proyecto plantea el inicio de operaciones comerciales de la empresa denominada “Panadería San Cristóbal”, la cual estará ubicada en la colonia el Quetzal San Cristóbal Frontera del departamento de Jutiapa.

1. UNIVERSIDAD GALILEO
FACULTAD DE INGENIERÍA DE SISTEMAS INFORMÁTICA
Y CIENCIAS DE LA COMPUTACIÓN
FISICC-IDEA
SEMINARIO DE PROBLEMAS
EMPRESARIALES
TEMA
“PANADERIA SAN CRISTOBAL”
PRESENTADO POR:
Edin Prisilian Palma Nova
Carné: IDE07182199
Previo a optar el grado académico de:
LICENCIADA EN INFORMÁTICA Y ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS
Guatemala, 06 de Junio de 2012.

2. Idea de Negocio
El presente proyecto plantea el inicio de operaciones comerciales de
la empresa denominada “Panadería San Cristóbal”, la cual estará
ubicada en la colonia el Quetzal San Cristóbal Frontera del
departamento de Jutiapa.
La idea del negocio surge determinado conforme a estudios
previamente realizados que, no existen panaderías como tal, en la
colonia donde se estaría localizando la empresa propuesta en el
presente proyecto que, surtan productos elaborados en el día,
deliciosos y a un precio accesible a la población del lugar citado
Panadería San Cristóbal se orientará a la elaboración de productos
frescos, de alta calidad a un excelente precio, con el sabor original lo
cual es factor para tener éxito en el negocio propuesto.

3. Misión
Cubrir en la alimentación de las personas con un excelente
producto, y brindarles un mejor servicio a nuestros clientes.
Visión
Llegar hacer una panadería reconocida como el mejor fabricante
de pan popular, quesadilla de arroz, pan de leche y marquesote,
donde el cliente se siente que compra productos y recibe
servicio de gran valor, donde se respira un aire de armonía y
alegría de trabajo.

4. Objetivos
Mejorar nuestros productos cada día.
Contribuir a la generación de puestos de trabajo,
directa e indirectamente, a partir de la inserción de la
empresa en el mercado.
Obtener la rentabilidad adecuada que compense el
esfuerzo realizado por la dirección de la empresa.
Tener una buena acogida de los clientes.

5. Productos a Comercializar
Quesadilla de Arroz
Elaboradas con queso , requesón ,
crema y arroz de buena calidad
Pan Popular
Elaboradas con harinas Nutritivas y
contiene menor cantidad de agua
Marquesote
Elaboradas con harina de arroz, miel de
Colmena y huevos del País.
Pan de Leche
Elaboradas con harina nutritiva, leche
100% y huevos del país.

6. Estudio de Mercado
Determinación del mercado: San Cristóbal Frontera
Jutiapa.
Área de Afluencia Cola de
pava
La
playa
Manguito
Finca
Atescatempa

7. Análisis de Oferta
Panadería Cuscatlán
Entrega el pan popular a las tiendas en pick-up, ellos
llegan de Chiquimula.
Terminal de Jutiapa
La cual se encuentra a una distancia de 60 km.

8. Análisis de la Demanda
Segmentación de mercado
Población Potencian (San Cristóbal Frontera) 37,000
 Segmentación Demográfica
Mercado Potencial Familia 7,400
Tamaño de la muestra representativa
136 encuestas
biblioteca.utec.edu.sv/siab/virtual/auprides/39064/capitulo%205.pdf

9. Encuestas
Qué productos complementarios consume en Con qué frecuencia compran, Pan popular
su alimentación ?
5%
Pan Popular 10%
15% Diario
10% Quesadillas de Arroz
2 veces por semana
55% 85%
20%
Marquesote, Pan de Eventualmente
Leche
Tortillas
Con qué frecuencia compran, Quesadilla Arroz Con qué frecuencia compran, marquesote y
pan de leche
15%
45% Diario 25%
40%
Diario
2 veces por semana
40% 2 veces por semana
Eventualmente 35%
Eventualmente

10. Encuestas
¿Les gustaría que se vendiera Qué precio estaría dispuesto a pagar en el
Quesadillas de Arroz, pan de leche y Pan Popular
marquesote en San Cristóbal Frontera?
5% 5%
5%
5% Q.0.25
Q.0.30
SI
85% Q.0.40
95% NO
Q.0.50
Qué precio estaría dispuesto a pagar en la
Quesadilla de Arroz
5% 5%
Q.15.00
Q.21.00
90%
Q.25.00
Qué precio estaría dispuesto a pagar en el Qué precio estaría dispuesto a pagar en el
Marquesote Pan de Leche
4% 2%2% 4% 2%
2%
Q.11.00 Q.11.00
Q.15.00 Q.15.00
92% Q.18.00 92% Q.18.00
Q.22.00 Q.22.00

11. Conclusiones del Estudio de Mercado
Población de San Cristóbal
Población Objetiva
Frontera,
Año 2,012
6,290 Hogares
37,000 Habitantes
5 Personas Por Hogar Consumo Anual
5,852,420 unidades
Viviendas en San Cristóbal Frontera
7,400 Familias 10.27 % de familias que se espera
atender
% de los Hogares de aceptación es Demanda el proyecto para el año 2,012
del 85% 934,910
Unidades Valor Q Unidades Valor Q
77,909 Q25,679.141 934,910 308,149.70

12. Cuantificación de la Demanda
Población Objetiva
6,290 Hogares
Pan Unidades anual Total Q
Popular 926,300 Q203,786.00
Quesadillas de Unidades anual Total Q
Arroz 5,550 Q74,314.50
Marquesote y Unidades anual Total Q
Pan de Leche 3,060 Q30,049.20
Total de Unidades Gran total
934,910 Q308,149.70

13. Plan de Mercado
Estrategia Competitiva:
Precio, calidad y servicio.
Estrategia de venta:
Forma directa a los clientes.
Distribución en tiendas dentro y fuera de
san Cristóbal.
Estrategia Publicitaria y Promocional:
Manta en el local
Volantes

14. Factibilidad Técnica
3 Metros de ancho por 5 metros de largo

15. 53”
Equipo a Utilizar
Características:
• Capacidad para 12 bandejas
• Control de temperatura automático hasta 550º
• Válvulas de seguridad para llamas y temperatura
• Parte frontal en acero inoxidable y laterales y parte
trasera.
• Rodos giratorios de 6”, Luz interior, Válvula piloto
• Dimensiones: alto 76”, frente 46”, fondo 53”
Características:
• Superficie en acero inoxidable pulido
• Entrepaño y patas en galvanizado y/o en acero
inoxidable
• Totalmente reforzado
• Dimensiones: Alto 35” Largo 68” Ancho 32”

16. Equipo a Utilizar
Características:
• Acero inoxidable
• Dimensiones: 18” X 26”
Características:
• Capacidad de 20 bandejas medida americana.
• 4 rodos giratorios de 5” para fácil movilización.
• Estructura súper reforzada resistente con aplicación
de fondo sincromato y pintura sintética Fast-Dry
policromo como acabado general.
• Dimensiones: Alto 69” Frente 20” Fondo 28”.

17. Diseños del Producto

18. Materiales para la producción del pan
Harina suave
Harina dura
Harina de arroz
Azúcar
Arroz
Huevos
Miel de colmena
Crema
Queso
Requesón

19. Técnica a Utilizar
Flujo de proceso de producción del pan popular
Vaciar la harina
En la artesa
Aplicar azúcar,
manteca, levadura, Luego se aplica el
polvo de hornear, agua y se empieza
sal y huevos a mezclar todo
Se amasa y se
empiezan hacer las
bolitas para figurar
Se colocan en la Se introduce en el
lata para su horno para su
fermentación cocimiento
Se envía producto Se coloca en las
estanterías para
al consumidor que se enfrié y
empezar
embolsarlo

20. Proveedores
Distribuidora la surtidora Distribuidora del Sol
Cantidad Producto Precio Cantidad Producto Precio
Quintal Harina gallo azul suave (pan Q200.00 Quintal Harina gallo azul suave (pan Q250.00
dulce) dulce)
Quintal Harina virgen de Covadonga Q200.00 Quintal Harina virgen de Covadonga Q250.00
dura (f rancés) dura (f rancés)
Barra Levadura f lexman Q11.00 Barra Levadura f lexman Q15.00
Bolsa (5 libras) Polvo de hornear Q35.00 Bolsa (5 libras) Polvo de hornear Q39.50
Caja (27 libras) Manteca Orisol Q190.00 Caja (27 libras) Manteca Orisol Q205.00
Quintal Azúcar caña real Q370.00 Quintal Azúcar caña real Q388.00
Carton Huevos Q31.00 Carton Huevos Q37.00
25 libra Sal Q22.00 25 libra Sal Q28.00
Quintal Arroz Q200.00 Quintal Arroz Q225.00
Cremería Najarro Cremería del Oriente
Cantidad Producto Precio Cantidad Producto Precio
Libra Queso Q7.50 Libra Queso Q7.50
Libra Requesón Q7.50 Libra Requesón Q7.50
Litro Crema Q30.00 Litro Crema Q30.00
Litro Leche Q6.00 Litro Leche Q6.00

21. Plan de Contingencia
Contar con el contacto de la Distribuidora del Sol
que abástese de los productos de consumo de
panadería.
Contar con un panadero temporal, en caso de que
se enferme el titular.
Contar con un técnico, para el servicio de
mantenimiento del equipo de trabajo.

22. Factibilidad Legal
Nombre Comercial: Panadería “San Cristóbal”
Empresa: Individual
Aportaciones: Q43,375.00
Régimen Fiscal sobre las Utilidades
ISR 31%
Leyes Normativas Gubernativas:
ISO
Registro Mercantil
Registro de Sanidad

23. Factibilidad Administrativa
Estructura Organizacional
Gerente
Encargado de
Panadero
ventas
Ayudante

24. Factibilidad Financiera
MONTO A TOTAL A
DETERMINACION DE LA INVERSION INICIAL INVERTIR INVERTIR
CAPITAL DE TRABAJO
Caja y Bancos (efectivo disponible) Q12,000
Inventario de insumos/materia prima/utiles Q8,000 Q20,000
ACTIVOS FIJOS
Mobiliario y Equipo Q800
Maquinaria Q18,500 Q19,300
OTROS ACTIVOS
Gastos de organización
Gastos de constitución legal de la empresa Q300
Registros legales, sanitarios de marca Q1,500
Tramites Q1,000
Papelería inicial y facturas Q950
Gastos de lanzamiento publicitario inicial Q325 Q4,075
TOTAL DE INVERSIÓN INICIAL Q43,375

25. Proyección de Ventas Mensual y Anual
PROYECCION DE VENTAS MENSUALES TOTAL DEL
PAN POPULAR FRANCES
QUESADILLAS DE
MARQUESOTE PAN DE LECHE
PRIMER AÑO
ARROZ
Q308,149.70
Mes 1 8,800.00 6,050.00 5,356.00 1,718.50 785.60
Mes 2 8,800.00 6,050.00 5,356.00 1,718.50 785.60
Mes 3 9,900.00 6,050.00 5,356.00 1,718.50 785.60
Mes 4 10,780.00 7,040.00 8,034.00 1,718.50 785.60
Mes 5 10,230.00 6,050.00 5,356.00 1,718.50 785.60
Mes 6 10,230.00 6,270.00 5,356.00 1,718.50 785.60
Mes 7 10,780.00 7,700.00 9,373.00 1,718.50 785.60
Mes 8 10,230.00 6,314.00 6,025.50 1,718.50 785.60
Mes 9 10,340.00 6,600.00 6,025.50 1,718.50 785.60
Mes 10 10,450.00 6,864.00 6,025.50 1,718.50 785.60
Mes 11 10,604.00 6,974.00 6,025.50 1,718.50 785.60
Mes 12 11,220.00 9,460.00 6,025.50 1,718.50 785.60
Precio de Producto
PROYECCION DE VENTAS ANUAL Pan Popular Q0.25
PAN
FRANCES
QUESADILLAS
MARQUESOTE
PAN DE Quesadilla de arroz Q15.00
POPULAR DE ARROZ LECHE
Pan de Leche Q11.00
Marquesote Q11.00
122,364.00 81,422.00 74,314.50 20,622.00 9,427.20

26. Depreciaciones
% Base de Cuota Cuota
Anual Calculo Anual Mensual
Mobiliario y Equipo 20% Q800.00 Q160.00 Q13.00
Maquinaria 20% Q18,500.00 Q3,700.00 Q308.00
Total de Depreciaciones
Q3,860 Q322

27. Costos Fijos y Variables
COSTOS FIJOS Mensual Anual COSTOS VARIABLES Mensual Anual
Energía Eléctrica 600.00 7,200.00 Costo de la mercadería
Teléfono 155.00 1,860.00 vendida o servicios
Agua 75.00 900.00 prestados 15,683.59 188,203.10
Gas Propano 500.00 6,000.00 TOTAL COSTOS
Reparación y Mantenimiento de maquinaria 600.00 7,200.00
VARIABLES 15,683.59 188,203.10
Papelería y Útiles 15.00 180.00
Útiles de limpieza 125.00 1,500.00
Depreciación de Activos Fijos 321.66 3,859.90
Gastos de caja chica 250.00 3,000.00
Otros Gastos 5,039.58 60,475.00
TOTAL DE COSTOS FIJOS 7,181.24 86,174.90

28. Punto Equilibrio
Ventas mínimas para alcanzar el Punto de Equilibrio 4,258
Facturación mínima para alcanzar el Punto de Equilibrio 18,449
40,000
35,000
30,000
25,000
Ingresos y gastos
20,000
15,000
10,000
5,000
0
1,703 2,555 3,407 4,258 5,110 5,962 6,813 7,665 8,517
Unidades
Costes Fijos Costes Totales Ingresos

29. Estado de Resultados
Anual

30. Flujo Neto de Fondos

31. Evaluación Financiera
TREMA VAN
20% Q104,184.49
TIR
82.70 % PERIODO DE
RECUPERACION
1 Año 6 Meses

32. Análisis de Sensibilidad

33. Conclusión
Para iniciar el proyecto se estará atendiendo el 17.98% de
familias diarias de San Cristóbal Frontera.
Recuperando la inversión inicial en 1 año 6 meses.
Teniendo una proyección de ventas anuales de 934,910 unidades.
Contando con una TIR de 82.70%
El porcentaje de aceptación de compra de pan popular es 55% y
de Quesadilla de arroz 20%, Marquesote y Pan de Leche es de 10 %.
Con una proyección de ventas anuales en quetzales es de
Q308,149.70

34. Recomendación
Tomar la oportunidad de Negocio
aprovechando el mercado potencial de la
aceptación que se tiene.
Aprovechar que la recuperación es rápida
para poder, invertir en nuevos equipos y poder
cubrir el 30% de familias a diario, ya que la
producción se duplicaría al año.

35. Identificación de la Oportunidad
Población de San Cristóbal Frontera, Población Objetiva
Año 2,012
37,000 Habitantes 4,070 Hogares
5 Personas Por Hogar Consumo Anual
5,835,913 unidades
Viviendas en San Cristóbal Frontera
7,400 Familias 15.16 % de familias que se espera atender
% de los Hogares de aceptación es del Demanda el proyecto para el año 2,012
55% 926,300
UNIDADES ANUAL UNIDADES MENSUAL
926,300 Q,203,786.00 77,191 Q16,982.00

36. Identificación de la Oportunidad
Población de San Cristóbal Frontera, Población Objetiva
Año 2,012
37,000 Habitantes 1,480 Hogares
5 Personas Por Hogar Consumo Anual
13,053 unidades
Viviendas en San Cristóbal Frontera
7,400 Familias 1.28 % de familias que se espera atender
% de los Hogares de aceptación es del Demanda el proyecto para el año 2,012
20% 5,550
UNIDADES ANUAL UNIDADES MENSUAL
5,550 Q,203,786.00 462 Q6,192.88

37. Identificación de la Oportunidad
Población de San Cristóbal Frontera, Población Objetiva
Año 2,012
37,000 Habitantes 740 Hogares
5 Personas Por Hogar Consumo Anual
3,441 unidades
Viviendas en San Cristóbal Frontera
7,400 Familias 1.54 % de familias que se espera atender
% de los Hogares de aceptación es del Demanda el proyecto para el año 2,012
10% 3,060
UNIDADES ANUAL UNIDADES MENSUAL
3,060 Q30,049.20 255 Q2,254.10