食事の大切さを美味しい料理と食材の知識伝えるイベント「産地巡礼カフェ」の第1回スライド

1. カフェイベント企画書
自分が行ったいろんな生産地の食材を使ってメニューを作り、その地元情報や旅
の顛末を面白おかしく伝えるカフェイベント「産地巡礼」カフェ
産地を謳う飲食店は色々あるけれど、その逆の考えで、いろんなが産地が近所の
お店にやってくる、お店がメディアになる。
①取材に行く ②食材を手に入れる ③メニューを考える ④プレゼンする
準備するもの ポイント
1. レシピ
2. 良く合うお酒 まちの人たちが誰でもできるような仕組みをつ
3. スクリーン(壁でも可)
4. アンケート くり、産地や食材だけでなく「食べる」という
ご相談 行為を通じて、人と積極的にコミュニケーショ
• 費用、免責、宣伝/集客 ンすることを提案する。
• その他 (FaceBook、Ｗｅｂ、GoogleDocsなどで展開)

2. 産地巡礼カフェ
第1回 マイタケ(菌床栽培)
群馬県上野村

3. 序章 上野村について
マイタケの生まれる土地を知りましょう

4. 上野村の場所

5. 群馬の秘境「上野村」

6. 標高700m
いわゆるラピュタ

7. ほかにも上野村の物産
麦みそ「十石みそ」 手作りです

8. 木工
山村ですから こんな感じで売ってます

9. マイタケのちから
 たんぱく質、脂質、
糖質、ミネラル類お
よびビタミン類の栄
養成分のほか、体に
とって大切な食物繊
維が豊富に含まれて
います。
 From「雪国まいたけ」
(C)ホクト株式会社

10. マイタケの歴史
 1970年代に人工栽培方法が確立
それまでは、マツタケと並ぶ希少性があった。「舞
茸」という名前の由来もそこから来たという説があ
る。
今昔物語集
巻二十八の第二八 尼ども、山に入り茸を食ひて舞ふ
こと

11. マイタケの育ち方
 舞茸が発生する「木」 コナラ、ミズナラ
マツタケは？ アカマツ
シイタケは？ シイ、クヌギ、コナラ
 家族にも教えない、お宝 県別生産割合
 東北地方では「一子相伝」 １ 新潟 61%
２ 静岡 12%
３ 福岡 9%
 マイタケのシェア
４ 北海道 6%
1. 雪国まいたけ
５ 群馬 4%
2. ホクト
その他 8%

12. マイタケの発生フロー
植菌 培養 発生
• 無菌室で作業を行って • シイタケは100日、マ • シイタケの場合はだい
います。中に入る際は イタケは60日くらいか たい発生室で1ヶ月く
抗菌服を着て、部屋の かります。 らい成長させる
前で殺菌をします。

13. きのこセンター突入
村で取れる木材からおが
くずを作って菌床にす
山の中にあるセンター る。

14. 育つキノコ
建物の中は
びっしりキノコ
びっしりキノコ

15. 菌床
逆さにしてもう1回 菌が回り切った状態

16. しいたけ

17. まいたけ

18. 売りに出す
そして、商品化 もちろん生でも売ってま
写真は乾燥マイタケ す。

19. じゃあ、そろそろ食べましょう
本日のメニュー (ドリンク別)
• まいたけキッシュ
• 天然酵母のパン
• まいたけのポタージュ