Historia del tamal en México.

1. Los tamales en
México
Rivera Rico Jafet Heber

2. Historia del
Tamal
• El tamal entre los mayas
• El tamal entro meximas
• Tipos de tamales
• Festividades
• Los tamales y la cultura popular

3. Breve historia
• Pueblos mesoamericanos del Posclásico 
La forma mas común de consumir el maíz era
forma de tortilla.
• Pero esto no siempre fue así  Forma de
Tamal.
• Tamal  Porción de masa, mezclada o
rellena con otros ingredientes, envuelta en
hoja y cocida al vapor.

4. Breve historia
• Instrumentos  raspador de piedra, ollas,
pinchanchas, metates, olla con tapa.
• Técnicas  Nixtamalización, la molienda, el
amasado, la envoltura y la cocción.
• Nixtamalización  cocimiento de grano con
agua y cal  facilita la digestión y aumenta
su valor nutritivo.
• Preclásico medio. —> Guatemala, Salinas la
blanca —> Restos de tecomates con cal.

5. Breve historia – Evidencia Preclásico tardío.
Joven con recipiente de tamales:
Dentro de la
Montaña Florida se
ve una mujer
ofreciendo una
canasta con
tamales, uno de los
ejemplos más
tempranos que se
conocen el arte
maya. Mural de San
Bartolo, Guatemala.
Foto: William A.
Saturno / Proyecto
San Bartolo.

6. Breve historia –
Evidencia Clásico
• Vasija procedente de Kaminaljuyú,
donde se muestra un personaje que
ofrece alimentos y entre ellos se
encuentran los tamales.
Pintura mural de
Calakmul,
Campeche. Mujer
que ofrece un
plato con tamales
pequeños.

7. Breve historia – Evidencia Códice de florentino.

8. Tamalkwawitl

9. Tamales
calientitos.
Ciudad de
México, ca.
1950 Foto de
Nacho Lopez.

10. El tamal entre los
mayas
• Ausencia de cómales
• Para la época de los mayas
yucatecas y los quichés tenían a los
tamales como su platillo principal.
• Mayas —> platillo básico y como
ofrenda ceremonial
• Joven mujer ofreciendo tamales al
dios del maíz. Mural en San Bartolo,
Guatemala. Foto: William A. Saturno /

11. El tamal entre los
mayas
• Sophie Coe (2004)
• Envoltura  hojas de maíz,
plátano, aguacate y hierba santa.
• Recolección de hojas 
hombres.
• Relleno de los tamales  frijol,
semillas de calabaza, venado,
iguana, pescado, guisos de aves,
flores de calabaza, chaya,
chipilín y huevo.
Vaso con escena cortesana en Dos Pilas, Guatemala.
Frente al trono aparece un plato con tamales.

12. El tamal entre los
Mexicas
• Obra de fray Bernandino de
Sahagún “Historia general de las
cosas de Nueva España”
• 3 Tipos de los tamales: Para la
gente común, para los señores y
los de ceremonias.
Comiendo tamales después de cumplir la penitencia a Huitzilopochtli. Códice Florentino.

13. Tipos de Tamales
(ejemplos)
• COMUNES: Nacatamalli. “Tamal de carne”. Se
repartían durante la fiesta de atamalcualiztli.
• DE LOS SEÑORES: Colorados. Tal vez rellenos de
frijoles , tomaban ese nombre porque la masa
se ponía al fuego o se dejaba dos días al sol.
• CEREMONIALES: Atamalli “Tamal de agua”.
Tamal hecho sólo de maíz con agua. Se comían
en la fiesta de atamalcualiztli (celebrada cada
ocho años). En la cual se hacia ayudo de 8 días
a base de agua y este tamal  y quien no
cumplía se enfermaba de lepra.

14. Festividades
• ATAMALCUALIZTLI: “Comida de tamales de
agua” Fiesta de honra al Tláloc que se
celebra cada ocho años en el mes de
quecholli o en el de tepeíhuitl.
Tláloc, «dios de la lluvia», era
la deidad de los cerros, del
agua y de la fertilidad.

15. Los tamales y la
cultura popular
• DE TAMAL MAL COCIDO: Decían que el
que comía tamal pegado,
•  si era hombre nunca bien tiraría en la
guerra las flechas, y su mujer nunca
parirán bien.
•  Si era mujer nunca pariría porque se le
pegaría el niño dentro.
• A los tamales les gusta la música.
• Una mujer en menstruación o
embarazada  no se cuecen.
• Cocinar de malas  se agrian o se aceda.

18. Referencias:
• https://arqueologiamexicana.mx
/mexico-antiguo/hallazgo-las-
excepcionales-pinturas-de-san-
bartolo-guatemala