Un focus sugli Industry e i Consumer Trends che interessano il mondo del food: dall’autarchia alimentare al crowdsourcing, dalla ricerca della trasparenza assoluta (la recente spettacolarizzazione degli scandali alimentari incoraggia le derive fobiche) agli ecotariani, dai super-cibi alle fughe edoniste… una panoramica veloce ma esaustiva e qualche indicazione utile per costruire una strategia di business più consapevole e valorizzare al meglio i punti di forza del Made in Italy. Il seminario, organizzato dalla Camera di Commercio di Parma in collaborazione con Unioncamere Emilia-Romagna e District Vision Lab, rientra nelle attività del progetto "SIMPLER - Support Services to IMprove innovation and competitiveness of business in Lombardia and Emilia-Romagna", finanziato dall'Unione Europea nell'ambito della Enterprise Europe Network. Febbraio 2009.

1. PRODURRE E VENDERE IN TEMPI DIFFICILI
Le tendenze nel settore food

2. PRATICITÀ
INNOVAZIONE
SMART & INTERACTIVE
CUCINA MODULARE
SUPER FOOD
PHARMA
SUPER FOOD
REAL
SICUREZZA
EVIL FOOD
TRASPARENZA E
TRACCIABILITÀ
BENESSERE
NIENTE SPRECHI
RISPARMIO
SOSTENIBILITÀ
INTOLERANCE FOOD
PERSONALIZZAZIONE
ECOTARIANI
CHILOMETRI
ZERO
AUTARCHIA
ALIMENTARE
GRATIFICAZIONE
FOOD PORN E
FOOD DESIGN
CUSTOMER
MADE
NICHE FOOD
CROWDSOURCING
COMFORT FOOD
STIMOLARE I 5 SENSI

3. 1. I consumatori vogliono… SICUREZZA

4. 1A. TRASPARENZA E TRACCIABILITÀ

5. TRASPARENZA E TRACCIABILITÀ
CRISI ECONOMICA/FINANZIARIA 
CRISI DI FIDUCIA
SCANDALI ALIMENTARI
CONTAMINAZIONI VERE E
PRESUNTE
ALLARMISMI…
Voglio sapere cosa c’è nel mio piatto.

6. TRASPARENZA E TRACCIABILITÀ
INTERNET compensa un’informazione
spesso carente.
TRASPARENZA RADICALE  non
sono più le aziende a controllare il
rapporto con i consumatori.
WEB 2.0  una conversazione FRA
consumatori A PROPOSITO delle
aziende.
Ora (finalmente) posso dire quello
che penso…

7. Greenwashingindex.com

8. Dishola.com

9. TRASPARENZA E TRACCIABILITÀ
Meglio ASSECONDARE la trasparenza
radicale anziché contrastarla.
Come?
Sfruttando la Rete per INTEGRARE
PLUS INFORMATIVI.
Che tipo di informazioni potrebbero
interessare al mio consumatore?

10. MySupermarket.com

11. Labelwatch.com

12. TRASPARENZA E TRACCIABILITÀ
Abituato alla trasparenza radicale nel
mondo virtuale IL CONSUMATORE LA
PRETENDE ANCHE NEL MONDO
REALE.
Come posso veicolare maggiori
informazioni al consumatore anche
quando non è connesso?
I QUICK RESPONSE CODE e i
TRACKING CODE sono una delle
riposte possibili.

13. Iglo Tracking Code

14. Joya di Datalogic

15. TRASPARENZA E TRACCIABILITÀ
Un consumatore a dieta ha un
DESIDERIO DI CONTROLLO SPESSO
PATOLOGICO.
Non capisco quante calorie ha  non
lo mangio/compro…

16. Da Google Insights for Search: CALORIES (Worldwide)

17. Da Google Insights for Search: CALORIE (Italia)

18. Gli scontrini con info nutrizionali di Nutricate

19. Le posate interattive IC3 di Alex Schulz

20. Sook di Adam Brodowski (Electrolux Design Lab 2008)

21. La Pyramid Lunch Box di Li Jianye

22. TRASPARENZA E TRACCIABILITÀ
INFORMAZIONI = SENSAZIONE DI
CONTROLLO = SICUREZZA
Importante: mai promettere ciò che
non si è in grado di mantenere.
Mai mistificare la realtà.
La fiducia di un consumatore deluso è
DIFFICILISSIMA DA RICONQUISTARE!

23. TRASPARENZA E TRACCIABILITÀ
MOTT’S ha lanciato un succo di mela
per bambini con 40% meno zuccheri
ma il 10% più costoso.
In realtà ha semplicemente sostituito
il 40% di succo con semplice acqua.
È stato subito attaccato dal blog
FOODUCATE.

24. 2. I consumatori vogliono… BENESSERE

25. 2A. SUPER FOOD

26. SUPER FOOD
SUPER CIBI: alimenti con una
funzione specifica che va al di là
dell’apporto calorico o delle
caratteristiche gustative.
Fa che il cibo sia la tua medicina e la
medicina sia il tuo cibo (Ippocrate).

27. SUPER FOOD
I CIBI DELLA GIOVINEZZA
Antiossidanti (vitamine A, E e C,
selenio, zinco, rame, flavoniodi,
carotenoidi…)
Collagene

28. SUPER FOOD
I CIBI DELLA SALUTE
In funzione sia preventiva che
curativa:
Antitumorali
Ricchi di acidi grassi essenziali
Poveri di colesterolo
Poveri di sodio
Ricchi di calcio
Ricchi di ferro

29. SUPER FOOD
I CIBI DEL DIMAGRIMENTO
Poveri di grassi
Ricchi di fibre solubili e insolubili
A basso indice glicemico (influenza
della dieta a Zona)

30. SUPER FOOD
I CIBI DELLA BELLEZZA
Nutraceutici (es. Essensis di Danone)
Cosmo-supplements (es. Cellustretch
di Innéov)

31. SUPER FOOD
I CIBI AMICI DELL’INTESTINO
Una categoria in sicura crescita (vedi
aumento di persone che soffrono di
IBS)
Fibre solubili e insolubili
Prebiotici
Probiotici
Erbe dalle proprietà
calmanti/antispastiche (menta,
cammomilla…) e assorbenti (cumino,
finocchio…)

32. SUPER FOOD
I CIBI PER LA MENTE
Sostanze stimolanti per energizzare
una società sempre più iperattiva
(vedi il boom nel consumo di energy
drinks e prodotti additivati con
caffeina)
Sostanze calmanti per tranquillizzare
una società sempre più iperattiva
(vedi l’aumento di persone che
soffrono d’insonnia)

33. SUPER FOOD
Due categorie di SUPER-CIBI:
REAL FOOD, cibi come Madre Natura
li ha fatti.
PHARMA FOOD, cibi potenziati o
creati ad hoc.

34. SUPER FOOD / REAL
Consumatori sempre più scettici di
fronte a ciò che è SINTETICO e
PROCESSATO
Meno ingredienti
Meno additivi
Ritorno al cibo originariamente
“buono”
CIBI DELLE MERAVIGLIE?
Tè verde, cavoli e broccoli, frutti di
bosco, pomodoro, agrumi…

35. SUPER FOOD / REAL
… e insospettabili come CACAO e
CAFFÉ…

36. COCOAVIA BY MARS
CHOCOPIRIN A
Lo snack che aiuta la salute
cardiovascolare.
Cioccolato fondente con un
packaging da integratore alimentare.

37. SUPER FOOD / REAL
Brand con un’immagine un po’
“sintetica” (leggi JUNK FOOD)
cercano di darsi una verniciata di
CONCRETEZZA e NATURALITÀ.

38. MC DONALD’S
HEINZ
Immagini di cibi “reali” nel nuovo
packaging.
Dopo 110 anni decide di mettere
l’immagine di un pomodoro
sull’etichetta del ketchup.

39. PEPSI RAW
PRODOTTI IMPERFETTI
Alternativa salutare alla cola
tradizionale. Solo ingredienti naturali
senza coloranti, conservanti artificiali,
dolcificanti.
La UE sblocca la vendita di frutta e
verdura imperfetta.

40. SUPER FOOD / REAL
La ricerca di nuovi super cibi non ha
fine…
Dall’analisi e ri-analisi degli alimenti
tipici della dieta occidentale
Alla scoperta di tradizioni culinarie
esotiche
Alla rivalutazione di cibi autoctoni ma
dimenticati
Quale sarà il prossimo it-food?

41. ARONIA
REDESPRESSO
Bacca originaria del Nordamerica
orientale (In Europa dal ‘900).
Vitamina C e antiossidanti. Come
succo e marmellata.
Dal Rooibos, tè rosso sudafricano.
Cinque volte gli antiossidanti del tè
verde e niente caffeina. Si prepara
come un espresso.

42. YUMBERRY
TENDERSTEM o BIMI
Bacca cinese. Elevato contenuto di
antiossidanti e sapore simile ai
mirtilli. Lanciata negli USA con i
succhi di frutta Frutzzo.
Incrocio tra un cavolo cinese e un tipo
di broccolo. Prodotto in Africa
esclusivamente per l’esportazione.

43. TERRAMAZON
UCHUVA
Snack dalla foresta amazzonica. Es.
fette essiccate di yakon, tubero di
origine andina con un’elevata
concentrazione di oligofruttosio.
Bacca originaria del Sudamerica.
Antiossidanti, proteine, bioflavonodi,
vitamine A, C e B12. Fresca o
essiccata.

44. AYALA HERBAL WATER
ITO EN SENCHA SHOT
Acqua + infusi di erbe aromatiche e
spezie bio. Niente dolcificanti,
aromatizzanti artificiali, conservanti.
Il tè verde è al centro dell’attenzione
per il suo elevato contenuto di
catechine, sostanze antiossidanti.

45. SUPER FOOD / REAL
Cibi-panacea e fuochi di paglia…
In Giappone il passaparola ha
scatenato il boom della “dieta della
banana mattutina”
Dole ha registrato un +25% nelle
vendite.
E Internet aiuta la DIFFUSIONE
VIRALE…

46. Da Google Insights for Search: BANANA (Giappone)

47. LA ZONA DI BERRY SEARS
DIETA TISANOREICA
DIETA LIFTING DI PERRICONE
DIETA ORMONALE

48. NuVal Nutritional Score del Dr. Katz

49. SUPER FOOD / PHARMA
Dai cibi iper-naturali ai cibi iperpotenziati
Dal junk food al pharma food.
Un esempio? Spaghetti in scatola
Heinz con Omega 3, calcio, ferro e
fibre.

50. ENVIGA BY COCA COLA
JÍANCHÍ BY COCA COLA
Tè verde, caffeina e micronutrienti
vegetali per bruciare calorie.
Frutta, tè ed estratti vegetali miscelati
secondo i principi dell’antica
saggezza cinese.

51. SUPER FOOD / PHARMA
Pharma food a quale scopo?
BELLEZZA e GIOVINEZZA sono due
delle promesse più gettonate.
Alle consumatrici piace l’idea di
CURARE LA PELLE DALL’INTERNO.
E l’utilizzo delle BACCHE è un trend
assai diffuso nell’area
beauty/salutista.

52. Da Google Insights for Search: ACAI (Worldwide)

53. BORBA NUTRACEUTICALS
GLOWELLE BY NESTLÈ
Açai, melograna e goji. 25 dollari per
un sacchetto di Borba Gummi Bears.
Integratore alimentare liquido e in
polvere che rallenta il processo di
invecchiamento cutaneo.

54. NOREVA NORÉLIFT
MEIJI AMINO COLLAGEN
Marmellata antirughe. Segni del
tempo ridotti del 74% in un mese.
Integratore alimentare liquido e in
polvere che rallenta il processo di
invecchiamento cutaneo.

55. FUWARINKA BY KANEBO
BEAUTY BY WORKS WITH WATER
Un chewing-gum che consente di fare
a meno di profumo e deodorante per
sei ore.
Acqua minerale antiacne.

56. COOL HERBAL TEA BY SEN HEALTH
PERRICONE NUTRACEUTICALS
Purifica e smacchia la pelle meglio di
uno scrub.
Ormai un must. Aggiungono la
rassicurazione dell’ipse dixit medico.

57. SUPER FOOD / PHARMA
MOOD FOOD, i super-cibi che
migliorano l’umore e diminuiscono lo
stress.

58. GLICO MENTAL BALANCE
JONES SODA
Contiene PHARMA GABA, un
neurotrasmettitore coinvolto nella
riduzione dello stress. 40 milioni di
dollari di vendite annue.
Ha ottenuto il via libera all’utilizzo di
PHARMA GABA nelle sue bevande.
Nuovi prodotti in arrivo…

59. NAKAZAWA ADULT MILK
DRANK
Proviene da mucche munte una volta
alla settimana all’alba  ad alto
contenuto di melatonina.
Anti-energy drink al gusto di uva con
melatonina, bacche di rosa e radice di
valeriana.

60. SUPER FOOD / PHARMA
E super-cibi che DANNO LA CARICA.
ENERGY DRINKS: un settore in forte
crescita negli USA. 200 nuovi prodotti
e + 50% nelle vendite.
E cresce anche il CONTENUTO DI
CAFFEINA: 34 mg una lattina di Coca
Cola; 80 mg una Red Bull; 120 mg per
la Rockstar Zero Carb.
E arrivano anche prodotti per la prima
colazione additivati: Buzz Donuts e
Buzzed Bagels.

61. NERD
CENSORED
Migliora la concentrazione e la
memorizzazione.
Ex COCAINE. 280 mg di caffeina a
lattina (60-120 mg per un espresso).

62. ENGOBI
PHOENIX FURY
Snack prodotto mediante infusione
nella caffeina.
Chips con caffeina, taurina e vitamine
del gruppo B.

63. SUPER FOOD / PHARMA
In crescita il settore delle ACQUE
ADDITIVATE.
E ci sono NOVITÀ NEL PACKAGING:
vitamine e supplementi sono dentro il
tappo.

64. SUPER FOOD / PHARMA
Da non dimenticare il trend dei cibi
amici dell’intestino, PREBIOTICI E
PROBIOTICI in testa…

65. Da Google Insights for Search: PROBIOTIC (Worldwide)

66. Da Google Insights for Search: FERMENTI LATTICI (Italia)

67. AMUL PROBIOTIC ICE CREAM
BARRY CALLEBAUT
Il primo gelato indiano con probiotici.
Negli USA c’è Chr. Hansen.
Cioccolato con probiotici.

68. ATTUNE
PLUM SMART
Barrette al cioccolato e cerali con
probiotici.
Sunsweet punta sul trend con
convinzione: 60-70 milioni di
Americani soffrono di problemi
digestivi.

69. 2B. EVIL FOOD

70. EVIL FOOD
Quando un cibo viene – a ragione o a
torto – DEMONIZZATO…
Fuochi di paglia o tendenze durature,
a volte SPOSTANO GLI EQUILIBRI DI
MERCATO.
Negli USA, dopo la fobia dei grassi
saturi, ora il nemico è LO SCIROPPO
DI MAIS AD ALTO CONTENUTO DI
FRUTTOSIO…

71. EVIL FOOD
Bibite contenti HFCS:
- 5,5% per Coca Cola
- 9,2% per Sprite
- 8,9% per Pepsi.
Reazione della Corn Refiners
Association  imponente
CAMPAGNA DI MARKETING
RIABILITATIVA.
Boom dei DOLCIFICANTI
ALTERNATIVI…

72. STEVIA
SCIROPPO D’AGAVE
Pianta originaria dell’Amazzonia.
Potere edulcorante 200 volte
superiore allo zucchero. Vietata dalla
UE. Approvata degli USA a fine 2008.
Altro dolcificante naturale sulla cresta
dell’onda.

73. EVIL FOOD
Negli USA crescente interesse per la
DIETA GLUTEN FREE anche fra i non
celiaci.
2 mld di dollari di prodotti senza
glutine venduti nel 2008.
Il mercato oscilla fra i 15 e i 30 milioni
di Americani (numero più elevato dei
malati di celiachia).

74. Da Google Insights for Search: GLUTEN FREE (Worldwide)

75. Da Google Insights for Search: SENZA GLUTINE (Italia)

76. EVIL FOOD
Crociata contro il JUNK FOOD e la
sovralimentazione.
Obbiettivo: contrastare il trend
GLOBESITY.
Negli USA CALORIE in bella vista da
McDonald’s, Starbucks e
Dunkin’Donuts.
In CALIFORNIA è obbligatorio per
tutte le catene di ristorazione.

77. EVIL FOOD
Il governatore di New York propone
una tassa su tutte le bevande
zuccherate.
Ma il concetto di OBESITY TAX
guadagna supporto anche in
Inghilterra, Francia, Canada, Australia
e Irlanda.
Il 66% degli americani adulti è
sovrappeso o obeso. Tra bambini e
adolescenti la percentuale è del 33%.
L’obesità costa ogni anno al Paese
più di 90 miliardi di dollari in spese
mediche.

78. EVIL FOOD
Ma il fenomeno è diventato GLOBALE
 Barry Popkin, The World is Fat.
E interessa anche Paesi dove 20 anni
fa si soffriva la fame: Egitto,
Sudafrica, Cina (33% degli adulti è
sovrappeso o obeso).
In Messico nessuno era sovrappeso
15 anni fa: ora lo è il 71% delle donne
e il 66% degli uomini.

79. EVIL FOOD
In INGHILTERRA è stata appena
lanciata una campagna pubblicitaria
rivolta ai genitori.
Secondo le previsioni 9 bambini su 10
diventeranno adulti obesi entro il
2050.
L’obesità sta superando il fumo come
PRIMO PROBLEMA SANITARIO.

80. FAST FOOD VEGETARIANO
ORGANIC VENDING
Zen Burger a New York
Yellow Sunshine a Berlino
V.G. Burgers a Boulder, in Colorado
Gli snack sani di Yo Naturals

81. Nature Matching System di Tattfo Tan a NY

82. 2C. INTOLERANCE FOOD

83. INTOLERANCE FOOD
Quando il cibo è veramente un
NEMICO…
Prodotti per consumatori ALLERGICI
E/O INTOLLERANTI: una nicchia di
mercato sempre più profittevole.
Negli USA si contano 12 milioni di
allergici (+18% nell’ultimo decennio).

84. GLUTINE
LATTOSIO
400/600mila individui in Italia (stimati).
85mila i diagnosticati. + 10% annuo.
Un mercato pari a 150 milioni di euro
con un centinaio di aziende coinvolte.
Boom di alternative: soya, riso,
mandorle, avena, farro, cocco…

85. FRUTTOSIO
NICHEL
Problemi di malassorbimento per il
30-40% degli Europei (metà i
sintomatici).
Dalla dermatite ai problemi
gastrointestinali.

86. Da Google Insights for Search: LATTOSIO (Italia)

87. Worry Free Dinners by Sloane Miller

88. Allergy Translation Card

89. 3. I consumatori vogliono… PERSONALIZZAZIONE

90. 3A. CUSTOMER MADE

91. CUSTOMER MADE
Quando i consumatori faticano a
spendere la personalizzazione del
prodotto diventa UN ECCEZIONALE
VALORE AGGIUNTO che giustifica un
premium price.
In più…
Nuove possibilità grazie al Web.
Consumatori sempre più desiderosi di
INTERVENIRE NEL PROCESSO
PRODUTTIVO

92. Il muesli on demand di My Muesli

93. Le barrette personalizzate di Element Bars

94. Le miscele esclusive di Design a Tea

95. Il cioccolato customizzato di Chocri

96. PouchLink, il vending on-demand di WaterWerkz

97. Fusebox, kit di wine blending by CrushPad

98. Table Side Cooking, concept di Chris Fox per Electrolux

99. 3B. CROWDSOURCING

100. CROWDSOURCING
Decentrare al consumatore una o più
fasi del processo produttivo.
R&D
DESIGN
MARKETING E ADVERTISING
…
Benefit aggiuntivo: una reale e
concreta indicazione dei GUSTI DEL
CONSUMATORE.

101. ACECOOK
CALPIS
Ha utilizzato il social network Mixi la
scelta delle 3 ricette migliori. 4000
votanti.
Sempre Mixi per il mix di frutta,
packaging design e copywriting. Best
choice: mela + pera + mandarino +
banana.

102. JONES SODA
PEPSI
Sulle etichette vengono stampate
delle foto inviate ai consumatori.
Foto inviate dai consumatori (e votate
dalla community) sulle lattine Pepsi
Regular e Light prodotte nel 2009.

103. 3C. NICHE FOOD

104. NICHE FOOD
Sempre più spesso è una NICCHIA DI
MERCATO a fare la fortuna di un
prodotto o un’azienda.
Maggiori canali informativi grazie al
Web
Persone con allergie e intolleranze
(già visto)
Bambini
Anziani
Etnie diverse
Religioni diverse

105. NICHE FOOD
PRODOTTI ETNICI
25% degli Italiani (45% dei giovani) li
consuma con regolarità 
DESIDERIO DI SPERIMENTARE
+ 36% incremento 2006-2007 del
consumo di prodotti etnici nella GDO
Consumi alimentari degli stranieri nel
nostro Paese: 5 mld euro nel 2007 (3%
della spesa alimentare italiana).

106. NICHE FOOD
Con l’età il senso del gusto di attenua
 crescita nelle vendite dei prodotti
speziati.
Secondo Datamonitor's Productscan
Online la segnalazione del termine
SPEZIATO/PICCANTE per nuovi
prodotti è raddoppiato dal 2003 al
2006.
Es. il portoghese Adagio Moments
Yogurt Drink con cioccolato, fragole e
chili.

107. NICHE FOOD
COMBINAZIONI INUSUALI per sapori
particolari.
CARAMELLO + SALE
Un accostamento “sponsorizzato” dal
neo-presidente OBAMA: ha
confessato la sua predilezione per dei
cioccolatini al caramello e sale creati
da Fran’s Chocolates, pasticcere di
Seattle.

108. HÄAGEN-DAZS
STARBUCKS
Fleur de Sel Caramel Ice Cream: un
gelato al caramello e sale.
Salted Caramel Signature Hot
Chocolate: cioccolata calda con
caramello e sale.

109. 4. I consumatori vogliono… PRATICITÀ

110. 4A. CUCINA MODULARE

111. CUCINA MODULARE
MINIATURIZZAZIONE degli ambienti
domestici
Famiglie MULTIGENERAZIONALI
HOME working e HOME schooling
Desiderio di prodotti/spazi UNICI, su
misura, personalizzabili
Risultato: una cucina FLESSIBILE,
ADDATTABILE da reinventare in ogni
occasione.

112. FLATSHARE FRIDGE
DRAWER KITCHEN
Frigorifero modulare a scomparti.
Vincitore dell’ Electrolux Design Lab
2008.
Combinare in un’unica “cassettiera”
tavolino, frigo, fornello e ripiano per
piatti. Finalista all’ Electrolux Design
Lab 2008.

113. COOK
POT PLATE
Da piano cottura a tavolo o scrivania.
Finalista all’ Electrolux Design Lab
2008.
Da pentola a set di stoviglie.

114. CUCINA MODULARE
Crescono in Italia i consumi di PIATTI
PRONTI, SALUMI CONFEZIONATI E
SURGELATI.
PRATICITÀ + RISPARMIO DI TEMPO

115. 5. I consumatori vogliono… INNOVAZIONE

116. 5A. SMART & INTERACTIVE

117. SMART & INTERACTIVE
Un MIX REALE/VIRTUALE per prodotti
e servizi che SEMPLIFICANO LA
VITA…

118. IKAN
‘S BAGGERS, NORMBERGA
Legge i codici a barre dei prodotti che
si buttano e fa la spesa al posto
nostro.
Touch screen e sistema di rotaie al
posto dei camerieri. Recensioni di
altri avventori sullo schermo.

119. UWINK BISTROT, LA
ADOUR, NY
Menu touch screen e partite ai
videogame con gli altri avventori.
Wine bar. Tavolo touchscreen per
ordinare e consultare informazioni sul
vino.

120. INAMO, LONDRA
WINEM BY THINGM
I tavoli touch sensitive visualizzano la
potenziale scelta sul piatto virtuale.
Enoteca multimediale. Targhetta RFID
su ogni bottiglia. Telecomando e
parole chiave per rintracciare la
scelta.

121. 6. I consumatori vogliono… GRATIFICAZIONE

122. 6A. COMFORT FOOD

123. COMFORT FOOD
Il cibo RASSICURANTE, che
GRATIFICA, magari anche
ECONOMICO e spesso molto
CALORICO…
Nei momenti di CRISI  regressiva
sensazione di PIENEZZA e CALORE.

124. COMFORT FOOD
In Italia: PASTA (“bene rifugio” +3,5% nel 2008, non accadeva da 15
anni)
Negli USA: gelato, chili, spaghetti,
arrosto, pollo fritto, zuppa di pollo,
torta di mele, insalata di patate…
(classifica 2008 di Google Zeitgeist).
1000 punti in meno per Wall Street =
una taglia in più per uomini e donne
americani.

125. COMFORT FOOD
Il ritorno dello SPAM…
La carne in scatola rilanciata come
cibo anti-crisi.

126. COMFORT FOOD
Ma comfort food significa anche:
COMPROMESSO FRA DOVERE E
PIACERE
Un benvenuto ai prodotti che aiutano
a SCARICARE I SENSI DI COLPA!

127. TWIX, M&M’s E MUSKETEER
KARLA E KARMI
Si tagliano le porzioni, non il gusto.
Birra come bevanda salutistica.
Target femminile.

128. 6B. STIMOLARE I CINQUE SENSI

129. STIMOLARE I CINQUE SENSI
Concept di prodotto, advertising e
packaging per veicolare al
consumatore un’ESPERIENZA
DAVVERO OLISTICA!

130. WELCH’S
SCENT OF TIME
Da scratch & sniff a remove & lick!
L’ora viene comunicata da fragranze
diverse. Di Hyun Choi.

131. SOUND OF THE SEA
LAZARUS WINE BY BAUD
Dagli studi di Heston Blumenthal su
relazioni fra suono e rumore
percepito. Le pietanze arrivano con
un iPod.
Etichetta in Braille per non vendenti.

132. 6C. FOOD PORN E FOOD DESIGN

133. FOOD PORN E FOOD DESIGN
FOOD PORN: meglio fotografare il
cibo piuttosto che mangiarlo?
Una nuova tribù di ESTETI CULINARI
che si scatena sui blog e su Flickr!
Conseguenze del trend  crescente
importanza dell’ASPETTO ESTETICO
DEL CIBO.

134. Flickr Food Porn pool

135. Flickr Food Porn pool

136. Flickr Food Porn pool

137. Flickr Food Porn pool

138. Flickr Food Porn pool

139. Flickr Food Porn pool

140. Flickr Food Porn pool

141. KATJA GRUIJTERS
MY SWEETS BY TITHI

142. MEAT FACTORY BY TITHI
TOAST MESSENGER

143. NIKKA JAPANESE WHISKY
WILD BUNCH JUICE

144. FOOD PORN E FOOD DESIGN
E arriva una NUOVA GENERAZIONE
DI CHEFSTAR…

145. COOLIO
SARAH KRAMER
Famoso rapper di LA ha lanciato un
programma di cucina per il web,
“Cooking with Coolio”.
Vegana, autrice di libri di ricette,
attivista di Peta, cura un celebre blog
di cucina e ha un negozio di tatuaggi.

146. POST PUNK KITCHEN
SARAH KATHERINE LEWIS
Uno show sulla cucina vegana
condotto da Isa Chandra Moskowitz e
Terry Hope Romero, di Brooklyn.
Un ricettario carnivoro che esplora le
relazioni tra cibo e sesso.

147. 7. I consumatori vogliono… SOSTENIBILITÀ

148. 7A. NIENTE SPRECHI

149. NIENTE SPRECHI
Le famiglie italiane sono tra quelle
che sprecano più generi alimentari in
Europa.
600 € di prodotti alimentari finiscono
ogni anno nella spazzatura (il 12% di
ciò che si compra).
2 italiani su 5 sprecano per eccesso di
acquisti.
Possibile CAMBIAMENTO NEL
COMPORTAMENTO a causa della
crisi?

150. NIENTE SPRECHI
Cosa possono fare le aziende…
LAVORARE SUL PACKAGING
Crescita nell’acquisto di PRODOTTI
SFUSI.
+20% annuo per gli Eco-Point di Crai.

151. NIENTE SPRECHI
LATTE ALLA SPINA (problemi sanitari
a parte).
VUOTO A RENDERE: ritorno del latte
fuori dalla porta di casa in Inghilterra
e USA.

152. NIENTE SPRECHI
CALO NEL CONSUMO DI ACQUA IN
BOTTIGLIA
- 2-3% nella grande distribuzione
- 7-8% nella ristorazione
(dati Mineracqua)
L’alternativa? IL RUBINETTO
Si veda anche la campagna lanciata
dal SINDACO DI NEW YORK…

153. Iniziative pro tap water in America e Italia

154. NIENTE SPRECHI
Da recycling a PRECYCLING: non
serve riciclare il packaging se non lo
si accumula!
Da una ricerca di Intelligence Group
negli USA:
Il 45% dei trendsetter e il 14% dei
consumatori mainstream ha eliminato
l’ACQUA IN BOTTIGLIA.
Il 49% e il 16% le BORSE DI
PLASTICA.
+36% nella vendita di LUNCHBOX da
Sainsbury.

155. UNPACKAGED
UPS E HP
Negozio londinese che vende solo
prodotti (food e non-food) sfusi. In più
consegna mensile a domicilio di
prodotti non deperibili a uffici.
Sistema scanner/printer che stampa
le etichette direttamente sui pacchi.
Risparmio: 92.456 ore lavoro, 1.338
tonnellate di carta e 3.807 di Co2.

156. HAUSEWEIN
BRAND IMAGE
Confezioni in carta/cartone per
trasportare acqua e bevande: un trend
in crescita?
Concept di paper bottle in carta
riciclata per acqua e bevande varie.

157. Made in Transit di Agata Jaqworska

158. Un packaging con doppia vita: Y WATER

159. GREENAID
MOUKISAC
By Lovegrove & Respucci: shopping
bag riutilizzabile in un portachiavi a
forma di granata.
Zaino con sacchetti trasparenti per i
diversi prodotti acquistati sfusi.

160. 7B. CHILOMETRI ZERO

161. CHILOMETRI ZERO
FOOD MILES: concetto inventato nei
primi anni ’90, diventato
MAINSTREAM da 2-3 anni.
LOCAVORE: proclamata “parola del
2007” dal New Oxford American
Dictionary.
Boom di RISTORANTI FOOD MILES
negli Usa e in Europa.
Esempio italiano: KM 0 by Coldiretti
Veneto.

162. CHILOMETRI ZERO
Altro boom è quello dei FARMER’S
MARKET (in Italia promossi dalla
Finanziaria 2008).
Trend in forte ascesa negli USA:
almeno 300 solo nello stato di New
York.
E il local conquista anche la grande
distribuzione, vedi LOCAL CHIOCE
MILK by Tesco.
400 milioni di euro è il giro d’affari
2008 di prodotti local acquistati da
WAL-MART.

163. HARVEST CYCLE, SARASOTA
BIOCESTE BY BIOEXPRESS
Consegna alimenti coltivati e
preparati localmente esclusivamente
in bicicletta.
Frutta e verdura di stagione
direttamente in ufficio.

164. 7C. ECOTARIANI

165. ECOTARIANI
ETICA ed ECOLOGIA entrano nel
piatto e condizionano le scelte
d’acquisto.
Quanto consuma ciò che mangio?
Quanto nuoce all’ambiente?
E quanto ad altre persone?

166. ECOTARIANI
Per alcuni la SCELTA VEGETARIANA
per motivi etici e ambientali è un
must.
Ma l’ultima tendenza alimentare
dell’universo verde è la più morbida
FLEXITARIAN DIET lanciata dal
nutrizionista Dawn Jackson Blatner.
Sta conquistando sempre più
seguaci in USA e UK.

167. Virtual Water by Timm Kakeritz

168. SOLAR ROAST CAFÉ
ECO BRILL BY AUTOGRILL
Caffè biologico al 100% tostato
tramite energia solare.
Il primo Autogrill progettato e
realizzato secondo principi ecologici.

169. TETRAPAK CARBON FOOTPRINT
CASINÒ
Il calcolo di emissioni di CO2 è stato
calcolato dall’Università di Padova
per due tipologie di contenitori.
La catena francese di supermercati
calcola l’impatto di imballaggio e
trasporto.

170. Il marchio "approved by climatop" di Migros.

171. ECOTARIANI
E anche il pesce migra nel territorio
dell’etica, dopo la pubblicazione di
BOTTOMFEEDERS di Taras Grescoe.
I prodotti del mare “buoni”?
Calamari, cozze, ostriche, sardine,
acciughe, aringhe e… una
scommessa sulla specie più
abbondante in circolazione: le
MEDUSE.

172. ECOTARIANI
WAL-MART vende solo pesce
ecologicamente sostenibile e sta
addestrando i coltivatori di gamberetti
asiatici ad adottare sistemi di
coltivazione adeguati.
Certificato di eco-compatibilità anche
per il merlano dei vivai dell’Alaska
usato da McDONALD’s e BURGER
KING.

173. ECOTARIANI
Economici, a basso impatto
ambientale, largamente diffusi,
estremamente nutrienti e ricchi di
proteine…
Sono gli INSETTI la carne del futuro?
100 gr di Usata terpsichore, un bruco
di cui si cibano le popolazioni
dell’Africa centrale, contiene 28 gr di
proteine, più della stessa quantità di
pollo.
I water bugs contengono una quantità
di ferro 4 volte superiore alla carne di
manzo.

174. 7E. AUTARCHIA ALIMENTARE

175. AUTARCHIA ALIMENTARE
EFFETTO CRISI…
+ 20% macchine per preparare il caffé
in casa
+ 40% macchine per fare il pane
(dati Mediaworld per l’Italia)

176. Da Google Insights for Search: MACCHINA PANE (Italia)

177. AUTARCHIA ALIMENTARE
URBAN FARMERS
Orti, pollai e alveari sui tetti e sui
terrazzi delle città americane…
Fenomeno esploso nel 2008.
Vendite di SEMI raddoppiate rispetto
all’anno precedente.

178. AUTARCHIA ALIMENTARE
GAS (Gruppi d’Acquisto Solidale) e
GAC (Gruppi d’Acquisto Collettivo)
sono ormai una realtà consolidata
anche in Italia.
Interessante il caso di Isabelle
Morgan di Palaiseau (vicino a Parigi) :
con i suoi concittadini ha
“ADOTTATO” UNA FATTORIA.
Il contadino lavora esclusivamente
per la comunità che può controllare e
decidere i metodi di coltivazione.

179. AUTARCHIA ALIMENTARE
I casi editoriali…
BARBARA KINGSOLVER: un anno
mangiando solo prodotti della propria
fattoria e di quelle della zona.
E ha scritto un bestseller: Animal,
Vegetable, Miracle

180. AUTARCHIA ALIMENTARE
Ma soprattutto In Defense of Food: An
Eater’s Manifesto di MICHAEL
POLLAN.
Scritto dopo un articolo di
inspiegabile successo per il New York
Times (gen 08).
Uno dei libri più venduti lo scorso
anno.

181. AUTARCHIA ALIMENTARE
Alcune delle “regole” di Pollan…
Non mangiare nulla che tua nonna (o
bisnonna) non riconoscerebbe come
cibo.
Non mangiare nulla che contenga
ingredienti che non sai pronunciare.
Ma soprattutto si scaglia CONTRO IL
NUTRIZIONISMO.

182. La filosofia di Pollan: un memento per il Made in Italy?

183. La filosofia di Pollan: un memento per il Made in Italy?