Taste of Wine vs. Data Science
- 1. Taste of Wine
vs. Data Science
~単変量の還元主義からは見えない「味わい」を
多変量モデリングは解き明かせるか~
株式会社リクルートコミュニケーションズ
尾崎 隆 (Takashi J. OZAKI, Ph. D.)
2015/10/17 1
- 6. 『新しいワインの科学』の内容
第1部 ブドウ栽培の科学
ブドウとはどんな植物か、テロワールの正体に迫る、土とブドウ 他
第2部 ワイン醸造の科学
酸素管理とワインの品質、全房発酵とマセラシオン・カルボニック、
風味を決めるオーク樽の秘密 他
第3部 ワインと人体の科学
ワイン・テイスティングと感覚の個人差、脳が風味を感じる仕組み、
唾液が鍵を握るワインの味 他
2015/10/17 6
- 7. 『新しいワインの科学』の内容
第1部 ブドウ栽培の科学
ブドウとはどんな植物か、テロワールの正体に迫る、土とブドウ 他
第2部 ワイン醸造の科学
酸素管理とワインの品質、全房発酵とマセラシオン・カルボニック、
風味を決めるオーク樽の秘密 他
第3部 ワインと人体の科学
ワイン・テイスティングと感覚の個人差、脳が風味を感じる仕組み、
唾液が鍵を握るワインの味 他
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- 8. 『新しいワインの科学』の内容
第1部 ブドウ栽培の科学
ブドウとはどんな植物か、テロワールの正体に迫る、土とブドウ 他
第2部 ワイン醸造の科学
酸素管理とワインの品質、全房発酵とマセラシオン・カルボニック、
風味を決めるオーク樽の秘密 他
第3部 ワインと人体の科学
ワイン・テイスティングと感覚の個人差、脳が風味を感じる仕組み、
唾液が鍵を握るワインの味 他
主観的な体験を科学する???
2015/10/17 8
- 18. “Wine Quality”の中身はこんな感じ
2015/10/17 18
fixed.acidity … residual.sugar … pH sulphates alcohol quality
11.6 … 2.2 … 3.25 0.57 9 3
7.4 … 4.4 … 3.38 0.5 9 4
7.4 … 1.9 … 3.51 0.56 9.4 5
11.2 … 1.9 … 3.16 0.58 9.8 6
7.3 … 1.2 … 3.39 0.47 10 7
7.9 … 3.6 … 3.35 0.86 12.8 8
- 19. 11項目の化学測定指標と、ワインの評価スコアから成る
fixed acidity
volatile acidity
citric acid
residual sugar
chlorides
free sulfur dioxide
total sulfur dioxide
density
pH
sulphates
alcohol
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quality (3 – 8)
- 20. 個々の説明変数の内訳
fixed acidity:酒石酸濃度
volatile acidity:酢酸濃度
citric acid:クエン酸濃度
residual sugar:残糖濃度
chlorides:塩化ナトリウム濃度
free sulfur dioxide:遊離SO2濃度
total sulfur dioxide:総SO2濃度
density:密度
pH:pH(そのまんま)
sulphates:硫化カリウム濃度
alcohol:アルコール度数
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- 22. 例えば、データを見る限りでは…
2015/10/17 22
fixed.acidity … residual.sugar … pH sulphates alcohol quality
11.6 … 2.2 … 3.25 0.57 9 3
7.4 … 4.4 … 3.38 0.5 9 4
7.4 … 1.9 … 3.51 0.56 9.4 5
11.2 … 1.9 … 3.16 0.58 9.8 6
7.3 … 1.2 … 3.39 0.47 10 7
7.9 … 3.6 … 3.35 0.86 12.8 8
- 23. 例えば、データを見る限りでは…
2015/10/17 23
fixed.acidity … residual.sugar … pH sulphates alcohol quality
11.6 … 2.2 … 3.25 0.57 9 3
7.4 … 4.4 … 3.38 0.5 9 4
7.4 … 1.9 … 3.51 0.56 9.4 5
11.2 … 1.9 … 3.16 0.58 9.8 6
7.3 … 1.2 … 3.39 0.47 10 7
7.9 … 3.6 … 3.35 0.86 12.8 8
何となく、アルコール度数が高いと
ワインの評価も高いような気がする
- 24. でも…
2015/10/17 24
fixed.acidity … residual.sugar … pH sulphates alcohol quality
11.6 … 2.2 … 3.25 0.57 9 3
7.4 … 4.4 … 3.38 0.5 9 4
7.4 … 1.9 … 3.51 0.56 9.4 5
11.2 … 1.9 … 3.16 0.58 9.8 6
7.3 … 1.2 … 3.39 0.47 10 7
7.9 … 3.6 … 3.35 0.86 12.8 8
- 25. でも…
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fixed.acidity … residual.sugar … pH sulphates alcohol quality
11.6 … 2.2 … 3.25 0.57 9 3
7.4 … 4.4 … 3.38 0.5 9 4
7.4 … 1.9 … 3.51 0.56 9.4 5
11.2 … 1.9 … 3.16 0.58 9.8 6
7.3 … 1.2 … 3.39 0.47 10 7
7.9 … 3.6 … 3.35 0.86 12.8 8
酒石酸濃度とワインの評価とは
あまり関係ないような気がする
- 53. 「説明」と「予測」を組み合わせてまとめると…
ワインの評価の高低には11項目中7項目の増減が重要らしい
非線形のランダムフォレスト分類器で比較的高精度に予測できそう
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(Intercept) 4.004019461
fixed.acidity .
volatile.acidity -1.111627305
citric.acid .
residual.sugar .
chlorides -1.457579579
free.sulfur.dioxide 0.002767012
total.sulfur.dioxide -0.002411623
density .
pH -0.320801622
sulphates 0.880891983
alcohol 0.277764683
予測
3 4 5 6 7 8
実
測
3 0 0 1 0 0 0
4 0 0 4 1 0 0
5 0 0 57 11 0 0
6 0 0 12 49 3 0
7 0 0 1 6 13 0
8 0 0 0 0 2 0
Accuracy 0.74375