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Clase3 2011 nutricion

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Clase3 2011 nutricion

  1. 1. PRINCIPIOS DE NUTRICIÓN 3/4 <ul><li>Dra. Vanessa Miguel </li></ul><ul><li>Cátedra de Bioquímica </li></ul><ul><li>Escuela de Medicina Luis Razetti UCV </li></ul><ul><li>@bioquitips </li></ul>
  2. 2. Nutrientes
  3. 3. Proteínas <ul><li>Son polímeros de aminoácidos (hay 20 distintos) unidos por enlaces peptídicos. </li></ul><ul><li>Las proteínas son necesarias para el crecimiento, la reparación y la continua renovación de los tejidos corporales y esto </li></ul><ul><li>determina su continua necesidad. Por ejemplo, el tejido epitelial del intestino es reemplazado cada 3 o 4 días </li></ul>
  4. 4. Aminoácidos esenciales <ul><li>No pueden ser sintetizados por el hombre por lo que tienen que ser aportados por los alimentos, por la dieta, </li></ul><ul><li>Son: histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina. </li></ul>
  5. 6. Aminoácidos esenciales <ul><li>La arginina puede ser esencial para los niños muy pequeños ya que sus requerimientos son mayores que su capacidad para sintetizar este aminoácido. </li></ul><ul><li>Hay también 2 aa no esenciales que se forman a partir de otros esenciales: cisteína (y cistina) a partir de metionina y tirosina a partir de fenilalanina. </li></ul><ul><li>Si la dieta no aporta suficiente cantidad de fenilalanina o si el organismo no puede transformar la fenilalanina en tirosina por algún motivo -como sucede en la enfermedad hereditaria denominada fenilcetonuria-, entonces la tirosina se convierte en esencial </li></ul>
  6. 7. Alimentos que poseen un balance adecuado de aminoácidos esenciales
  7. 8. Valor Biológico <ul><li>Se define como la proporción de la proteína absorbida que es retenida y, por tanto, utilizada por el organismo </li></ul><ul><li>Es función del contenido de aminoácidos esenciales y así se establece la calidad de los distintos tipos de proteínas. </li></ul><ul><li>Aquellas que contienen cantidades suficientes de cada uno de los aa esenciales son proteínas de alto valor biológico y, cuando falta un aa esencial, el valor biológico la proteína disminuye. </li></ul>
  8. 9. Valor biológico <ul><li>Todos los aa esenciales se encuentran presentes en las proteínas de origen animal (huevo, carnes, pescados y lácteos)= proteínas de alto valor biológico </li></ul><ul><li>Las proteínas de origen vegetal (legumbres, cereales y frutos secos), son deficitarias en uno o más de aa esenciales. </li></ul>
  9. 12. Complementaridad de proteínas
  10. 13. Complementaridad de proteínas <ul><li>Proteínas incompletas bien combinadas pueden dar lugar a otras de valor equiparable a las proteínas animales (especialmente importante en regímenes vegetarianos). </li></ul><ul><li>Son combinaciones favorables: leche y arroz o trigo o sésamo o patata, leche con maíz y soja, legumbre con arroz y maíz o trigo, soja con trigo y sésamo o arroz, arroz con frutos secos, etc. </li></ul>
  11. 14. Balance nitrogenado <ul><li>Es la relación entre el nitrógeno proteico que perdemos y el que ingerimos. </li></ul><ul><li>Un gramo de nitrógeno procede de 6,25 gramos de proteína. </li></ul><ul><li>El nitrógeno se elimina a través de la orina (urea), por las heces y la piel. </li></ul>
  12. 15. Balance Nitrogenado (BN) <ul><li>BN = Nitrógeno ingerido - Nitrógeno excretado Excreción de N = N urinario de 24 h ( g) + 3 </li></ul><ul><li>En el individuo normal el valor es &quot;0&quot; </li></ul><ul><li>Negativo cuando las pérdidas de nitrógeno son mayores que la ingesta. La masa proteica se desgasta con deterioro consiguiente de las funciones vitales </li></ul><ul><li>Positivo cuando las pérdidas de nitrógeno son menores que la ingesta </li></ul>
  13. 16. Malnutrición <ul><li>Sobrealimentación : por exceso de consumo de calorías, frecuente en los países desarrollados. </li></ul><ul><li>Desnutrición o Malnutrición proteíco energética. P roducida por un consumo insuficiente de calorías y proteínas para garantizar las funciones del cuerpo, su crecimiento y una actividad física normal. </li></ul><ul><li>Deficiencia dietética : falta en la dieta de determinados micronutrientes esenciales, como minerales y vitaminas. </li></ul><ul><li>Malnutrición secundaria : causada no por la dieta, sino por enfermedades o patologías que impiden al organismo absorber los nutrientes ingeridos (diarrea, infecciones, sarampión, parásitos intestinales, etc.), lo cual contribuye a la desnutrición. </li></ul>
  14. 17. Malnutrición <ul><li>La malnutrición afecta a todos los grupos de edad, pero algunos son particularmente vulnerables, sobre todo los niños (en especial entre los 6 meses y cinco años, después del destete), las mujeres embarazadas y las que amamantan. A éstos se añaden los ancianos y los discapacitados físicos. </li></ul>
  15. 19. Fuente: Waterlow (1992:6). Importante Sí < 60 Kwashiorkor con marasmo Importante Sí 80 – 60 Kwashiorkor Importante No < 60 Marasmo Mínimo No < 60 Retraso de crecimiento Mínimo No 80 – 60 Niños con peso insuficiente Déficit de peso con respecto a la talla Edemas Peso expresado en % del valor normal Clasificación Clasificación de los tipos y grados de malnutrición proteico-energética según el peso para la edad y la presencia de edemas (clasificación de Wellcome)
  16. 20. Desnutrición
  17. 21. Desnutrición <ul><li>1.02 mil millones  de personas padecen desnutrición </li></ul><ul><li>99 % viven en los países en desarrollo. </li></ul><ul><li>Más del 60% de las personas con desnutrición crónica son mujeres. </li></ul><ul><li>6 millones  de muertes de niños cada año están vinculadas con la desnutrición. </li></ul><ul><li>1.5 millones  de niños mueren anualmente debido a la debilidad causada por la desnutrición. </li></ul><ul><li>146 millones  de niños menores de cinco años tienen bajo peso. </li></ul><ul><li>La OMS estima que más de un tercio de las muertes infantiles son causadas por la desnutrición. </li></ul><ul><li>20 %  de las muertes en menores de cinco años podrían evitarse si se siguieran las recomendaciones sobre lactancia materna. </li></ul>

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