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mashua-oca-y-olluco

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  1. 1. Universidad Nacional del Altiplano “Facultad de Ciencias Agrarias” TRABAJO ENCARGADO CULTIVOS ANDINOS OCA, MASHUA Y OLLUCO CURSO : CULTIVO DE TUBEROSAS Y RAICES DOCENTE : Ing. EVARISTO MAMANI MAMANI PRESENTADO POR:  AQUISETICONA EDUARDO
  2. 2. [CULTIVOS ANDINOS (OCA, OLLUCO Y MASHUA)] UNA -PUNO PRESENTADO POR: EDUARDO AQUISE TICONA Página 2 PUNO - PERU 2011 INDICE Tabla de contenido INDICE...................................................................................................................................... 2 TUBERCULOS ANDINOS (OLLUCO, OCA Y MASHUA)..................................................................... 4 INTRODUCCION:.................................................................................................................... 4 CULTIVO DE MASHUA (Tropaeolum tuberosum) ......................................................................... 5 I. ORIGEN:......................................................................................................................... 5 II. NOMBRES COMUNES: .................................................................................................... 5 III. TAXONOMIA:............................................................................................................. 6 IV. DISTRIBUCION Y HABITAD:.......................................................................................... 6 V. MORFOLOGIA:............................................................................................................... 7  TALLOS:...................................................................................................................... 7  HOJAS:....................................................................................................................... 7  FLORES:...................................................................................................................... 7  TUBÉRCULOS:............................................................................................................. 7 VI. CULTIVO:.................................................................................................................... 7 VII. VARIEDADES:.............................................................................................................. 7 VIII. USOS: ........................................................................................................................ 8  ALIMENTICIO:............................................................................................................. 8  MEDICINAL................................................................................................................. 8  ANTIAFRODISIACO:..................................................................................................... 8  ADVERTENCIA:........................................................................................................... 8 IX. VALORNUTRICIONAL:................................................................................................. 8 CULTIVO DE OLLUCO (Ullucus tuberosus).................................................................................... 9 I. ORIGEN:......................................................................................................................... 9 II. NOMBRES COMUNES: .................................................................................................... 9 III. TAXONOMIA:............................................................................................................10 IV. CULTIVO:...................................................................................................................10
  3. 3. [CULTIVOS ANDINOS (OCA, OLLUCO Y MASHUA)] UNA -PUNO PRESENTADO POR: EDUARDO AQUISE TICONA Página 3 V. MORFOLOGIA:..............................................................................................................11  ALTITUD:...................................................................................................................11  ALTURA.....................................................................................................................11  TALLO.......................................................................................................................11  HOJAS.......................................................................................................................11  FLORES:.....................................................................................................................11  SEMILLAS ..................................................................................................................11 VI. VARIEDADES:.............................................................................................................12 VII. VALORNUTRICIONAL:................................................................................................12 VIII. USOS: .......................................................................................................................13 CULTIVO DE OCA (0xalis tuberosa).............................................................................................14 I. ORIGEN:........................................................................................................................14 II. TAXONOMIA:................................................................................................................14 III. CULTIVO:...................................................................................................................14  LUZ SOLAR ................................................................................................................14  PRECIPITACIÓN..........................................................................................................14  ALTITUD....................................................................................................................14  BAJAS TEMPERATURAS ..............................................................................................15  ALTAS TEMPERATURAS..............................................................................................15  TIPO DE SUELO..........................................................................................................15 IV. MORFOLOGIA:...........................................................................................................15 V. USOS:...........................................................................................................................15  ALIMENTICIO:............................................................................................................15  MEDICINAL:...............................................................................................................15  ALMIDÓN:.................................................................................................................15  FORRAJERO:..............................................................................................................15 VI. VALORNUTRICIONAL:................................................................................................16 VII. VARIEDADES:.............................................................................................................16 BIBLIOGRAFIA:.........................................................................................................................17
  4. 4. [CULTIVOS ANDINOS (OCA, OLLUCO Y MASHUA)] UNA -PUNO PRESENTADO POR: EDUARDO AQUISE TICONA Página 4 TUBERCULOS ANDINOS (OLLUCO, OCA Y MASHUA) INTRODUCCION: Los tubérculosandinoscomolaoca (Oxalís tuberosa), la papalina(Ullucus tuberosus) y el izaño (Tropaeolum tuberosum) tienenvital importanciaenlaalimentacióndel pobladorandino,sobre tododel pobladorrural Enelpresenteartículodescribiremosbrevementelaimportanciadeéstos. Los tubérculos andinos (oca, olluco y mashua), son otras de las tantas especies valiosas que nos heredaron nuestros antepasados. Constituyendo la base alimenticia del poblador andino y sustituyen en muchos casos a la papa. El olluco,despuésde lapapa, es el tubérculo más apreciado por los consumidores de las grandes ciudades de la costa. El Programa de Investigación y Proyección en Raíces y Tuberosas (PIPST) de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM), mantiene y evalúa, morfotipos de estas tres tuberosas andinas colectadas en los departamentos de Ancash, Apurímac, Ayacucho, Huánuco y Junín.
  5. 5. [CULTIVOS ANDINOS (OCA, OLLUCO Y MASHUA)] UNA -PUNO PRESENTADO POR: EDUARDO AQUISE TICONA Página 5 CULTIVO DE MASHUA (Tropaeolum tuberosum) I. ORIGEN: Es una planta cultivada desde la época prehispánica en los Andes y está representada en la cerámicade esostiempos.Tiene suorigenenla región andina desde Ecuador hasta Bolivia. Cerca de los 3,000 msnm se encuentran especies silvestres que podrían ser los ancestros. La mashua es al aparecer originaria de los andes centrales (10-20°lat.S.).Es un cultivo de alta sierra, por ello, se le encuentra en Ecuador,Perú y Bolivia. Las colecciones de campo del Perú, mantenidas y evaluadas en Ayacucho,Cajamarca,Huancayo,Cuzco y Puno, sobrepasan las 300 accesiones. Muchas de ellas se mantienen in vitro en el laboratorio de biotecnología de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, en Lima. II. NOMBRES COMUNES:  Mashuar, Añú,Anyú,Majua,Mafua, Mauja, Maxua (enespañol).  Mashua, Anu(eninglés);Cubios,Navios,Navo,Puel (enColombia);Isaño,Isaño,Apilla(en Bolivia).  Añu,Apiñu,Apiña-mama,Yanaoca(enquechua);Isau,Issanu,Kkayacha(enaymara).
  6. 6. [CULTIVOS ANDINOS (OCA, OLLUCO Y MASHUA)] UNA -PUNO PRESENTADO POR: EDUARDO AQUISE TICONA Página 6 III. TAXONOMIA: Reino: Plantae Filo: Angiospermae Clase: Dicotiledoneae Orden: Brassicales Familia: Tropaeolaceae Género: Tropaeolum Especie: T. Tuberosum IV. DISTRIBUCION Y HABITAD: La MASHUA esuna plantaoriginariade los Andes centrales, probablemente en las mismas zonas donde se originó la papa. En el Perú ha sido cultivada desde épocas preincaicas y numerosas culturas la han representado en sus ceramios. Crece enforma silvestre ocultivadaenlacordillerade losAndesdesdeColombia hasta Argentina, enaltitudesque vandesde el nivel del mar hasta los 4,000 m. Hoy ha sido introducida con éxito a Nueva Zelanda. Cerca de los 3,000 msnm se encuentran especies silvestres de MASHUA que podrían ser los ancestros de las variedades que hoy se conocen. La MASHUA es una planta de fácil cultivo que puede ser cosechada a los 6 u 8 meses de su siembra,yestáasociadaa lapobrezaenvistaque desarrollaenpisosaltitudinaleselevados. Crece ensuelospobresyno requiere del usode fertilizantes ni pesticidas, es resistente a las heladas, y en estado natural es capaz de repeler insectos y nemátodos. Los tubérculos pueden ser almacenados hasta seis meses en lugares fríos y ventilados, inclusive pueden ser guardados bajo el suelo para ser extraído cuando se necesiten. El cultivo de la MASHUA es muy productivo, pudiendo llegar a rendir hasta 25 t/ha.
  7. 7. [CULTIVOS ANDINOS (OCA, OLLUCO Y MASHUA)] UNA -PUNO PRESENTADO POR: EDUARDO AQUISE TICONA Página 7 V. MORFOLOGIA:  TALLOS:La MASHUA esuna plantaherbáceaerectao semipostrada,de talloscilíndricosy hábitos rastreros.  HOJAS:Esta planta posee unfollaje compacto,conhojasde colorverde oscuroenel haz y más claras en el envés. Las hojas tienen lámina redondeada y el peciolo inserto en el centro.  FLORES: La MASHUA posee flores solitarias de distintos colores que van desde el anaranjado hasta el rojo oscuro. El número de estambres varía de 8 a 13, y el tiempo que permanece abierta oscila entre 9 y 15 días.  TUBÉRCULOS: Los tubérculos que produce la MASHUA miden de 5 a 15 cm de largo, tienen forma cónica alargada, yemas profundas, y variados colores como el amarillo, blanco,rojizo,morado,grisy negro, con jaspes oscuros en la piel. El tubérculo posee una texturaarenosay contiene 15% de proteínas,con altoporcentaje de carbohidratos y 80 % de agua. Debido a la presencia de isotiocianatos, que también se encuentran en la mostazay losrabanitos,lamashua tiene unsaboracre y picante,peroque desaparece con la cocción volviéndose dulce. VI. CULTIVO: Su cultivoessimilaral de lapapa. Se le cosechaentre los6 y 8 meses.Lostubérculosse pueden almacenarhasta seismesesenlugaresfríosyventilados.Esde altaproductividadycrece mejor entre los2,400 y 4,300 msnm. VII. VARIEDADES: Se han reconocidomásde 100 variedadesde MASHUA,existiendocoleccionesde germoplasmaen Ecuador y Perú. Por el colorse reconocenmuchasvariedadescomo:Occe añu,Yana añu,Puca añu,Yurac añu, CkelloañuoSapalluañu,Checche añuy Muru añu.
  8. 8. [CULTIVOS ANDINOS (OCA, OLLUCO Y MASHUA)] UNA -PUNO PRESENTADO POR: EDUARDO AQUISE TICONA Página 8 VIII. USOS:  ALIMENTICIO: - Los tubérculosse consumencocidososoasados. - Los brotestiernosylasfloresse comencocidoscomoverduras. - Se consume ensopas,chupes,fritas,yalgunoslamezclanconazúcar para prepararpostres.  MEDICINAL (noesunareceta médica): - La MASHUA actúa contra loscálculosrenales. - Es un efectivoantibióticocontrabacteriascomola Escherichiacoli yel Staphylococcus,yhongos como laCandidaalbicans. - Se le empleaparacombatirlas dolenciasgénitourinarias,ycontralaanemia.  ANTIAFRODISIACO: - Se dice que reduce el deseosexual al disminuirlacantidadde testosteronaydihidrotestosterona enla sangre.Se cuentaque las tropasincaicasconsumían mashuacomo parte de su dieta,para aplacar el instintosexual.  ADVERTENCIA: - Si se consume muchaMASHUA con poco aporte de yodose puede adquirirel bocio. IX. VALOR NUTRICIONAL:
  9. 9. [CULTIVOS ANDINOS (OCA, OLLUCO Y MASHUA)] UNA -PUNO PRESENTADO POR: EDUARDO AQUISE TICONA Página 9 CULTIVO DE OLLUCO (Ullucus tuberosus) I. ORIGEN: Es una planta nutracéutica cuyo cultivo se inició hace unos 5,500 años en los Andes, y fue domesticado durante la época prehispánica, donde diversas culturas lo representaron en sus manifestaciones artísticas. Es uno de los cultivos más extendidos en Sudamérica, y en el Perú se encuentra en constante proceso de expansión agrícola, debido a su demanda por el agradable sabor y gran versatilidad que tiene para la gastronomía, así como por su resistencia a muchas plagas y la poca necesidad de pesticidas. II. NOMBRES COMUNES: En quechua y en aymara se llama ullucu o ulluma, en inglés melloco o ulluco, y en español es conocido como melloco, olluco, ulluco, rubas, rubia, ruba, tiquiño, mucuchi, michurui muguri, camarones de tierra, ruhuas, hubas, chugas, chigua, ulluca, ulluma o papa lisa. olluco, ulluco, rubas (Colombia Ecuador) rubia, ruba, tiquiño, timbos, mucuchi, michuri, michirui muguri (Venezuela), camarones de tierra, ruhuas, hubas, chugas, chigua, ulluca, ulluma (Argentina), papa lisa (Perú, España) Inglés:ulluco, melloco
  10. 10. [CULTIVOS ANDINOS (OCA, OLLUCO Y MASHUA)] UNA -PUNO PRESENTADO POR: EDUARDO AQUISE TICONA Página 10 III. TAXONOMIA: IV. CULTIVO: El olluco pertenece a la familia de los basellaceae, su nombre científico es Ullucus tuberosus caldas.Es una plantade consistenciaviscosa.Las hojas poseen largos pecíolos y el color depende del cultivo. Su cáscara es delgada y suave. Los tubérculos pueden ser alargados llegando a medir de unos 2 a unos 15 cm., también pueden ser curvados. U. tuberosus crece desde el nivel del mar hasta los 4000 msnm. Prefiere los climas frescos, húmedos, y es resistente a las heladas; el clima cálido fomenta su desarrollo, pero minimiza la producción de tubérculos. Tolera bien suelos poco nutritivos, así como ácidos o arenosos, prefiriendo sin embargo el humus denso, bien drenado, con un pH entr 5.5 y 6.5. Soporta las sequías, pero en época de crecimiento requiere unos 800 a 1400 mm de precipitaciones. El sol abundante es imprescindible para las variedades más difundidas, con entre 10 y 14 horas de período diurno, aunque las variedades más australes de Chile y Argentina parecen no tener los mismos requisitos. El medio de difusión más frecuente es el replante de tubérculos; del mismo modo pueden utilizarse los esquejes de tallooinclusoel tubérculofraccionado.Mientraslatemperaturaesté por encima de los 18º, los brotes aparecen rápidamente; al acortarse el período diurno, la planta produce más estolonesylosengrosa,formandonuevostubérculos.Losagricultores suelen elevar el nivel de la tierra alrededor del tallo a medida que aparecen tubérculos para fomentar el crecimiento de otros. Su madurez insume entre 5 y 9 meses, y es más lenta a mayores altitudes. Las prácticas de cultivo tradicionales varían con la zona; en el norte del Perú, se lo planta en melgas tras una cosecha de papa, alternando con la oca (Oxalis tuberosa) y la mashwa (Tropaeolumtuberosum).Enzonasmás al sur se lo planta junto al maíz (Zea mays), mientras que enChile suele compartirespacio con la papa y la oca. No se han desarrollado modelos modernos de plantación, pero las técnicas tradicionales combinadas con el uso de fertilizantes y cuidados para la prevención de pestes permiten producir hasta 50 ton útiles por hectárea, rivalizando con losmejorescultivaresde papade esazona;normalmente,sinembargo,raravezsuperanlas 10. Se Reino: Plantae Filo: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Caryophyllales Familia: Basellaceae Género: Ullucus Especie: Tuberosus
  11. 11. [CULTIVOS ANDINOS (OCA, OLLUCO Y MASHUA)] UNA -PUNO PRESENTADO POR: EDUARDO AQUISE TICONA Página 11 cifra en unas 60 000 ton anuales la producción del Perú, el principal productor, y continúa en aumento. La extraccióndel tubérculose realizaamano;la mecanizaciónparece factible,perodificultosa, en vista de que es escasamente resistente a los cortes. Los tubérculos más pequeños son los más cotizados;puedenalmacenarse enlaoscuridad,enlugarfresco y seco, hasta un año. Expuestos al sol concentran clorofila con rapidez y se hacen inútiles para el consumo, pero pueden plantarse. Se estimaque el cultivodel ullucocomenzóenlosAndes, desde donde se difundió hacia el norte —alcanzando ubicaciones a 10 grados de latitud norte en Venezuela— y hacia el sur, hasta el norte de Chile y Argentina en la época precolombina. Los restos más antiguos conocidos se han hallado en vasijas de fécula en Ancón y Chilca, en la cueva Tres Ventanas, en la costa peruana. Motivos decorativos utilizados por los Huari incluyen la planta de ulluco. La gran variedad de nombres que la planta toma en las lenguas indígenas atestigua su antigüedad; además del quechuaulluku se laconoce por el aymaraulluma o como melloco,rubas (en Ecuador), tiquiño, mucuchi, michuri (en Venezuela), ruhua o chigua (en Argentina). V. MORFOLOGIA: Es una planta y de consistencia viscosa. Las hojas poseen largos peciolos, y el color depende del cultivo. Las flores pequeñas varían de verde amarillo a rojizo. Estas nacen en racimos de las horquillas de las ramas. Los tubérculos se forman sobre los estolones. La mayoría crece bajo la tierradesde lafibra principal de la raíz. La cáscara es delgada y suave . Los tubérculos pueden ser alargados (2 a 15 cm) o curvados.  ALTITUD: Es un cultivoque crece enzonasmedianamentealtasyaltas,desde Venezuela a Chile. Pero también se produce a nivel del mar en Canadá, Inglaterra y Finlandia.  ALTURA: Es unahierbaperenne que puedecrecerhastalos50 cm de altura,adquieriendo un hábito rastrero al final de su desarrollo.  TALLO: Las variedades cultivadas de OLLUCO tienen tallos cortos y compactos, mientras que en las silvestres son largos y delgados.  HOJAS: Pecioladas, alternadas, puntiagudas y de colores variables.  FLORES: Creceneninflorescenciasaxilares,son muy pequeñas y tienen forma estrellada.  SEMILLAS: Están en losfrutosdel OLLUCO,semejancápsulas triangularesconángulosmuy prominentes y poseen una superficie corrugada de color púrpura o verde.*Tubérculo:Desarrollaal final de lasraícesadventiciasy su forma varía de esférica a cilíndrica. Posee atractivos colores como el blanco, amarillo, verde claro, rosado, anaranjado,violetaomorado,que brillan debido a la capa de cera que lo recubre. Puede ser consumido sin la necesidad de quitarle la piel.
  12. 12. [CULTIVOS ANDINOS (OCA, OLLUCO Y MASHUA)] UNA -PUNO PRESENTADO POR: EDUARDO AQUISE TICONA Página 12 VI. VARIEDADES: En Perúexistennumerosasvariedadesde OLLUCOyse handeterminadoentre 50y 70 clones.Los agricultoresreconocenalgunasimportantes,como:  Chucchanlisa,de forma alargaday de calidadsuperior.  Ckellochuccha,de tubérculosamarillos.  Muru lisa,de tubérculosrosadosycrecimientoprecoz.  Yurac lisa,de tubérculoblanco.  Belaapi chuccha, de tubérculoamarillo - rojizo.  Puca lisa,de tubérculorojizo.  Kitalisa,atoc lisay kipaullucu,que sonvariedadessilvestres. VII. VALOR NUTRICIONAL: El olluco constituye una buena fuente de carbohidratos. Los ollucos frescos poseen 85% de humedad,14% de almidónyazúcares,y entre 1 y 2% de proteínas.Ellosposeenunalto contenido de Vitaminas C. Contienen goma, pero no grasa y casi nada de fibra. Existe una considerable variación nutricional, especialmente en su contenido proteínico.
  13. 13. [CULTIVOS ANDINOS (OCA, OLLUCO Y MASHUA)] UNA -PUNO PRESENTADO POR: EDUARDO AQUISE TICONA Página 13 VIII. USOS: El ollucotiene unampliorango de uso culinario, mayormente para su uso se hacen sancochados, desmenuzados, rallados, molidos u horneados. El cultivo normalmente es propagado plantando los tubérculos pequeños. Sin embargo la planta es fácilmente propagada utilizando los tallos cortados o trozos del tubérculo, sin la ayuda de hormonas u otro tratamiento especial. Los tubérculos germinan y crecen fácilmente con temperaturas por encima de los 18° C. El olluco se cultiva igual que la oca, mashua y papas. Con el olluco se pueden hacer varios platos como: La sopa de melloco, el olluquito con charqui (carne seca y salada) y el ají de la papa lisa. El olluco es un cultivo completamente domesticado, que fue representado en el arte precolombino y los tubérculos fueron encontrados en la costa del Perú, con 4 251 años de antigüedad,lejosde lasáreasde producción.Suregiónde producciónesPerúy este tambiéntiene su origen allí. El Perúexportaollucoenlataa losEEUU. A diferenciade otros vegetales, los tubérculos retienen su textura y gusto original, eso si pierden un poco de su color. En los Andes, los tubérculos son deshidratados con hielo dando origen a un producto duradero llamado “llingli”. Este es generalmente usado como harina y utilizado en la preparación de alimentos. Los ollucos secos (deshidratados) tiene un sabor más fuerte que en su forma fresca. Las hojas verdes del olluco son también nutritivas. La planta esta relacionada con la espinaca Malabar (basellarubra),lacual esampliamente consumidaen los trópicos como una hortaliza. En Colombia y Perú, las hojas del olluco son ocasionalmente consumidas en ensaladas. Ellas son añadidas en sopas o usadas igual que la espinaca (tiene el mismo sabor). En el Perúse vendiversidades de comidas, y diversidad de cosas que permiten que éste país sea diferente yseamásrico.Por ellodebemosrecordarydefender todo aquello que es nuestro. Y así hacer que todoestolo podamosexportaryasí obtenermásriquezashaciendoque otrospaíses no se llevanlo nuestro.Ysiempre recordarque el olluco es nuestro y es bien peruano a pesar de ser vendido en otros lugares.
  14. 14. [CULTIVOS ANDINOS (OCA, OLLUCO Y MASHUA)] UNA -PUNO PRESENTADO POR: EDUARDO AQUISE TICONA Página 14 CULTIVO DE OCA (0xalis tuberosa) I. ORIGEN: OCA es el nombre quechua de una planta oriunda de los Andes, que es uno de los cultivos más antiguos de dicha región con casi 8,000 años de antigüedad. Se han encontrado restos de sus tubérculos comestibles en tumbas de la costa, lejos de sus lugares de cultivo originales. En los Altos Andes sólo el cultivo de la papa es más importante que el de la OCA. Su agradable sabor y diversoscoloresbrillantesresultaninteresantesparaimpulsar su producción a gran escala con fines de exportación. II. TAXONOMIA: Reino: Plantae Filo: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Geraniales Familia: Oxalidaceae Género: Oxalis Especie: Tuberosa III. CULTIVO: La OCA crece principalmente en los Andes, entre los 2,800 y 4,000 msnm, sin embargo su cultivo se ha extendido a otros países como Nueva Zelanda, que se ha convertido en el principal exportador de este cultivo a los mercados de Europa. La reproducción de la OCA es por tubérculos y tallos, mas no por semillas. Su cultivo es muy parecidoal de lapapa. En condicionesnormalesproduce 5t/ha,encondicionesmejoradasrinde 7 t/ha y de manera experimental se han alcanzado las 40 t/ha.  LUZ SOLAR: Generalmente requiere de períodos diurnos menores de 12 horas para iniciar la formación del tubérculo. En la mayoría de los casos los días con luz solar más largos producen solamente el desarrollo del follaje.  PRECIPITACIÓN: El cultivo crece en lugares donde las lluvias varían de 570 a 2,150 mm, distribuídas uniformemente a través todas las etapas de crecimiento.  ALTITUD:Enlos Andesdel Perú,Bolivia y Ecuador, desarrolla entre 2,800 a 4,000 msnm. Sin embargo, en Nueva Zelanda crece cerca al nivel del mar.
  15. 15. [CULTIVOS ANDINOS (OCA, OLLUCO Y MASHUA)] UNA -PUNO PRESENTADO POR: EDUARDO AQUISE TICONA Página 15  BAJAS TEMPERATURAS: Es resistente a bajas temperaturas y prospera en climas fríos moderados, no obstante las heladas destruyen su follaje.  ALTAS TEMPERATURAS:Lastemperaturasporencimade los 28° C destruyen la planta.  TIPO DE SUELO: Parece indiferente al tipo de suelo donde crece, pero se ha reportado que tolera de 5.3 a 7.8 pH de acidez. IV. MORFOLOGIA: La OCA crece principalmente en los Andes, entre los 2,800 y 4,000 msnm, sin embargo su cultivo se ha extendido a otros países como Nueva Zelanda, que se ha convertido en el principal exportador de este cultivo a los mercados de Europa. La reproducción de la OCA es por tubérculos y tallos, mas no por semillas. Su cultivo es muy parecidoal de lapapa. En condicionesnormalesproduce 5t/ha,encondicionesmejoradasrinde 7 t/ha y de manera experimental se han alcanzado las 40 t/ha. V. USOS: En fresco se consume cocidas, generalmente "asoleada" y deshidrata como "ccaya" o "uma ccaya". También se hacen dulces y mermeladas. Su tallo constituye un excelente forraje para animales mayores.  ALIMENTICIO: - El tubérculode laOCA se puede consumirde distintasformas:horneado,sancochado,frito,en ensalada,mezcladasenvinagre ocomopostre. - En losAndes,lostubérculossonpuestosal sol luegode sercosechados,de esamanera adquierenunsabormásdulce,puesdesarrollaunmayorcontenidode sacarina. - Tambiénse puede prepararchuñode oca o cjaya.  MEDICINAL: - La OCA sirve comoun efectivoastringente. - El zumode las hojasenemplastoesutilizadoparadesinflamarlostestículos. - El cocimientode lashojasactúacontra el dolorde oídos.  ALMIDÓN:Con estaplantase prepara un almidónmuyfino.  FORRAJERO:La plantaenteraesutilizadacomoalimentoparael ganadoporcino.
  16. 16. [CULTIVOS ANDINOS (OCA, OLLUCO Y MASHUA)] UNA -PUNO PRESENTADO POR: EDUARDO AQUISE TICONA Página 16 VI. VALOR NUTRICIONAL: Es muy variable,peroigual omejorque lapapa.Su contenidode proteínaesmuyvariable,pero generalmente estácercadel 9%y ademástiene buenaproporciónde aminoácidosesenciales. La OCA enestadofresco tiene el siguientecontenido: ELEMENTO % > Humedad 70 a 80 > Carbohidratos 11 a 22 > Grasa 1 > Fibra 1 > Ceniza 1 > Proteínas 9 VII. VARIEDADES: Existenal menos50 variedades.Lasmayorescolecciones de germoplasma de OCA se encuentran enPerú,en Cusco, donde se registran400 accesos,tambiénen Puno y Huancayo; y en Ecuador en Quito. Las variedades de OCA más comunes en nuestro país son las siguientes: 1. Zapallo oca, de tubérculos amarillos. 2. Chachapea oca, de tubérculos grises y dulces. 3. Pauccar oca, de tubérculos rojos y dulces. 4. Mestiza oca, de tubérculos blancos. 5. Nigro oca, de tubérculos negruzcos. 6. Lunchcho oca, de tubérculos blancos y amargos, usados en la preparación de chuño. 7. Huari chuchu, de tubérculos rojos muy alargados. 8. Khella sunti, de tubérculos blanquecinos muy desteñidos. 9. Chair achacana, de tubérculos amarillos con listones negros. 10. Lluchu gorra, de tubérculos rosados que al cocinarse desprenden su hollejo. 11. Kheni harinosa, de tubérculos amarillos muy intenso, casi anaranjados. 12. Uma huaculla, de tubérculos rojos con yemas negras y gran tamaño.
  17. 17. [CULTIVOS ANDINOS (OCA, OLLUCO Y MASHUA)] UNA -PUNO PRESENTADO POR: EDUARDO AQUISE TICONA Página 17 BIBLIOGRAFIA:  Centrode Informaciónpara el Desarrollo (ed.). 1994. Anuario estadístico del sector rural, 1994. G-DRU; IICA; GTZ; COTESU; Embajada de Holanda; ILDIS; CEARS; AGRODATA. p.138- 139; 153-154. La Paz, Bolivia.  CONDESAN-CIP.1997.Andean root and tuber crops: a report on collaborative research in biodiversity, 1993-1997. CONDESANCIP, 27p. González, S., Devaux, A. 1994. Factores limitantesde producción de tubérculos andinos. En Informe Anual 1993-94. Programa de Investigación de la Papa (Bol). IBTA/CIP/COSUDE. p.lV 27-IV 32 y p.lX 18-1X49.  González, S.; Almanza, J.; Devaux, A.; Condori, P. 1997. Zonas productoras de tubérculos andinos,identificacióne investigaciónde factoreslimitantesde producciónyconservación en Cochabamba. En: IX Congreso Internacional de Cultivos Andinos.p.21.  Gómez, D.; Rodríguez, G.; Rodríguez, A. 1997. Efectos de la nutrición mineral sobre el crecimiento y rendimiento de la mahua (Tropaeolum tuberosum). En: IX Congreso Internacional de Cultivos Andinos, p.38-39.  National Research Council. 1989. Lost crops of the Incas: Littleknown plants of the Andes withpromise forworldwide cultivation. National Academy Press, Washington, D.C. 415p.  Quispe,C.1997. Parámetrosagrofisiológicos del desarrollo y crecimiento de los cultivos: papa (Solanumtuberosum),oca(Oxalistuberosa),e isaño (Tropaeolum tuberosum R.), en Toralapa, Cochabamba. Tesis de grado. Universidad Mayor de San Andrés, Facultad de Agronomía, La Paz. 110p.  Quispe, C.; Devaux, A.; González, S.; Tourneux, C.; Hijmans, R. 1997. Evaluación comparativa del desarrollo y crecimiento de papa, oca e isaño en Cochabamba, Bolivia. Revista Latinoamericana de la Papa 9/10(1): 140-155.  Tapia, M. 1997. Cultivos Andinos subexplotados y su aporte a la alimentación. 2da. Edición. Santiago, Chile, p.93. 10. Tapia, M. 1995. Avances de las investigaciones sobre tubérculosalimenticiosde losAndes. Proyecto INIAA-CIID-ACDI (PISA). Lima, Perú. 113 p.  Tourneux,C.;Camacho,M.R.; Mamani,P.; Devaux,A.1998.Effect of water shortage on six potato genotypes I- Morphological parameters, growth variable and yield components. Programa de Investigación de la Papa, PROINPA. Cochabamba, Bolivia. 17p.  Van Keulen, H. y Stol, W. 1995. Agro-ecological zonation for potato production. En: Haverkort,A.J.andD. K. L. MacKerron (eds.).PotatoEcologyandModelingof Crops under Conditions Limiting Growth. Kluwer, Dordrecht. pp. 357-379.

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