la sexualidad

1. Diversidad en la Especie
El tomate cultivado corresponde, básicamente, a L. esculentum, aunque también
se cultiva una fracción de la variedad botánica cerasiforme y de Lycopersicon
pimpinellifolium para obtener el producto conocido como tomate cherry, cereza,
o de cocktail. En tomate propiamente tal, como resultado de la variabilidad
natural existente, de la gran atracción económica de un cultivo en expansión, de
las distintas zonas y condiciones productivas en países muy diversos, del
conocimiento genético existente y del desarrollo de técnicas biotécnologicas de
avanzada, se ha generado un intenso mejoramiento durante las últimas décadas,
lo que ha resultado en un gran número de cultivares que poseen características
apropiadas para fines muy específicos.
La gran diversidad resultante de lo anterior se traduce en la existencia actual de cultivares de polinización abierta e
híbridos que difieren en características como hábito de crecimiento (determinado, semi-determinado e
indeterminado), resistencia a enfermedades (V= Verticillium, F=Fusarium, TMV= Tobacco Mosaic Virus, N=
Nematode, etc.), precocidad (precoces, intermedios y tardíos), tamaño de frutos (pequeño, medio y grande), color
de frutos (amarillo, rosado y rojo), forma de los frutos (redondo a cuadrado), duración en postcosecha (tradicional,
intermedio y larga vida), etc.. Es obvio que un tratamiento exhaustivo de esta diversidad sería casi imposible y
poco útil, por lo que a continuación, para fines prácticos, se describen sólo los principales tipos y se dan ejemplos
de cultivares que se usan o han sido usados en Chile.
Tomate tipo industrial,
cv.Santa Clara (IPB Seeds)
Tipo industrial: los cultivares para la agroindustria son de hábito determinado, de
producción y maduración concentrada, con frutos con pedúnculo no articulado (jointless),
pequeños, de forma redonda-cuadrada a piriforme, de color rojo intenso, de alto contenido de
sólidos solubles, de viscosidad media a alta, duros, etc.. Algunos cultivares tradicionales son
Roma, San Marzano y UC-82, y otros que se usan en el país como: Heinz 8773, Nema 1400,
NK 4781 y Peto 9889.
Tomate fresco tradicional
cv.Cal Ace
Tipo fresco tradicional ("heirloom"): en contraste al tipo anterior, en general, son
plantas de hábito indeterminado, de producción y maduración prolongada, con frutos grandes,
de forma redonda, globosa o achatada, de color rojo, de muy alto sabor, más o menos blandos,
etc.. Los cultivares de este tipo son de polinización abierta y de amplia adaptación.
Permanecen o están teniendo un "renacimiento" en ciertos mercados nichos por su alto sabor
típico, por ej.: Ace 55, Beefsteak, Cal Ace, Costaluto, Marglobe, Marmande, Packmor y
"Redondo Liso".
Tomate tipo fresco
moderno, cv.Jackpot F1
Tipo fresco moderno: este es el grupo más numeroso e incluye una gran cantidad de
híbridos mejorados para rendimiento y sus características auxiliares, para precocidad, para
resistencia a transporte, etc.. Los catálogos de cada una de las empresas listan decenas de
cultivares, los que pueden ser plantas de hábito determinado grandes o indeterminado, con
resistencia a varias enfermedades (V-F-N-Asc-St-TMV, etc.), de frutos medios a grandes (150
a 250 g), semi-duros, de sabor más bien pobre, etc.. Algunos cultivares usados en Chile,
aunque sujetos a una constante y rápida renovación, son: BHN-7, Empire, EF-50, Sunbeam,
MonteCarlo, Peto 7718 VF, Pik-Rite, Robin, Sunrise y Valerie.
Tomate tipo fresco
invernadero, cv.Dutch
Tipo fresco invernadero: aunque la producción en invernadero es reducida, las
condiciones productivas particulares de este sistema (temperatura, manejo,
enfermedades, etc.) requieren de cultivares mejorados de manera específica para estos
fines. En general, son plantas indeterminadas, capaces de cuajar a bajas temperaturas,
que responden bien a la poda, de resistencia a múltiples enfermedades, de frutos
redondo-achatados, medios a grandes, semi-duros y duros, de sabor regular, etc..
Algunos cultivares usados en el país son: Carmelo, Fortaleza, Max, Kastalia y Robin.

2. Tomate tipo fresco larga
vida, cv.FA-180
Tipo fresco larga vida: este es un tipo de tomate reciente que se distingue por haber sido
mejorado específicamente para una más prolongada conservación en postcosecha, o larga vida
en postcosecha. Estos tomates han sido obtenidos a través de cruzamientos con mutantes de
maduración lenta (principalmente rin), o por medios de ingeniería genética que introducen al
germoplasma genes antisentido que causan una maduración lenta (PGA antisense) o regulada
(ACC transwitch). Los cultivares mejorados con mutantes ya se usan en Chile, por ej. FA-144
y Madrila, y los mejorados por biotecnología todavía no han sido introducidos
comercialmente en el país, por ej. Flavr Savr o sus derivados Mcgregor y otros. Estos
cultivares se usan en cultivos para fresco, al aire libre o en invernaderos, y sus frutos son
similares a otros, excepto en su larga vida útil en postcosecha y en su gran dureza.
Tomate tipo cereza o
cocktail, cv.Cherry
Supreme
Tipo cereza o cocktail: este tipo es de cultivo restringido en el país y se caracteriza por
producir frutos de tamaño muy pequeño (1 a 3 cm de diámetro). Las plantas son, en general,
de hábito indeterminado, de racimos largos con muchos frutos, de color y sabor muy intensos.
Algunos cultivares del tipo son: Small Fry, Super Sweet 100, Sweet Cherry y Sweet Chelsea.
Tomate tipos
especiales,tomate pera
cvs.Red an Yellow Pear
Tipos especiales o novedosos: la gran diversidad existente en la especie hace que
ocasionalmente se vean en el mercado algunos cultivares de tomates amarillos (ej.: Lemon
Boy), de forma de perita (ej.: Red y Yellow Pear), de venta en racimos (ej.: Hazera BR-124),
y de otros tipos que tienen una difusión muy puntual pero que atestiguan la riqueza varietal de
tomate.
Tipos de tomates
Hay diferentes tipos de tomates pero los mas comunes que encontramos en nuestros mercados son los siguientes:
·Tomates redondos: Son muy carnosos, con una variedad de color que va desde el anaranjado al rojo intenso, tiene
menos semillas
que otros tipos de tomates lo que lo hace el preferido para consumir en crudo en ensaladas, solo con sal y aceite de oliva y
excelente para rellenar por su forma.

3. ·El tomate RAF: Redondo y ligeramente aplastados en los extremos. Su calidad y extraordinario sabor lo hacen muy
adecuado para consumir crudo.
·El tomate Cereza o Cherry: Es pequeño y como su nombre lo indica parece una cereza con un alto contenido en azúcar le
aporta un sabor dulce y poco ácido a las preparaciones. De forma y color variables, se utiliza sobre todo en la elaboración
de canapés o aperitivos, en ensaladas y como guarniciones de platos, conocido también como tomate enano, es una
hortaliza exótica que se caracteriza por su fruto redondo, piel fina, color rojo al madurar y sabor intenso. Es muy apreciado
en los mercados internacionales, siendo sus principales importadores el Reino Unido, Alemania, Estados Unidos, Francia y
Canadá.
·El tomate Pera: Es sabroso y muy aromático, su proporción de pulpa es bastante elevada lo que lo hace ideal para
preparar salsas, purés, gazpachos y es el mejor para envasar y conservar. es de forma
ovalada redondeada en las puntas, un poco alargado. Cuando se compra bien maduro tiene una ligero sabor dulce.

4. ·Baladre: Tomate tradicional de la huerta valenciana, de crecimiento indeterminado, que da frutos grandes lisos de piel fina
y calidad culinaria muy aceptable
·Gallego: Planta de porte indeterminado muy frondosa, con frutos de tamaño grande de color rojo y piel muy fina. Variedad
muy usada para embotar. Su sabor es muy dulce. Tomate autóctono de Galicia.
·Window box roma: Ideal para cultivo en balcones y terrazas por su tamaño y su excelente capacidad productiva. La planta
tiene un follaje de color verde oscuro y sus frutos ,de color rojo, están recomendados para consumo en ensaladas por su
sabor.
·Aussie: Tomate de tamaño grande y aroma característico. La mata es de crecimiento indeterminado y su producción es
escasa pero sus frutos enormes. Originaria de Australia es un híbrido muy cultivado en los paises anglosajones. Muy
apetecible al paladar.
·Ciruela negro: De crecimiento indeterminado, tamaño grande y muy productivo. Sus frutos ovalados, de unos 5 cm. de
diámetro, tienen la piel muy fina y una calidad culinaria extraordinaria. Esta variedad ha ganado varios premios por su
excelente calidad.

5. ·Costoluto genovese: Fruto de estilo acostillado, de color rojo intenso, con piel muy gruesa y sabor muy dulce. La planta
es grande, más de 2m y de porte indeterminado. Se consume sobre todo en salsas.