Squadrati - In che direzione va la nostra alimentazione?
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Vi raccontiamo una ricerca di scenario, quattro stili alimentari e una tendenza di consumo per rispondere a una domanda: come sta cambiando il nostro rapporto col cibo e che impatti ha sul mercato del cibo?
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- 1. Squadratiengaging market research 1 INCHEDIREZIONEVALANOSTRAALIMENTAZIONE? UNARICERCASUINUOVI STILIALIMENTARI
- 2. 2 Percapirecomesta cambiandoilnostro rapportoconl'alimentazione partiamoda un'osservazione linguistica: stacambiandoilmodoin cuiintendiamolaparola"dieta".
- 3. 3 dièta:s.f.[dallat.diaeta,gr.δίαιτα«mododivivere»]. a) Nell’anticamedicina greca,il complessodellenormedivita(alimentazione, attivitàfisica,riposo,ecc.)attea mantenerelostatodisalute. b) Oggi,consignificatopiùlimitato,alimentazionequantitativamentee qualitativamentedefinita,rivoltaaconseguirescopiterapeuticiopreventivi: dietaiposodica,ipercalorica,ipercalcica,aglutinata,liquida [TRECCANI] DIETA
- 4. 4 Stiamo tornando alla concezionedi"dieta" dell'anticamedicina greca:oggicon"dieta"intendiamosemprepiùspessouno stile divitachesiprotraeneltempo.
- 9. 9 DIETE TEMPORANEE fino agli Anni Zero dal DOVER FARE al VOLER ESSERE
- 10. 10 DIETE TEMPORANEE fino agli Anni Zero Unadietatemporaneaèbasatasul doverfare("devodimagrire","devo ridurreil colesterolo")ecreascarso sensodiappartenenzatracoloro chelaseguono. dal DOVER FARE
- 13. 13 dal cibo come CONVIVIALITÀ al cibo come DISTINZIONE
- 15. 15 dal cibo come ALIMENTO al cibo come somma di NUTRIENTI
- 16. 16 Maqualisonoinuovistilialimentari?Edaqualivalorisonomossi? Abbiamoprovato amapparliinunquadratosemiotico insiemeagli stilialimentaripiù consolidati.
- 18. 18 consolidato emergente stili alimentari dominanti stili alimentari nuovi che mettono in discussione quelli dominanti
- 19. 19 collettivismo individualismo scelte alimentari guidate dal costume o dall'etica scelte alimentari guidate dal piacere personale
- 21. 21 Inaltotroviamo la contrapposizione trastilialimentaripiùstorica:
- 22. 22 vs. Target tradizionalista che crede nell'importanza della alimentazione bilanciata Target esterofilo che nel cibo cerca la gratificazione immediata, non l'equilibrio.
- 24. 24 MEDITERRANEA ‣ Importanza del bilanciamento: mangiare poco di tutto ‣ Cibo come convivialità ‣ Alimentazione come fatto culturale "dato" che non viene messo in discussione
- 25. 25 JUNK FOOD
- 26. 26 JUNK FOOD ‣ Più carne, fritti, zuccheri e poche verdure ‣ Edonismo e piacere immediato ‣ Fast food pride: l'attenzione ossessiva verso l'alimentazione sana ha portato alcune persone a vivere il junk food non più come guilty pleasure ma con orgoglio
- 28. 28 Target spinto dall'etica. Compie le sue scelte in anche per il bene comune Target disinteressato a tematiche etiche e interessato in primis al proprio benessere vs.
- 29. 29 VEG
- 30. 30 VEG ‣ No prodotti animali ‣ Le scelte ambientaliste orientano il consumo di cibo ‣ Salutismo come depurazione dell'organismo
- 31. 31 PALEO
- 32. 32 PALEO ‣ No zuccheri, cereali, latticini, legumi. Carne di animali a pascolo (nutriti senza mangimi). ‣ Contenimento della glicemia, letta come causa primaria di obesità e malattie cardiovascolari ‣ Ricerca di un miglioramento delle performance fisiche
- 33. 33 Ilmondo veg equello paleosonocontraritraloro.Eppure questi stilialimentariemergentihannoqualcosauncomuneche ciindica ladirezioneche staprendendolanostraalimentazione.
- 34. 34 CottoRaffinato Lavorato CrudoIntegrale Nonlavorato Ilmondopaleoe il mondo veg hannoin comune un'ideadi cucinapre-industriale.In entrambe c'è unritornoaun passato,spesso mitizzato(es. cerealiantichinon raffinati,carne grass-fed,ovverodianimalia pascolonutriti senza mangimi)
- 35. 35 SupermarketPackaging Non tracciabilità MercatiNopack Tracciabilità Il retailsi muove in una direzione pre-industriale: proliferanomercatiurbani, botteghe dicibosfuso,ristoranti cheusanoprodotti localieli vendono,meccanismicomei gruppi di acquistosolidali oil cowsharing,incui cisiprenotaper lamacellazione dell'animale.
- 36. 36 Una delle tendenze alimentari più forti negli anni Dieci è l'anti-industrialità. La ricerca di una naturalità intesa come riduzione dell'elaborazione del cibo. ANTI-INDUSTRIALITÀ
- 37. 37 Latendenza all'anti-industrialitàponedeivincoliachiproducecibo, maa dispettodelnomeoffre anchedelle interessantiopportunità. Vediamonealcune.
- 38. 38 Porre sul fronte la lista di ingredienti. O fare di più: intervenire sul prodotto e dare vita a prodotti che valorizzano il fatto di avere la lista di ingredienti più corta della loro categoria. Nella grande distribuzione italiana lo fa bene Yomo. Una scelta che produce un effetto di trasparenza ma anche di naturalità. ANTI-INDUSTRIALITÀ
- 39. 39 Abbracciare la logica what you see is what you eat e andare oltre la trasparenza dell'etichetta mostrando il prodotto nella sua sostanza. Lo fa Kind "the first snack made by ingredients you can see & pronounce". Una scelta letteralmente trasparente che produce un effetto di bassa elaborazione del prodotto e naturalità. ANTI-INDUSTRIALITÀ
- 40. 40 Decresce il functional food sintetizzato e cresce il superfood naturale (es. chia, goji, teff, tè rosso, matcha, aronia, acai). Cosa impariamo da questo? Che l'appeal della chimica scende: è l'ingrediente naturale puro a essere visto come una medicina. ANTI-INDUSTRIALITÀ
- 41. 41 Nel mondo del vino naturale non si parla più solo di vino "senza solfiti aggiunti" ma proliferano le etichette come vino vero, libero, critico, autentico, corsaro. Cosa impariamo da questo? I tempi sono maturi per abbandonare la retorica del senza (senza zucchero, senza lievito, senza solfiti) e raccontare ciò che caratterizza in positivo i prodotti più che ciò che non hanno. ANTI-INDUSTRIALITÀ
- 42. 42 La tendenza dell'autoproduzione cresce: e va dalle conserve al dentifricio passando per il pane di pasta madre. Per chi produce cibo può essere interessante creare una linea di business dedicata alla vendita dei singoli ingredienti per autoprodurre il prodotto in casa. ANTI-INDUSTRIALITÀ
- 43. 43 Questo era un assaggio.Speriamotisiapiaciuto.Se vuoiscoprire di piùsututteletendenzediconsumoche impattanosultuomercato scrivia squadrati@squadrati.com
- 44. Squadrati srls Via Ripamonti 44 - 20141 - Milano squadrati@squadrati.com www.squadrati.com