3. Leyes de una alimentación correcta
1. Suficiente en cantidad.
2. Completa, es decir todos los grupos de alimentos (cereales, verduras y
frutas, alimentos de origen animal y leguminosas).
3. Equilibrada, es decir:
• 50 a 60% de hidratos de carbono
• 20 a 30% de lípidos (grasas)
• 10 a 20% de proteínas
4. Variada: comiendo alimentos diferentes cada día.
5. Inocua, esto es bien lavadas y desinfectadas las verduras y bien cocinadas
las carnes.
6. Adecuada a las características de cada persona.
4. Componentes del gasto de energía
Componente Explicación
Gasto energético basal Es la cantidad de energía que un ser humano
gasta cada día solo para mantener las funciones
vitales como respirar, pensar, el latido del
corazón y el funcionamiento de los órganos
Efecto termogénico de los alimentos Es la energía que nuestro organismo gasta en la
digestión de los alimentos y en el
aprovechamiento de sus nutrimentos.
Energía por actividad física Es la cantidad de energía que nuestro organismo
gasta por las actividades cotidianas y el ejercicio
físico.
12. Pasos para el diseño de una plan de alimentación
1. Hacer un evaluación del estado de nutrición de la persona
2. Establecer un diagnóstico nutricio
3. Diseñar el plan de alimentación
4. Evaluar el efecto del plan de alimentación y hacer ajustes si es
necesario
13. Diseño del plan de alimentación
1. Calcular las necesidades de energía de la persona:
Gasto energético total = GEB + ETA + EAF
GEB: gasto energético basal
ETA: Efecto termogénico de los alimentos
EAF: Energía por actividad física
2. Elegir el tipo de dieta (correcta, modificada en consistencia,
modificada en contenido nutricional)
3. Diseñar el menú utilizando las listas de alimentos equivalentes
14. Cálculo del gasto energético
Se emplean ecuaciones, una de las más utilizada es la de Harris y
Benedict:
Hombres GEB = 66.5 + (13.8 x peso en kg) + (5.0 x altura en cm) - (6.8 x edad en años)
Mujeres GEB = 655.1 + (9.6 x peso en kg) + (1.8 x altura en cm) - (4.7 x edad en años)
16. L. N. Noé González Gallegos
Ejemplo de un cálculo
de dieta
17. Cálculo de la recomendación dietética por Harris y
Benedict
Hombre adulto, 35 años, obrero de la construcción, 1.70 m, 70 kg, IMC 24.2
GEB = 66.5 + (13.7 x 70) + (5 x 170) – (6.8 x 35) = 1815.5 kcal
ETA = 10% de 1815.5 = 181.5 kcal
EAF = 20% de 1815.5 = 363.1 kcal
GET = 1815.5 + 181.55 + 363.1 = 2360.1 kcal
Distribución energética
Proteínas
Lípidos
Hidratos de carbono
15% de 2360 = 354 kcal
25% de 2360 = 590 kcal
60% de 2360 = 1416 kcal
P = 354/4 = 88.5 g
L = 590/9 = 65.5 g
HC = 1416/4 = 354 g
Fibra: 0.02 g x 2360 = 47.2 g
Agua: 1.0 mL x 2360 = 2360 mL
Recomendación dietética: 2360 kcal, 89 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de
hidratos de carbono, 47 g de fibra, 2.3 L de agua.
18. Fraccionamiento
Las características clínicas del paciente
o sus necesidades individuales,
determinarán si su dieta se llevará a
cabo en tres, cuatro, cinco o más
tiempos de comida.
19. Fraccionamiento
El total de energía, hidratos de carbono, lípidos y
proteínas pueden fraccionarse y distribuirse en un
menú a través de:
- Tercios
- Cuartos
- Quintos
- Octavos
20. Fraccionamiento del menú
Tiempo de comida Fracción Energía
(kcal)
H. de carbono
(g)
Lípidos
(g)
Proteínas
(g)
Desayuno 1/3 763 118 22 29
Refrigerio matutino
Comida 1/3 763 118 22 29
Refrigerio vespertino
Cena 1/3 763 118 22 29
Recomendación dietética: 2360 kcal, 88 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de
hidratos de carbono.
Fraccionamiento: en tercios y tres tiempos de comida
21. Tiempo de comida Fracción Energía
(kcal)
H. de carbono
(g)
Lípidos
(g)
Proteínas
(g)
Desayuno 1/4 590 88 16 22
Refrigerio matutino 1/4 590 88 16 22
Comida 1/4 590 88 16 22
Refrigerio vespertino
Cena 1/4 590 88 16 22
Recomendación dietética: 2360 kcal, 88 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de
hidratos de carbono.
Fraccionamiento: en cuartos y cuatro tiempos de comida
Fraccionamiento del menú
22. Tiempo de comida Fracción Energía
(kcal)
H. de carbono
(g)
Lípidos
(g)
Proteínas
(g)
Desayuno 2/4 1180 177 33 44
Refrigerio matutino
Comida 1/4 590 88 16 22
Refrigerio vespertino
Cena 1/4 590 88 16 22
Recomendación dietética: 2360 kcal, 88 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de
hidratos de carbono.
Fraccionamiento: en cuartos y tres tiempos de comida
Fraccionamiento del menú
23. Recomendación dietética: 2360 kcal, 88 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de
hidratos de carbono.
Fraccionamiento: en quintos y cinco tiempos de comida
Fraccionamiento del menú
Tiempo de comida Fracción Energía
(kcal)
H. de carbono
(g)
Lípidos
(g)
Proteínas
(g)
Desayuno 1/5 472 71 13 18
Refrigerio matutino 1/5 472 71 13 18
Comida 1/5 472 71 13 18
Refrigerio vespertino 1/5 472 71 13 18
Cena 1/5 472 71 13 18
24. Recomendación dietética: 2360 kcal, 88 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de
hidratos de carbono.
Fraccionamiento: en quintos y cuatro tiempos de comida
Fraccionamiento del menú
Tiempo de comida Fracción Energía
(kcal)
H. de carbono
(g)
Lípidos
(g)
Proteínas
(g)
Desayuno 2/5 944 142 26 35
Refrigerio matutino 1/5 472 71 13 18
Comida 1/5 472 71 13 18
Refrigerio vespertino
Cena 1/5 472 71 13 18
25. Recomendación dietética: 2360 kcal, 88 g de proteína, 65 g de lípidos, 354 g de
hidratos de carbono.
Fraccionamiento: en octavos y cuatro tiempos de comida
Fraccionamiento del menú
Tiempo de comida Fracción
Energía
(kcal)
H. de carbono
(g)
Lípidos
(g)
Proteínas
(g)
Desayuno 3/8 885 133 24 33
Refrigerio matutino 1/8 295 44 8 11
Comida 2/8 590 88 16 22
Refrigerio vespertino
Cena 2/8 590 88 16 22
26. Guía de alimentación para un día
Grupo Número de
equivalentes
Energía
(kcal)
H. de carbono
(g)
Lípidos
(g)
Proteínas
(g)
Cereales y tubérculos
A: sin grasa 9 612 135 0 18
B: con grasa 1 113 15 5 2
Leguminosas 1.5 181.5 30 1.5 12
Verduras 5 120 20 0 10
Frutas 6 360 90 0 0
De origen animal
C: moderado aporte de grasa 4 292 0 20 28
Leche entera (grupo C) 2 312 24 16 18
Aceites y grasas 4 180 0 20 0
Azúcares sin grasa 3 120 30 0 0
Azúcares con grasa 1 85 10 5 0
Totales 2375.5 354 67.5 88
% de adecuación 101% 100% 103% 99%
Distribución real 59.61 25.57 14.82