Come si raccontano le persone attraverso il cibo? E come il mercato racconta il cibo? Proviamo a rispondere a queste due domande con un excursus nei target e nelle tendenze del mercato del cibo.

1. 1
Squadratiengaging market research
ILMONDODELFOOD:
TARGETETENDENZE
Ricerca qualitativapresentataallaSocial MediaWeek2015

2. 2
1. Tipologia dei foodies: raccontarsi tramite il cibo
2. Food trends: come il mercato racconta il cibo
MENÙ

3. 3
Cos’è successo al cibo negli ultimi anni?

4. 4
CIBO E BUZZ
Cucina
Salute
Viaggi
Musica
Natura
Cinema
Casa/Giardino
Libri
Tecnologia
Politica
Famiglia
Eventi sportivi 21
24
25
26
29
30
33
33
34
37
41
44
Fonte: Nielsen, rapporto Coop consumi e distribuzione 2014
L’argomento preferito dagli italiani.
Musica
Cinema
Salute
Libri
Eventi sportivi
Cucina
Viaggi
Natura
Tecnologia
Politica
Bellezza
Motori 17
17
19
20
28
28
29
30
32
32
36
46
2010 2013

5. 5
+5%
Salgono le iscrizioni agli istituti
enogastronomici e alberghieri: 49
mila nell’a.a. 2014/2015, +5%
rispetto all’anno precedente.
Salgono le iscrizioni ai
dipartimenti di agraria in tutta
Italia nel 2013.
Fonte: rapporto Coop consumi e distribuzione 2014
+40%
CIBO E STUDIO

6. 6
Al 54% dei giovani piacerebbe
gestire un agriturismo. Lavorare in
una multinazionale al 21% e in
banca al 13%.
Nella stessa ricerca emerge che il
50% ritiene il cuoco e l’agricoltore
le professionalità più ricercate e
con sbocchi più sicuri.
Fonte: indagine Coldiretti, rapporto Coop consumi e distribuzione 2014
54% 50%
CIBO E LAVORO

7. 7
UNA CERTA PASSIONE
DEL PALINSESTO TV

8. 8
E DELL’EDITORIA

9. 9
Il digitale ha avuto un grande ruolo nella
costruzione di un’esperienza diffusa del cibo.

10. 10
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
6667
6361
67
44
38
Andamento delle ricerche che hanno per oggetto la preparazione di cibi.
Frequenza massima settimanale=100
Fonte: REF ricerche su dati Google Trends, rapporto Coop consumi e distribuzione 2014
CIBO E WEB

11. 11
78%
Gli italiani che dicono di cercare
informazioni sui prodotti
alimentari sul web.
Gli italiani che dicono di
condividere opinioni sui prodotti
alimentari sul web.
Fonte: Nielsen, rapporto Coop consumi e distribuzione 2014
36%
CIBO E WEB

12. 12
Tutte le fasi, dalla ricerca al consumo al giudizio sul
cibo, sono socializzate.
Icons created by David Kenna, Mister Pixel, Scott Lewis, Ulrich Pohl, Pascual Bilotta for the Noun Project
Ricette Guide e
classifiche
Prenotazioni,
coupon e deals
Acquisti e
loyalty
Recensioni

13. 13
Questa “socializzazione” ha moltiplicato le
occasioni di confronto tra le persone e
ridistribuito la conoscenza
sull’argomento cibo.

14. 14
In pochi anni ci siamo trasformati in un popolo di
cuochi e assaggiatori, o meglio: di foodies.

15. 15
nm., persona con l’hobby del cibo. Può essere vero intenditore o
semplice presenzialista, il foodie si occupa di cibo e soprattutto si
pronuncia ampiamente sui fatti di cibo. Spesso non mangia per
fame ma per dire la sua.
(fam.) buongustaio, amante della buona tavola.
FOODIE

16. 16
TIPOLOGIA DEI FOODIES

17. 17
A distinguere diversi tipi di foodie sono
innanzitutto le diverse prese di posizione su temi
alimentari, che diventano elementi di conflitto.

18. 18
Faide tra i puristi delle
ricette tradizionali e
seguaci degli chef
più carismatici.

19. 19
Ricerca di sfuggire ai
rituali tradizionali e
mainstream attraverso
il recupero “ironico”
di fenomeni un tempo
considerati “bassi”.

20. 20
Oppure attraverso la
messa in discussione
delle pratiche alimentari
a partire da principi
ecologici, etici e di
salute.

21. 21
Confronti e ironie
reciproche tra chi è
sempre sul pezzo della
nuova moda culinaria
e chi intende il cibo solo
come alimento.

22. 22
Abbiamo individuato due opposizioni principali.

23. 23
istituzionale alternativa
riferimento a un’idea di
cucina e di cibo già
riconosciuta nella cultura
ricerca di una via alternativa
all’idea riconosciuta di cibo
e cucina

24. 24
resistenza aspirazione
difesa dei propri principi
riguardo al cibo
interesse per il
cambiamento inteso
come ricerca o moda

25. 25alternativa
istituzionale
aspirazioneresistenza

26. 26
aspirazione
VERACI GOURMET
FOODSTERCRITICAL
resistenza
alternativa
istituzionale

27. 27
VERACI
‣ La tradizione è sacra
‣ Estetica frugale
‣ Non sedotti dall’annuncio
di nuove tendenze o
nuove ricerche alimentari

28. 28
GOURMET
‣ Autorità dello chef
‣ Canone del buon gusto
‣ Guide, mode e tendenze

29. 29
FOODSTER
‣ Rottura del canone
‣ Ironia e contaminazione
‣ Importanza della
socialità

30. 30
CRITICAL
‣ Sensibilità ecologica
ed etica
‣ Interesse per le materie
prime e del processo
‣ Anti-industrialità

31. 31
QUADRATO
SEMIOTICO
DEI
FOODIES

32. VERACI GOURMET
FOODSTERCRITICAL
aspirazione
Le stelle Michelin
Il finger food
Street food
Chef con la barba
Gruppi di acquisto
solidale
autoproduzione
La cucina della mamma
Lista ingredienti corta
L’arte dello chef
Filiera corta
L’osteria
L’osteria ma con ironia
Pizza e cocktail
Il ristorante del momento
Le ricette della nonna
Il fatto in casa
L’etnico rivisitato
L’impiattamento
Bello abbondante
Buono è consapevole
resistenza
32alternativa
istituzionale

33. 33
FOOD TREND:
COME IL MERCATO RACCONTA IL CIBO

34. 34
Cambiano i consumatori, cambia il mercato.
Sì ma come?

35. 35
tendenze di mercato figlie dei foodies.
4

36. 36
Una tendenza è un fenomeno di rottura che potrebbe
diventare mainstream nel giro di pochi anni.
TENDENZA

37. 37
1
ANTI-INDUSTRIALITÀ

38. 38
Cresce l’autoproduzione: scelta etica e ricerca della qualità. Cresce
l’interesse per le materie prime e la loro origine. Nel food domina la
naturalità intesa come riduzione di elaborazione. L’industriale è tabù.
Esempi:
- Prodotti che rivendicano il loro carattere grezzo e anti-industriale.
- Liste degli ingredienti che valorizzano l’assenza di additivi quasi più del
prodotto stesso.
1
ANTI-INDUSTRIALITÀ

39. 39
2
AUTARCHIA

40. 40
2
Tra i consumatori emerge una valorizzazione politica
e non più solo aspirazionale del made in Italy.
“Compro italiano non perché è uno status symbol, ma
per sostenere l’economia del paese”.
AUTARCHIA

41. 41
TRASPARENZA
3

42. 42
Il crescente interesse dei consumatori per la qualità dei prodotti porta
le aziende a rendere trasparenti e accessibili le informazioni
sull’origine, la selezione e la lavorazione delle materie prime.
Esempi:
- Dalla trasparenza dei ristoranti con la cucina a vista all’effetto di
trasparenza delle grandi aziende che usano strumenti digital per
tracciare l’origine e la lavorazione dei prodotti.
3
TRASPARENZA

43. 43
4
HEALTHY CHIC

44. 44
L’alternativa alla dieta mediterranea non è un dovere, ma
spesso è un volere. Così, i prodotti senza (senza glutine, senza
zuccheri ecc.) abbandonano l’estetica farmaceutica e funzionale in
favore di un approccio che valorizza il piacere.
Esempi:
- Il biologico abbandona il verde perché esausto e poco distintivo:
bio raccontato come premium.
- Il senza glutine dalla privazione alla ricercatezza.
4
HEALTHY CHIC

45. 45
Questa ricerca è stata presentata alla Social Media Week
2015, insieme a un’analisi di Market Revolution
sull’evoluzione e il futuro del food, che trovate qui.

46. Squadrati srls
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