1. CHECK LIST APERTURA Y CIERRE
Verificar el orden y fecha de producción
(verduras, pollo y víveres).
Verificar el funcionamiento de los equipos de
cocina (refrigeradora, microondas, cocina gas,
horno rational y mesas industriales.
Cotejar los productos llegados del restaurante,
según los pedidos de platos a la carta.
Recojo de productos de almacén, solo si se
hizo el requerimiento.
Ingresar al cardex los productos ingresados del
restaurante.
Lavado y desinfección de productos como
verduras, frutas y huevos.
Realizar la producción para la atención de
salida de platos a la carta.
Dejar todo producto debidamente rotulado,
ordenado y limpio.
Almacenamiento y/o congeladora según
corresponda al producto.
Lavado de todos los utensilios.
Cambiar el agua de las tablas de picar diario.
Dejar limpio los equipos de cocina
(refrigeradora, microondas, cocinas gas, horno
rational y mesas industriales).
2. Apagar los equipos de cocina (horno rational,
aire acondicionado y el gas).
Dejar el cardex actualizado.
Realizar el requerimiento para el restaurante.
Verificar las fechas de vencimiento de los
productos sellados.
Baldear y desinfectar las superficies.
Dejar limpio el sumidero de los lavaderos.
