O mundo das cervejas
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O documento discute a história da cerveja, desde os registros mais antigos na Suméria até o desenvolvimento da cerveja artesanal moderna. Ele descreve os principais ingredientes da cerveja - malte, lúpulo e levedura - e as etapas do processo de produção, desde a moagem do grão até a fermentação e maturação na garrafa.
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- 1. O mundo das cervejas Autor: Thiago Holder Marcos Silva
- 3. Agenda Uma breve história da Cerveja A revolução da cerveja artesanal Ingredientes Do grão ao copo
- 4. Nascida de água corrente, Ternamente cuidada pela Ninhursag, Tendo fundado sua cidade pelo lago sagrado, Ela terminou suas grandes paredes para você, Ninkasi, fundando sua cidade pelo lago sagrado, Ela terminou de suas paredes para você, Seu pai é Enki, Senhor Nidimmud, Sua mãe é Ninti, a rainha do lago sagrado. Você é a única que lida com a massa [e] com uma pá grande, Misturando em uma caldeira, o bappir (pão sumério) com aromas doces, Ninkasi, você é a única que lida com a massa [e] com uma pá grande, Misturando em uma caldeira, o bappir com mel, Você é a única que assa o bappir no forno grande, Coloca em ordem as pilhas de grãos descascados, Ninkasi, você é a única que assa o bappir no forno grande, Coloca em ordem as pilhas de grãos descascados, Você é a única que rega o conjunto de malte no chão.... Você é a único que embebe o malte em um frasco, As ondas sobem, as ondas de caem. Ninkasi, você é a única que embebe o malte em um frasco, As ondas sobem, as ondas de caem....
- 5. 4300 - 1800 a.C. 822 1040 1100 -1412 1516-1710 1810-1857 1919-1933 1963-1979 1990-Hoje Tábuas de argila babilônicas apresentam detalhes da receita feita com cereais. Suméria cultuava a Deusa NINKASI. No norte da França, surge a primeira ligação documentada entre lúpulo e cerveja 1040 - A primeira cerveja comercial fundada. Abadia de Weihenstephan, Baviera. Emprendimento comercial criado pelos monges. O cultivo comercial de lúpulo na Alemanha. Surgiram os primeiros registros de cervejas produzidas com lúpulo na Inglaterra. 1516 – A lei de Pureza da Cerveja – Reinheitsgbot, criada na Baviera. Determina a cevada, lúpulo e água pura são os únicos ingredientes permitidos. 1587 – Surgem os primeiros lotes de cerveja na America do Norte. 1710 – O uso de outros agentes alé do lúpulo é proibido pelo Parlamento na Inglaterra. 1810 – Surgimento da primeira Oktoberfest, através de um festival para celebrar o casamento de Luis da Baviera em Munique. 1842 – Surgimento das primeiras Largers douradas a Pilsen. 1857 – Louis Pasteur descobre a levedura 1919 - A 18ª Emenda à Constituição dos EUA estabelece o início da Lei Seca. Criminosos, como Al Capone, fizeram fortunas com a venda ilegal. 1933 – Fim da lei seca. 1963 – Reggie Maudling suspende a taxação sobre produção de cervejeira caseira e exigência de Licença. 1979 – EUA legaliza cerveja caseira à lei de Cranston Bill O mundo da cerveja caseira começa a se expandir, com variedades e kits caseiros. Reino Unido e EUA hoje dominam o mercado de Home Brews e Artesanais
- 7. Ingredientes
- 11. Ingredientes - Lúpulo O lúpulo é uma planta trepadeira que tem o nome científico de Humulus lupulus que cresce favoravelmente em regiões de clima temperado. A planta possui os sexos masculinos e femininos, porém a que tem interesse para a cerveja é a feminina.
- 12. Ingredientes - Lúpulo AMARGOR e AROMA
- 13. Ingredientes - Levedura Esse é o ingrediente que transforma em cerveja o mosto doce produzido pelo malte, o lúpulo e a água. É um organismos unicelular e um tipo de Fungo. Saccharomyces cerevisiae
- 14. Do grão ao Copo • Panela de Brassagem com torneira • Panela de Fervura com Torneira • Fundo False ou Bazuca • Termômetro • Fermentador / Balde Maturador • Airlock • Fogão • Produtos para Sanitização (Alcool 70, Ácido Peracetico) • Mangueiras de silicone alimentícia • Espátula alimentícia • Fogão
Notas do Editor
- Cerveja, sim, é coisa de mulher. Nem pense que é uma situação de agora com o aumento do conhecimento feminino sobre o assunto. A cerveja sempre esteve nas mãos da mulherada. Eram elas quem faziam as primeiras receitas e graças a isso a bebida alcóolica mais consumida do mundo tem sua Deusa: Ninkasi. “Ninkasi era uma das deusas mais importantes, o que demonstra a importância que a cerveja tinha como alimento naquela época”, lembra. Tanto que a bebida era comparada ao pão, pela sua riqueza nutricional e semelhante processo de produção. “Era um dos pilares da alimentação daquela sociedade, muito mais parecida com uma sopa, resultado da fermentação de grãos, mel e tâmaras”, explica. Ninkasi era também quem preparava a cerveja para os deuses sumérios, através do cozimento de grãos, adição de frutos e mel e a fermentação em potes.
- Ácidos alfa – Dão sabor amargo e têm propriedades antibacterianas. Quanto mais alto a porcentagem, ácido alfa, maior é o amargor. Ácidos Beta – Dão aroma à cerveja. Contém óleos essenciais altamente voláteis, que são eliminados pelo vapor da fervura..
- Os ésteres são compostos que dão importantes características de sabor – sobretudo de frutas. Alcoois fusíveis que reúnem diversos compostos alcoolicos e conferem notas picantes a bebida. Diacétil é o que produz uma cerveja amanteigada e caramelizada, isso é um erro de fermentação.