah2an, minuman, ringan, sirup, kecap (500 mg – 1 g/kg)buah2an, minuman, ringan, sirup, kecap (500 mg – 1 g/kg)
 As sorbat menghambat pertumbuhan jamur dan ragi (roti, buahAs sorbat menghambat pertumbuhan jamur dan ragi (roti, buah
kering 250 mg-1 g/kg)kering 250 mg-1 g/kg)
 As propionat menghambat pertumbuhan jamur (adonan roti : 2As propionat menghambat pertumbuhan jamur (adonan roti : 2
g/kg adonan roti)g/kg adonan roti)
 PewarnaPewarna
• Memperbaiki atau memberi warna pada makanan agar lebihMemperbaiki atau memberi warna pada makanan agar lebih
menarikmenarik
• Pewarna alam/sintetikPewarna alam/sintetik
• Contoh :Contoh :
• Karmin, ponceau 4R, eritrosin memberi warna merahKarmin, ponceau 4R, eritrosin memberi warna merah
• Biru berlian, indigotin : biruBiru berlian, indigotin : biru
• Klorofil, hijau FCF, hijau S : hijauKlorofil, hijau FCF, hijau S : hijau
• Kurkumin, karoten, kuning FCF, kuning kuinolin, tartazin :Kurkumin, karoten, kuning FCF, kuning kuinolin, tartazin :
kuningkuning

15.  Penyedap rasa dan aroma, penguat rasaPenyedap rasa dan aroma, penguat rasa
• Memberikan, menambahkan, mempertegas rasa danMemberikan, menambahkan, mempertegas rasa dan
aromaaroma
• Biasanya diperdagangkan dlm bentuk campuranBiasanya diperdagangkan dlm bentuk campuran
• Aroma dan rasa tertentu (permen, minuman ringan,Aroma dan rasa tertentu (permen, minuman ringan,
kue, biskuit)kue, biskuit)
• Penguat rasa (produk daging)Penguat rasa (produk daging)
 Pemutih da pematang tepungPemutih da pematang tepung
• Mempercepat pemutihan dan/ pematangan tepung shgMempercepat pemutihan dan/ pematangan tepung shg
dpt memperbaiki mutu pematangannyadpt memperbaiki mutu pematangannya
• ContohContoh
 As askorbat : 200 mg/kg tepungAs askorbat : 200 mg/kg tepung
 Kalium bromat : 150 mg/kg tepungKalium bromat : 150 mg/kg tepung

16.  Pengemulsi, pemantap, pengentalPengemulsi, pemantap, pengental
• Membantu terbentuknya/ memantapkanMembantu terbentuknya/ memantapkan
sistem dispersi yg homogen pd makanansistem dispersi yg homogen pd makanan
• Fungsi : memantapkan emulsi dari lemak danFungsi : memantapkan emulsi dari lemak dan
air shg terbentuk produk tetap stabil, tidakair shg terbentuk produk tetap stabil, tidak
meleleh, tidak terpisah antara bag lemak danmeleleh, tidak terpisah antara bag lemak dan
airair
• Makanan yg sering ditambah : es krim, esMakanan yg sering ditambah : es krim, es
puter, saus sardin, jam, jelly, sirup, dllputer, saus sardin, jam, jelly, sirup, dll
• Contoh :Contoh :
 Agar (sardin : 20 g/kg, es krim, es puter : 10 g/kg,Agar (sardin : 20 g/kg, es krim, es puter : 10 g/kg,
keju : 8 g/kg)keju : 8 g/kg)
 Dekstrin (es krim, es puter : 30 g/kg, yoghurt : 10Dekstrin (es krim, es puter : 30 g/kg, yoghurt : 10
g/kg)g/kg)

17.  PengerasPengeras
• Memperkeras atau mencegah melunaknya makananMemperkeras atau mencegah melunaknya makanan
• Contoh :Contoh :
 Kalsium glukonat, mengeraskan buah dan sayur dlmKalsium glukonat, mengeraskan buah dan sayur dlm
kaleng (tomat kalengan : 450 mg/kg, buah kalengan : 350kaleng (tomat kalengan : 450 mg/kg, buah kalengan : 350
mg/kg, acar ketimun : 250 mg/kg)mg/kg, acar ketimun : 250 mg/kg)
 Calcium klorida (ape, sayur kalengan : 260 mg/kg)Calcium klorida (ape, sayur kalengan : 260 mg/kg)
 SquestranSquestran
• Mengikat ion logam dlm makanan shg memantapkanMengikat ion logam dlm makanan shg memantapkan
warna dan tekstur makanan, mendegah perubahanwarna dan tekstur makanan, mendegah perubahan
warna makananwarna makanan
• Contoh :Contoh :
 As fosfat : kepiting kalengan : 5 g/kg, lemak, minyak : 100As fosfat : kepiting kalengan : 5 g/kg, lemak, minyak : 100
mg/kgmg/kg
 Kalsium dinatrium edeta (EDETA), udang kalengan 250Kalsium dinatrium edeta (EDETA), udang kalengan 250
mg/kg, jamur kalengan 200 mg/kg, potongan kentangmg/kg, jamur kalengan 200 mg/kg, potongan kentang
goreng beku 100 mg/kggoreng beku 100 mg/kg

18. PENGATURAN BTMPENGATURAN BTM
 Penggunaan BTM diatur dlm PermenkesPenggunaan BTM diatur dlm Permenkes
722/1988 tg Bahan Tambahan Makanan.722/1988 tg Bahan Tambahan Makanan.
• Jenis BTM yg diijinkan dan dilarangJenis BTM yg diijinkan dan dilarang
• Batas penggunaanBatas penggunaan
• Ketentuan ttg penandaan makanan ygKetentuan ttg penandaan makanan yg
mengandung BTMmengandung BTM
• Produksi dan import BTMProduksi dan import BTM

19.  Produsen makanan perlu memperhatikan :Produsen makanan perlu memperhatikan :
• Bahan tambahan yg diijinkanBahan tambahan yg diijinkan
• Fungsi sesuai dg tujuan pengolahan yg diinginkanFungsi sesuai dg tujuan pengolahan yg diinginkan
• Bhn tambahan tsb sesuai/ cocok dg jenis makanan yg diolahBhn tambahan tsb sesuai/ cocok dg jenis makanan yg diolah
• Jumlah tdk melebihi batas maksimal penggunaanJumlah tdk melebihi batas maksimal penggunaan
 Pemanis buatan yg diijinkan :Pemanis buatan yg diijinkan :
• Aspartam hanya dipakai utk diet diabetesAspartam hanya dipakai utk diet diabetes
• SakarinSakarin
• SiklamatSiklamat
• SorbitolSorbitol
 Pewarna makananPewarna makanan
• Diatur dalam permenkes dan Dirjen POM dg tujuan mencegahDiatur dalam permenkes dan Dirjen POM dg tujuan mencegah
digunakannya zat warna yg bukan utk makanan dlmdigunakannya zat warna yg bukan utk makanan dlm
pengolahan makananpengolahan makanan

20. BAHAN TAMBAHAN YG DILARANGBAHAN TAMBAHAN YG DILARANG
 Bahan tambahan yg dilarang diproduksi, diimpor,Bahan tambahan yg dilarang diproduksi, diimpor,
digunakan sbg BTM krn berbahaya :digunakan sbg BTM krn berbahaya :
• Asam borat dan senyawanya (borax)Asam borat dan senyawanya (borax)
• As salisilat dan garamnyaAs salisilat dan garamnya
• DietilpirokarbonatDietilpirokarbonat
• DulsinDulsin
• Kalium kloratKalium klorat
• KloramphenicolKloramphenicol
• Minyak nabati yg dibrominasiMinyak nabati yg dibrominasi
• NitrofurazonNitrofurazon
• FormalinFormalin

21. PERSYARATAN PEMAKAIAN BERBAGAIPERSYARATAN PEMAKAIAN BERBAGAI
JENIS ZAT PENGAWET DAN PEWARNAJENIS ZAT PENGAWET DAN PEWARNA
 Terdaftar di Badan POMTerdaftar di Badan POM
 Benar sebagai pengawet/ pewarnaBenar sebagai pengawet/ pewarna
makanan (no indeks warnanya)makanan (no indeks warnanya)
 Zat warna yg dinyatakan sebagai bahanZat warna yg dinyatakan sebagai bahan
berbahaya :berbahaya :

22. Zat warna tertentu yg dinyatakan sebagai bahan berbahayaZat warna tertentu yg dinyatakan sebagai bahan berbahaya
NONO NAMANAMA NO INDEXNO INDEX
WARNAWARNA
11 Auramine (C I Bacic Yellow)Auramine (C I Bacic Yellow) 4100041000
22 AlkanetAlkanet 7552075520
33 Butter yellow (C I solven Yellow2Butter yellow (C I solven Yellow2 1102011020
44 Black 7984 (food black 2)Black 7984 (food black 2) 2775527755
55 Burn umber (pigment brown 7)Burn umber (pigment brown 7) 7749177491
66 Chrysoidine (CI basic orange2)Chrysoidine (CI basic orange2) 1127011270
77 ChrysoidineChrysoidine --
88 Citrus red no 2Citrus red no 2 1215612156
99 Chocolate brown FB (Food BrownChocolate brown FB (Food Brown
2)2)
--
1010 Fast red E (CI food yellow2)Fast red E (CI food yellow2) 1604516045
1111 Fast yellow AB (CI food yellow2)Fast yellow AB (CI food yellow2) 1301513015
1212 Guines green B (CI acid green noGuines green B (CI acid green no
3)3)
4208542085
1313 Indanthrene Blue RS (CI foodIndanthrene Blue RS (CI food
blue 4)blue 4)
6980069800
1414 Megenta (CI basic violet 14)Megenta (CI basic violet 14) 4251042510
1515 Metanil yellow (ext D& C yellowMetanil yellow (ext D& C yellow
1)1)
1306513065
NONO NAMANAMA NO INDEKSNO INDEKS
WARNAWARNA
1616 Oil orange SS(CI solventOil orange SS(CI solvent
orange2)orange2)
1210012100
1717 Oil orange XO (CI solventOil orange XO (CI solvent
orange)orange)
1214012140
1818 oil yellow AB (CI solventoil yellow AB (CI solvent
yellow5)yellow5)
1138011380
1919 Oil yellow OB (CI solventOil yellow OB (CI solvent
yellow6)yellow6)
1139011390
2020 Orange G (CI food orangeOrange G (CI food orange
4)4)
1623016230
2121 Orange GGN (CI foodOrange GGN (CI food
orange 2)orange 2)
1598015980
2222 Orange RN (food orangeOrange RN (food orange
1)1)
1597015970
2323 Orchil & orceinOrchil & orcein --
2424 Ponceau 3R (CI red 6)Ponceau 3R (CI red 6) 1615516155
2525 Ponceau SX (CI food red)Ponceau SX (CI food red) 1470014700
2626 Ponceau 6R (CI food redPonceau 6R (CI food red
8)8)
1629016290
2727 Rhodamine B (CI food redRhodamine B (CI food red
15)15)
4517045170
2828 Sudan I (CI solvent yellowSudan I (CI solvent yellow
14)14)
1205512055

23. KESIMPULANKESIMPULAN
 Pengawetan makanan semakin dibutuhkan akibatPengawetan makanan semakin dibutuhkan akibat
peningkatan kebutuhan panganpeningkatan kebutuhan pangan
 Pengawetan makanan harus mempertimbangkanPengawetan makanan harus mempertimbangkan
faktor keamanan konsumenfaktor keamanan konsumen
 Produsen makanan hanya boleh menggunakanProdusen makanan hanya boleh menggunakan
bahan tambahan yg diijinkan utk makanan,bahan tambahan yg diijinkan utk makanan,
dengan jumlah secukupnya, sesuaidengan jumlah secukupnya, sesuai
penguunaanya dan tidak melebihi bataspenguunaanya dan tidak melebihi batas
maksimum penggunaanyamaksimum penggunaanya
 Keamanan pangan akan tercapai denganKeamanan pangan akan tercapai dengan
kerjasama tiga pihak yaitu pemerintah,kerjasama tiga pihak yaitu pemerintah,
pengusaha dan masyarakatpengusaha dan masyarakat