1. 6to Cuatrimestre de Licenciatura en
Gastronomía
Nombres: Ana Karen Colín Peña
Mónica Mabel Hernández Arteaga
Adonaí Pérez
Miguel Ángel Hernández
Itzel Citlalli Padilla Rodríguez
José Armando Medina
Chef: Sonia Hernández
30 de Junio del 2014
3. GASTRONOMÍA ÁRABE
Originalmente, los árabes de la Península Arábiga
se basó en gran medida en una dieta de dátiles,
trigo, cebada, arroz y carne, con poca variedad y
gran énfasis en productos de yogur, como labneh.
Es una rica combinación de diversas culturas
entremezcladas por un idioma en común, en ella se
incorpora el exotismo de la cocina libanesa, el rigor
y la sencillez de la magrebí y elementos exógenos
como las especias de la india y de Irán,.
4. En este tipo de cocinas se prefiere la verdura a la carne y
emplea en la mayoría de sus platos el pepino, la berenjena o
la cebolla. El empleo de frutas se limita fundamentalmente a
cítricos, consumiendo muchos jugos. Las especias son muy
similares a las usadas en la gastronomía de la India.
La cultura árabe la comida está íntimamente vinculada con la
hospitalidad, por lo que en la mayoría de estos países servir
una comida suele ser un gran oportunidad de hacer honra a la
persona invitada.
Hay dos estructuras básicas para las comidas en el mundo
árabe, uno específico regular y uno para el mes de Ramadán.
5. INGREDIENTES DE LA REPOSTERÍA
ÁRABE
La miel
Jarabe de azúcar
Limón
Mantequilla
Azúcar
Canela
Trigo
La salsa de yogurt
Yogurt
Algunos quesos
frutos secos: como
nueces, pistachos,
maníes y almendras,
piñones, nuez
moscada, semillas,
pasta de ajonjolí,
jocoque seco, trigo
Ingredientes de la
Repostería y pastelería
árabe
6. Las recetas de postres y dulces árabes, como la
gastronomía árabe en general, son el resultado
de la confluencia de varias culturas, de las que
emerge un producto final, característico y
particular, que distingue a la repostería y
pastelería árabe las principales postres, dulces
y pasteles árabes.
Además, abundan las masas fritas, endulzadas
con miel y aderezadas con diversas especias,
como los pestiños, los turrones, mazapanes y
las frutas escarchadas y confitadas.
A muchas de estas recetas se les atribuye por
las propiedades de sus ingredientes, cualidades
afrodisíacas.
7. Las recetas de repostería árabe, dan lugar a una
pastelería que se destaca por el abundante uso de
condimentos y especias como el comino, cilantro,
nuez moscada, canela, pasas, almendras y miel.
Riquísimos dulces árabes con forma de cuernos de
gacela, están elaborados con masa rellenos de una
pasta de almendras, azúcar y cáscara de limón.
La miel y los frutos secos son los ingredientes
fundamentales de estos pasteles en los que se
emplea poca harina lo que los hace también muy
ligeros.
8. INFLUENCIA EN EL MUNDO
GASTRONOMICO
Los Árabes al conquistar España plantaron arboles
de varias especies, estas influenciaron tanto en la
cocina como en el comercio, tanto de España como
de los alrededores
Aportaron el POLVORON y los TURRONES, que
en varios países de Europa son muy esenciales en
diversas épocas.
Aportaron con diversas especias, las cuales usan
mucho en su alimentación diaria. Tanto en la cocina
salada como en la dulce.
9. La PASTA FILO es otro gran atributo al mudo
gastronómico, gracias a ella muchas cocinas en el
mudo crearon, no solo nuevos postres sino también
platillos que en la actualidad son muy tradicionales.
La miel y los frutos secos son otra aportación, en la
actualidad, son muy utilizadas y consumidas.
Otra gran influencia, son varias infusiones de
diversas plantas u hojas. En su alimentación diaria
son muy consumidas.
El PAN PITA es otra aportación, ya que es la base
de muchas preparaciones en distintos países.