Este documento presenta información sobre los carbohidratos. Explica que los carbohidratos son biomoléculas fundamentales compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno. Se dividen en monosacáridos simples como la glucosa y fructosa, y polímeros complejos como la celulosa, almidón y quitina. También describe las proyecciones de Haworth para representar las estructuras cíclicas de los carbohidratos y las configuraciones D y L que indican su estereoquímica.

1. INSTITUCION EDUCATIVA
CIUDAD DE ASIS
Área de Ciencias Naturales
Profesor: Fabián Ortiz
Carbohidratos
GRADO ONCE– 2013
«Vivencia de valores, hacia personas integras e
investigadoras»

2. Sobre los carbohidratos.
• El término carbohídrato, hidrato de carbono,
azúcar, sacárido son sinónimos (el termino
sacárido es usado ya que significa azúcar en
muchos idiomas: sarkara en Sánscrito, sakcharon
en Griego, y saccharum en Latin.
• Hay dos clases los sacáridos simples y los
complejos.
• Se dividen entre aldosas y cetosas.

3. Estereoquímica en Carbohidratos
• Los carbohidratos tienen una estructura de
Cn(H2O)n.
• Es la primer biomolécula que se estudiará en
Q.O. (una biomolécula es una molécula
orgánica que es fundamental en sistemas
biológicos).
• Para química orgánica estos son
polihidroxicetonas o polihidroxialdehidos.

4. Tienen múltiples centros Quirales
• Al ser polihidroxicetonas o
polihidroxialdehídos, tienen policentros
quirales.
Química Orgánica II 4

5. Configuración Relativa
• Reglas de Fisher-Rosanoff D y L:
• Antes de 1951 solamente la configuración relativa
era usada.
• Los azúcares y aminoácidos, si están relacionados
con el (+)-gliceraldehído entonces son D y si son el
enantiómero de este entonces son L.
• Luego del descubrimiento de los Rayos X solamente
se habló de R y S.

6. Asignando D y L
CHO CHO
H OH
CH2OH H OH
D-(+)-glyceraldehyde HO H
H OH
COOH
H2N H H OH
*
*
CH2CH2COOH CH2OH
L-(+)-glutamic acid D-(+)-glucose

7. Configuración relativa.
• El carbohídrato más pequeño es el gliceraldehído,
una triosa
Está posee un centro quiral
¿Donde?

8. Configuración Relativa
• Emil Fisher, consiguió con técnicas encontrar la
configuración de el Gliceraldehído y con eso
encontró todas las demás.

9. Configuración Relativa
• Por ello otros derivados de los azúcares y de
las biomoléculas siguen siendo D o L.

10. Proyección de Haworth
• La proyección de Fisher no es la mejor forma
de representar una fórmula cíclica, para esto
existe una mejor forma, la de Haworth.

11. Aprendiendo a dibujar estructuras
de Haworth
• Es como dibujar cualquier acetal cíclico.

12. Es lo mismo con la Glucosa

13. La Glucosa Forma el Hemiacetal

14. Es decir se está formando un nuevo
carbono quiral.
(diastereomeros)
Haworth projections

15. Y la Fructosa ???
• La Fructosa una cetohexosa:

16. • La Fructosa es un sacárido importante:
Qué Anómero es?

17. Azúcares reductores
¿Qué son azúcares reductores?

18. Disacaridos:
• Son los que tienen dos unidades de azucar:
• Existen 3 enlaces naturales:
• 1-4’: El carbono anómerico está enlazado al
oxígeno en carbono 4.
• 1-6’: El carbono anómerico está enlazado al
oxígeno 6.
• 1-1’: El Carbono anomérico está enlazado al
oxígeno 1.

19. Un disacárido no es más que:
• La unión de dos monosacáridos:

21. Celobiosa
• Dos unidades de glucosa unido 1,4.

22. Maltosa
• Enlace 1,4 dos unidades de glucosa.

23. Lactosa
• Enlace 1,4 galactosa y glucosa.

24. Gentiobiosa
• Enlace 1,6. Dos unidades de glucosa.

25. Sacarosa
• Es enlace 1,1.

26. Polisacáridos
• Estás son unidades interminables de sacáridos:

27. Otra Clasificación

28. Celulosa
• Son enlaces Beta 1,4 algunos mamíferos tienen la
β-glucosidasa.

29. Celulosa
• Esta se encuentra en las plantas.
• Forma Fibras

30. Amilosa (almidon)
• Son enlaces α-1,4 de glucosa, los mamíferos
que tienen la α-glucosidasa pueden comerlos.

31. Prueba con yodo
• La amilosa forma como espirales, las cuales
pueden acomplejar al yodo.

32. Quitina
• Es un aminoazúcar, es la que recubre el
exoesqueleto de muchos organismos:

33. ADN
• Es un poliazucar
de ribosa, solo que
con algunas muy
peculiares
características.