Evigence Sensors 資料.pdf
海外のフードテック企業から最新のフードテック情報をお伝えいたします。 フードテックとは？ AIやIoTなど最先端のテクノロジーを駆使して食に関する問題を解決し、食の可能性を大きく広げていく技術のことです。 なぜ、フードテックが注目されているのか？ ・食料廃棄の問題 ・人口増加による食糧不足問題 ・環境問題 ・食産業の人手不足 などが問題視されており、それらの問題を解決できるのがフードテックのテクノロジーとされているからです。 「スーパーで安かったからいっぱい買いすぎてしまった」 「冷蔵庫で食べ物を腐らせてしまった」 そう思うことはありませんか？ ーもっと食べ物が長持ちすればいいのに ー買ったものをシェアできたりすればいいのに 実はフードテックのテクノロジーで解決できます。 特に食品ロス問題は早急に解決しなければいけない問題で、日本では2023年は523万t、一人当たり毎日お茶碗一杯分が食品ロスになっております。 そんな食品ロス問題を解決できるフードテックのテクノロジーについて今夜お話しさせていただきます。 皆さん、ぜひご参加ください ■トピック 1,フードテックテクノロジーについて 2,Evigence Sensorsのテクノロジーとインパクト ・食産業の問題を解決するためのフードテックのテクノロジーにはどのようなものがあるのか？ ・Evigence Sensorsのテクノロジーでどのような問題を解決できるのか？ が学べます！ ■開催情報 日時：2023年9月5日(火) 19時～20時（開始５分前にはZOOMに入って下さい） 会場：ZOOMによるオンラインセミナー（お申し込みいただいた方にリンクをお送りします） 参加費用：無料 主催者：石田晴暉 講演者プロフィール 石田晴暉 飲食店の店長経験から食品ロス問題に関心もつ。フードテック業界に携わるべくフードテックブログをこれまで20本の執筆。 ■開催スケジュール ※各回の詳細は、リンクよりご覧ください(リンクは随時公開します) 第1回：8/1(火)19:00〜20:00 Apeel Scienceと食品の未来〜長持ちする食品の秘密を解き明かす〜 ▽セミナー資料 https://www.slideshare.net/ssuser56fb0d/apeel-science-259569833?from_m_app=ios ▽アーカイブ動画 https://youtu.be/5QBug5mz6-w ▽ブログ https://note.com/haruki0923/n/n1935a4b3a1f2 第2回：8/15(火)19:00〜20:00 OLIOと食品ロス〜革新的フードテックスタートアップによる食品ロス問題への挑戦〜 ▽セミナー資料 https://www.slideshare.net/ssuser56fb0d/olio-259896803 ▽アーカイブ動画 https://youtu.be/4VnXHXOl8hc?si=0e0aY8y7A_FkPLR2 ▽ブログ https://note.com/haruki0923/n/nf5b1ec3da49b 第3回：9/5(火)19:00〜20:00 食品鮮度の新時代〜Evigence Sensorsによる食品安全の確保〜 ▽セミナー資料 coming soon ▽アーカイブ動画 coming soon ▽ブログ coming soon
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- 2. 2 内 容 1. フードテック業界に携わりたいと思ったきっかけ 2. フードテックのテクノロジー 3. Evigence Sensorsのインパクトとテクノロジー 4. 参考図書、ブログ
- 3. 3 本日のセミナーの目的と狙い ●目的と狙い ーフードテック業界についての理解を深める ー革新的なフードテックスタートアップ、Evigence Sensorsついて学ぶ ーEvigence Sensorsの技術と食品業界への影響を理解する ーフードテックが食品ロスとサステナビリティの問題をどのように解決できるかを学ぶ ーEvigence Sensorsがどのように食品ロスを削減できるのかを理解する
- 12. フードテックテクノロジー活用により解決できる問題 ▷ フードテックのテクノロジーにより、あらゆる方に食 の提供が可能となる。例えば代替肉の一つである 植物肉は植物由来なので肉が食べれない人でも 食べることができる 食品廃棄、環境問題 人口増加による食糧不足 人手不足 12 宗教的、ベジタリアン、ヴィー ガンの方への対応 ▷食糧廃棄は深刻の問題であり、食品ロス削減 アプリやアップサイクル、冷凍技術による鮮度 を保てる期間を長くして食品ロスの削減 ▷ 食品を廃棄する際、家畜を育てる際に家畜から出る ゲップを代替肉や培養肉により飼育頭数を減らし環 境への負荷を少なくする ▷ 今後世界の総人口が100億人になると言われ ており、食糧不足の問題が深刻化する ▷ 特にタンパク質不足が考えられ、代替肉や 昆虫食、ゲノム編集などが一つの解決策となる ▷ 第一次産業や飲食、製造などに関して人手不足で ありそれらを解決するのが、調理ロボットや配膳ロボット
- 14. Evigence Sensorsについて ●設立 2001年 ●創設者 ヨアヴ・レヴィ ヨアヴ・アイヘン ●従業員数 約38人 ●使命 新鮮さを再定義すること 14
- 15. 15 Evigence Sensorsのプロダクト ●Evigence Sensorsのプロダクト 1.センサー 食品の新鮮度をリアルタイムでモニタリングするためのセンサー食品の温度や湿 度などの環境条件に応じて色が変わり、消費者や業者が簡単に新鮮度を確認できる 2.スキャン 一般的な商品や医薬品の新鮮度や品質をモニタリングするためのタグ型センサー このタグは商品に貼り付けられ、スマートフォンで読み取ることができる 3.インサイト センサーやスキャンからのデータをクラウドで管理するプラットフォーム。このシステム を通じて、供給チェーン全体での商品の状態をリアルタイムで確認できる 出典:Exclusive: Evigence raises $18m for food freshness tech that’s extending shelf life by 20%, reducing food waste by 30%
- 16. どうやって色が変わるのか？ 16
- 18. 特許 18 l Evigence Sensorsは27の特許を取得 l 10カ国で特許を取得 (アメリカ、ドイツ、イスライエル、日本など)
- 19. 特許の内容 19
- 28. 事例① 28 出典:Exclusive: Evigence raises $18m for food freshness tech that’s extending shelf life by 20%, reducing food waste by 30% 消費者に消費のためのアイテムの安全期間のアイデアを与えるために商品にスタンプが押 された販売期限または賞味期限の誤解は、家庭での食品ロスの20%を引き起こす それは米国だけで毎年約320億ドル 顧客は賞味期限の20%延長、販売の5%の増加、廃棄物の33%の削減を記録
- 29. 事例② 29 出典:Evigence and Jarja Floral Partner to Redefine Floral Freshness Monitoring Evigence Sensorsは食品以外にも花の鮮度を測定できるセンサーを開発した 食品のセンサーを同じで温度によって色が変わり、花に合わせたセンサーも開発 されている
- 30. 累計資金調達額 30
- 32. 問題点 32 1. テクノロジーの信頼性と精度 ーセンサーが食品の鮮度を正確に測定できない場合、消費者の信頼は失われるだけでなく、健康リス クも生じる可能性がある。例えば、センサーが食品がまだ新鮮であると誤って示した場合、腐敗が 進んでいる食品を消費者が摂取するリスクがある 2. 消費者の認知と教育 ー既存の賞味期限や消費期限に慣れ親しんでいる消費者が多いため、新しいテクノロジーの採用に は時間と労力が必要。特に高齢者やテクノロジーに不慣れな人々にとっては、新しいシステムへの 適応が難しい場合がある 3. グローバル展開 ー現在、Evigence Sensorsはイスラエルにしか拠点がないため、他の地域での製品展開や問題対応 が難しい。特に、異なる地域での食品保存の習慣や法規制に対応する必要がある 4. 責任とリスク ー不具合や誤情報が原因で食中毒や他の健康問題が発生した場合、その責任をどのように分担する のかが不明確これにより、企業側に法的なリスクが生じる可能性がありる 5. コスト面の課題 ーEvigence Sensorsのセンサーを食品パッケージに組み込むことで、製造コストが増加する可能性が ある。この追加コストは最終的に消費者に転嫁される形となり、製品価格の上昇を招く可能性がある。 特に、低価格帯の商品にこのテクノロジーを導入する際には、価格上昇による販売減少のリスクが 考慮される必要がある
- 33. 解決策 33 1.消費者への認知と信頼の向上 ーA/Bテストを用いて、どのマーケティング戦略が最も効果的かを評価 センサーの精度を証明する独立した第三者機関による認証を取得 2. 高齢者や視覚障害者へのアクセシビリティ ーセンサーにブルートゥース機能を追加し、スマートフォンアプリと連携。音声での鮮度情報を提供 ータクタイル（触覚）フィードバックを用いて、センサーの状態を物理的に感じられるようにする 3.地域別の対応と責任問題 ー各地域での法的規制や文化的な違い、季節の違いを調査し、製品を地域に適した形にカスタマイズ ークラウドベースのリアルタイムモニタリングシステムを導入しているので、センサーから異常なデー タが送信された場合に、関係者に自動で通知が行くようにアラートを設定する 4. 細菌の繁殖スピードと食材の種類 ー食材毎にセンサーを開発するのではなく、センサーのアルゴリズムを調整し、アプリからどの食材 の腐敗速度を用いるかを選択する 5. コスト面の課題 ー センサーの大量生産によって、単位あたりの製造コストを下げることが可能 高価格帯の商品には高機能なセンサーを、低価格帯の商品には基本機能のみを持つセンサー を導入することで、多様な価格帯の商品に対応 (販売チャンネル分けて高性能と基本版の販売を行う)
- 34. Evigence Sensorsの未来 34 1. 高度なセンサー技術の多産業への展開 ーEvigence Sensorsは、食品業界だけでなく、医薬品、化粧品、産業用材料など多様な分野での鮮度・ 品質管理を行うようになる。これにより、各産業のサプライチェーン効率と持続可能性が向上する 2. インテリジェントサプライチェーンの構築 ーセンサーから収集されるリアルタイムデータを活用して、サプライチェーン全体の効率化と透明性を 高める。これにより、在庫管理、物流、品質保証などが一元的に管理され、業界全体のコスト削減と 環境負荷の軽減が可能となる 3. グローバルな小規模生産者の支援 ーEvigence Sensorsの低コストセンサーを発展途上国や小規模生産者に提供することで、彼らも高品 質な製品を市場に供給できるようになる。さらに、オンラインプラットフォームを通じて、これらの生産 者が直接消費者と取引できる環境を整える 4. 食品ロス削減と持続可能性への大きな貢献 ー現在、Evigence Sensorsは主に食品業界での鮮度管理に焦点を当てているが、その技術をさらに多 様な食品カテゴリーに拡大する。これにより、食品ロスが大幅に削減され、持続可能な食品生産と消 費が促進される。
- 35. 35 6. 参考図書、ブログ
- 36. フードテック業界を理解するための必読本 36 ●フードテックを学ぶために必ず読んでおきたい一冊 ● フードテックには培養肉、ゲノム編集、陸上養殖、キッ チンOSなどといっ た様々な領域があり、食におけるど のようなことが解決できそのテクノロ ジーでどのような 未来になるかが理解できる ●目次 ー 第1章 今,なぜ「フードテック」なのか ー 第2章 世界で起こるフードテックイノベーションの全体像 ー 第3章 With & アフターコロナ時代のフードテック ー 第4章「代替プロテイン」の衝撃 ー 第5章「食領域のGAFA」が生み出す新たな食産業 ー 第6章 超パーソナライゼーションが創る未来 ー 第7章 フードテックによる外食産業のアップデート ー 第8章 フードテックを活用した食品リテール進化 ー 第9章 食のイノベーション社会実装への道 ー 第10章 新産業「日本版フードテック市場」への創出に向 けて Amazon ht t ps: // a mz n. ais a/d /6 ssd f p f
- 37. 賞味期限がウソであり、短くされていることがわかる ● 賞味期限は本来の賞味期限に安全係数(1以下の数字) を掛けて算出しており、短くなっている ● 賞味期限があることによる食品ロスが理解できる ●目次 ー 第1章 賞味期限のウソ ー 第2章 「これ食べられる？」を自分で判断する8つの ポイント ー 第3章 捨てるコストはあなたが払っている ー 第4章 あなたは、あなたが「買うもの」でできている ー 第5章 食べ物をシェアする生き方 Amazon 37 https://amzn.asia/d/8kaUcXV
- 38. 食品ロスがうまれる理由とメカニズムが理解できる ●コンビニとアパレルでどのように廃棄がうま れるのかが理解できる ●利益のためなら、廃棄をしても良いという考えが 蔓延っている ●目次 ー第1章 それでも洋服は捨てられ続ける ー 第2章 アパレル”生産現場”残酷物語 ー 第3章. リサイクルすれば、それでいい？ ー 第4章. 「透明性」と「テクノロジー」で世界を変える ー 第5章. 誰もが毎日お茶碗1杯のご飯を捨てている ー 第6章 フードロスのない世界を作る ー 第7章. 大量廃棄社会の、その先へ Amazon https://www.amazon.co.jp/dp/4334044050?_en coding=UTF8&psc=1&ref_=cm_sw_r_cp_ud_dp _K10J1PV24GG2Q5NDPDTP 38
- 39. Note フードテックブログ 39 h<ps://note.com/haruki0923 ●これまでの執筆したブログ ー「食」で世界を変える今注目のウードテック ー 肉不足を救う第4のお肉「代替肉」とは! ー 歴史から読み解く、代替肉の未来 ー 食糧危機を救う「培養肉」 ー 動物の細胞が世界を救う ー 細胞培養の最前線「培養レザー」 ー 私達が知らない「残酷」な動物の育てられかた ー 今注目「昆虫食」とは ー 「食」の未来で何が起きているのか ー フードテック革命 ー 世界の食品ロスの現状 ー 日本の食品ロスの実態 ー 「仮想水」という考えた ー 未来のレストランの形「自動機3.0」 ー 外食産業救世主「フードロボット」 ー 私がフードテック業界に携わりた理由 ー 使っていますか?食品ロスアプリ・オンラインマルシェ ー 世界の食品ロスを減らす「TooGoodto go」 ー 持続可能性を再定義する食品アプリ:ビジネスと環境への影① ー 持続可能性を再定義する食品アプリ:ビジネスと環境への影響②
- 41. 41 今回の内容についての感想、発見、質問等をぜひharukisoccer0923@gmail.comまでお送りください 今日の資料をお送りします できれば、Gmail、Yahooメールなどがよいと思います。 1. 感想、発見 2. ご質問 3. 今日から何を取り組むのか 4. それ以外何でも お気軽にご連絡いただければと思います