1. UMR 6082 FOTON - Groupe Optique Guidée et Capteurs
Cliquez pour modifier le style du IR et
Utilisation de la spectrométrie
titre Raman pour la quantification des
acides gras dans les produits carnés
Programme SPECTRAG
Atelier Spectroscopie infrarouge, Brest, 27 juin2012
Ronan Le Page, Luiz Poffo, Jean-Marc Goujon, UMR Foton
lepage@,goujon@enssat.fr
Guillaume Chesneau, Guillaume Mairesse, Valorex
Jacques Mourot, INRA
Philippe Douzenel, Elodie Deshaies, Olivier Sire, LIMATB
Antoine Vautier, IFIP
Systèmes Photoniques
Optique Guidée et Capteurs
Mercredi 27 juin 2012 Optique Guidée et Capteurs 27/06/12

2. Le projet SpectrAG 2
٥ Projet labellisé « Valorial », 2009 à 2012
٥ 6 partenaires : Valorex, IFIP, INRA, FOTON, LIMATB,
LAREAL
٥ Objet : SPECTRoscopie pour quantification des Acides
Gras polyinsaturés du porc charcutier.
٥ En laboratoire puis à l’abattoir
٥ Spectroscopies IR et Raman évaluées
٥ Objectifs :
٥ Contrôle par lot ou par carcasse à l’abattoir,
٥ Mesure quantitative d’acide gras.
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3. Le déroulement du projet 3
Elevage porcs Elevage porcs
« standard » « Ω3 »
Abattage
à Echantillons
de graisse
Mesures Mesures
spectrales Chromatographie
Raman et PIR Phase Gazeuse
Base de données
à Equation de
prédiction
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4. Spectroscopie Infrarouge : Quel spectromètre ? 4
٥ Critères métrologiques
٥ Quelle configuration pour une meilleure mesure (cas du laboratoire)
٥ Barrette, monochromateur, FTIR, AOTF…
٥ Critères de mise en œuvre
٥ T° et humidité chaîne d abattage
٥ Site de mesure sur carcasse
٥ Durée de la mesure
٥ Critères de protection de l appareil
٥ Type de sonde : pistolet ou doigt
٥ Pièces mobiles ?
٥ 4 appareils testés
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5. Développements en spectroscopie InfraRouge 5
٥ Recherche des bandes spectrales d’intérêt
٥ Lien avec les constructeurs pour adaptation
٥ Adaptation des sondes : polissage, transmission fibre
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6. Spectroscopie Raman 6
٥ Labram HR – FOTON (IUT)
٥ Préparation de l’échantillon
٥ Mesure : 10s
٥ Appareil BWTEK
٥ Sonde de contact
٥ Mesure : 1 minute
E. F. Olsen, E. O. Rukke, B. Egelandsdal, and T. Isaksson. Determination of omega-6 and omega-3 fatty
acids in pork adipose tissue with nondestructive Raman and Fourier transform infrared spectroscopy. Appl.
Spectrosc., 62(9):-, 2008
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7. Quelques résultats Raman 7
٥ LabRam
20000
JE/01-je-r1-1.dx
15000 Spectre Raman de référence
Lin
Amplitude
Standard
10000
٥ BWTek
5000
500 1000 1500 2000 2500 3000 3500
0
500 1000 1500 2000 2500 3000
Wavenumber (cm )
logueur d’onde (nm) -1
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8. Spectres BWTEK - prétraitements 8
٥ PLS
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9. Résultats d’identification : exemple PLS 9
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10. Résultats du projet 10
٥ Identification moléculaire
٥ Le tissu adipeux choisi n’a pas d’influence sur la
qualité de la calibration.
٥ Mesure par infrarouge possible pour les acides gras :
٥ saturés (AGS) (sans sonde déportée)
٥ monoinsaturés (AGMI),
٥ polyinsaturés (AGPI) n-3 et n-6, C18:3n-3
٥ Mais pas pour les AGPI à longues chaînes (C20:5n-3,
C22:6n-3)
٥ Evaluation techniques Raman et IR
٥ Choix d’appareil
٥ de paillasse
٥ De process
٥ Adaptation des éléments
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11. Projet SpectrAG 11
Merci de votre attention
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