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EL HUEVO DEL CAMPO A LA MESA
José Manuel Samperio MSc
Welcome To
MEGGSICO
Amigos!!!!
AFUERA Y DENTRO DE UN HUEVO
http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/5235aa20-fee1-4e5b-86f5-
8d6e09f351b6/Shell_Eggs_from_Farm_to_Table.pdf?MOD=AJPER...
FORMACION DE UN HUEVO
Huevo naturalmente Sucio
EL HUEVO ES UN ALIMENTO
Mito del Color de la yema
•Beta carotenos
•Xantofilas
•Flor de Muerto
Es el Bueno
El Huevo por dentro
Huevo Fresco USA max 3 mm de Camara de aire
Huevo Fresco MEX max 9 mm de Camara de aire
Disco Germinal...
Efecto de La Temperatura
Huevo
Refrigerado
Huevo no
Refrigerado
P. Infante pionero en Ovoscopia………
CLASIFICACION DE INOCUIDAD Y CALIDAD
DE HUEVO EN LOS ESTADOS UNIDOS
•INOCUIDAD .- OBLIGATORIA
•CALIDAD.- VOLUNTARIA
PORQUE INOCUIDAD
CLASIFICACION DE CALIDAD
•Calidad AA.- Cascaron muy limpio, sin grietas, , camara de aire no mayor
de 1/8 de pulgada, clar...
GRADOS DE CALIDAD: Estado del Cascaron
POR DZNA/PZA
Clara o Albumina
GRACIAS, Have an Eggcellent day!!!
El huevo, del campo a la mesa
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El huevo, del campo a la mesa
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El huevo, del campo a la mesa

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El huevo, del campo a la mesa

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El huevo, del campo a la mesa

  1. 1. EL HUEVO DEL CAMPO A LA MESA José Manuel Samperio MSc
  2. 2. Welcome To MEGGSICO Amigos!!!!
  3. 3. AFUERA Y DENTRO DE UN HUEVO
  4. 4. http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/5235aa20-fee1-4e5b-86f5- 8d6e09f351b6/Shell_Eggs_from_Farm_to_Table.pdf?MOD=AJPERES
  5. 5. FORMACION DE UN HUEVO
  6. 6. Huevo naturalmente Sucio
  7. 7. EL HUEVO ES UN ALIMENTO
  8. 8. Mito del Color de la yema •Beta carotenos •Xantofilas •Flor de Muerto
  9. 9. Es el Bueno
  10. 10. El Huevo por dentro Huevo Fresco USA max 3 mm de Camara de aire Huevo Fresco MEX max 9 mm de Camara de aire Disco Germinal Cascaron Membrana cascaron Camara de aire Membrana Huevo Albumina delgada Clara de baja densidad Albumina gruesa Clara alta densidad Chalaza Membrana Vitelina Yema
  11. 11. Efecto de La Temperatura Huevo Refrigerado Huevo no Refrigerado
  12. 12. P. Infante pionero en Ovoscopia………
  13. 13. CLASIFICACION DE INOCUIDAD Y CALIDAD DE HUEVO EN LOS ESTADOS UNIDOS •INOCUIDAD .- OBLIGATORIA •CALIDAD.- VOLUNTARIA
  14. 14. PORQUE INOCUIDAD
  15. 15. CLASIFICACION DE CALIDAD •Calidad AA.- Cascaron muy limpio, sin grietas, , camara de aire no mayor de 1/8 de pulgada, clara de alta y baja densidad firmes la yema al ovoscopio apenas perceptible. •Calidad A.- Cascaron limpio, sin grietas, camara de aire no mayor de 3/16 de pulgada, la yema al ovoscopio ligeramente perceptible. •Calidad B.- Cascaron sin grietas, ligeras manchas , camara de aire mayor de 3/16 de pulgada, la clara puede estar floja, por lo que la yema al ovoscopio se movera facilmente de podra ver alargada, pequenas gotas de sangre de no mas de 1/8 de pulgada de diametro.
  16. 16. GRADOS DE CALIDAD: Estado del Cascaron
  17. 17. POR DZNA/PZA
  18. 18. Clara o Albumina
  19. 19. GRACIAS, Have an Eggcellent day!!!

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