국제 경영 트렌드 따라잡기 Catching up with Global Business trends 버거 산업의 판도가 바뀌고 있습니다. 글로벌화와 현지화 사례를 통해 버거 산업의 경영전략에 대해 살펴봅니다. The burger market is changing. We examine the global business strategies of the burger market through examples of globalization and localization. 위 자료는 학부생을 위한 "국제경영" 교과의 강의자료로 사용합니다. The above materials are used as lecture materials for "Global Business" classes for undergraduates. hryon@hanyang.ac.kr

1. 햄버거 프랜차이즈의
글로벌화 전략과
현지화 전략
버거 전쟁
Sep. 2023 l hryon@hanyang.ac.kr

2. 가장
미국🇺🇸스러운 음식?

3. 독일🇩🇪 북부 함부르크(Hamburg) ‘하크 스테이크(Hacksteak)’
미국🇺🇸 ‘햄버거 스테이크(Hamburger steak) ’
19세기 이민
일본🇯🇵 ‘함박 스테이크’
독일식 스테이크를 영국식 샌드위치로 해석 : 토스트 빵 사이에 남은 고기 뭉쳐서 넣음 → ‘햄버거 스테이크 샌드위치’ ⇒ 길거리 음식
미국 최초 패스트푸드 햄버거 레스토랑 ‘화이트 캐슬(White Castle)’ 등장 : 햄버거에 대한 인식 전환
화이트 캐슬의 창업자 월터 앤더슨(Walter Anderson)과 빌리 잉그램(Billy Ingram)의 철학 :
철저한 위생 관리, 스코틀랜드 ‘밥’ 사용, 작은 크기, 저렴한 가격
⇒ 햄버거 열풍, 대중적인 음식으로 자리매김 : ‘햄버거 스테이크 샌드위치’ → ‘햄버거 샌드위치’ → ‘햄버거’ or ‘버거’
화이트 캐슬, 햄버거 형태 및 프랜차이즈 시스템 구축
다진 고기를 뭉쳐서 스테이크처럼 만듦

4. 버거는
‘조리’가 아니라
‘조립’이다!
= 표준화

5. 주력 상품?
화이트 캐슬의 성공 이후
맥도날드는 매뉴얼화를 통해
햄버거 프랜차이즈 완성
버거는 아무나 만들 수 있다!
사이즈에 무관심
버거 혁신!
사이즈 업
그릴 직화 구이

6. 세 장의 참깨빵, 두 장의 소고기 패티,
양상추, 치즈, 딜 피클, 다진 양파, 특제 소스
와퍼 출시 10년 후
빅맥
BIG MAC

7. 빅맥지수
BIG MAC INDEX
맥도날드가 120개국이 넘는 국가에서
동일한 질의 햄버거를 판매하고 있다는
사실에 착안하여
구매력평가설*을 적용하여 만들어낸 지수
빅맥지수에 의한 환율은
전세계에서 판매되는 빅맥의 가격을
서로 비교한 것으로,
동일한 햄버거를
미국이나 한국에서 구입하기 위해서
지불한 가격은 같다고 가정
* 구매력평가설의 기본 가정은 같은 금액의 돈은
어느 나라에서든 ‘동등한 구매력’을 가져야 한다는 것으로,
예를 들어 한국에서 스타벅스 카페라테가 5,000원이라면,
미국 스타벅스 라테의 원화 환산 가격은 5,000원이어야 함

12. Taste of Korea
한국의 맛
국내산 식재료 활용

13. 2020년
로컬 소싱 실천
나주 배 칠러
제주 한라봉 칠러

14. 2021년부터 본격적으로
지역 경제 활성화 · 양질의 제품 제공
2022.12. 기준
85톤 창녕 마늘 사용 154톤 녹돈 수급
보성 녹차 농가 및 충청 양돈 농가 상생효과
164톤 나주 배 사용 47톤 한라봉 사용

15. “ 각 지역의 우수한 식재료를 사용,
높은 품질의 메뉴를 개발함은 물론,
지역 상생의 가치도 이어갈 수 있도록 할 것 ”

16. 빅맥 비밀소스 남성 타겟
그릴 직화 구이
일본, 한국
데리야끼 소스
호주산 패티
(목초 비육)
진한 고기향
푸짐한 미국 햄버거 인심
미국산 패티(곡물 비육)
기름진 고기맛
파인-캐주얼*
미국산 패티
(곡물 비육)
기름진 고기맛
친환경 인증
SIZE UP
ASIAN
* 파인 다이닝+캐쥬얼 다이닝
캐쥬얼 다이닝의 합리적인 가격으로
파인 다이닝 수준의 맛과 서비스를 즐기는
외식문화
POTATO BUN
PREMIUM
PATTY ++

17. 버거 스트리트
강남대로
⬇

18. 한국에서 유명한
미국 버거 3대장
버거 세대 교체

19. 미국 서부 쪽에만 400여 개 직영점 운영
엄격한 통제 관리 : 맥도날드에서 포기한 것들 – 생감자, 냉장육, 아이스크림
1940년대 햄버거 스타일 유지 → 클래식 = 유니크한 매력
강남 팝업 스토어 3회 진행
해외 진출 하지 않음
한국 진출은 언제쯤?

20. 고가
저가

22. 2017.10.29.

24. 2017.12.05.
BEFORE
AFTER