Productos lacteos

1. PRODUCTOS LÁCTEOS

2. Los Productos lácteos
El consumo de los
productos lácteos está
unido al consumo
humano desde los
tiempos de las
antiguas tribus
nómadas. Existía
desde la antigüedad
gran disponibilidad de
leche procedente de
los ganados que se
desplazaban con la
población.

3. La Leche y sus SUBPRODUCTOS
Los más comunes son:
La Crema.
La Mantequilla.
El Yogur.
Los Quesos.

4. La Leche
Se puede definir
como el producto del
ordeño higiénico
efectuado en
hembras de ganado
lechero bien
alimentado y en
buen estado de
salud, no debiendo
contener calostro.
Aspecto: La leche fresca es de
color blanco aporcelanada,
presenta una cierta coloración
crema cuando es muy rica en
grasa.
Caracteristicas
Organolépticas
Sabor: La leche fresca tiene un
sabor ligeramente dulce, dado
por su contenido de lactosa.
Olor: Cuando la leche es fresca
casi no tiene un olor
característico, pero adquiere con
mucha facilidad el aroma de los
recipientes en los que se la
guarda

5. Razas de Producción Lechera
en Ganado Bovino
Holstein-Friesian
Es la más pesada de las
razas “lecheras”;
presenta dos variantes
en cuanto a color de
pelaje: el pinto blanco
con negro, y el blanco
con rojo. Producción de leche:
es la que ostenta el más alto
peldaño en cuanto a rendimiento
lechero de todas las razas del
mundo.
El promedio base actualizado es
de 7,899kg por lactancia en 305
días y en dos ordeños por día con
288kg de grasa y ajustado a
equivalencia de madures.

6. Pardo Suiza
La raza pardo suiza
moderna se caracteriza
entre otras cosas por su
talla mediana, capa de
un solo color (café-gris).
Producción De Leche:
Su rendimiento lechero
el promedio a los 6 años
de edad para la raza es
de 6,779kg de leche con
4% de grasa. El
promedio ajustado a
equivalente de madures
es de 7,130kg con 4%
de grasa. El promedio
austro suizo es de
5,130kg.

7. Ayrshire
El ganado Ayrshire es de
tamaño medio, llegando a
pesar más de 550 kg en su
madurez. Es un ganado fuerte
y robusto que se adapta a
todo tipo de sistemas de
mantenimiento, incluyendo
estaciones de ordeño
automático y cuadras
abiertas.
Producción de leche:
El promedio de la raza es de
6,100kg por lactación, con 4%
de grasa en 305 días y dos
ordeños diarios.
Hatos de alto rendimiento
pueden alcanzar los 8,100kg
promedio y animales longevos
han llegado a producir hasta
90,000 kg de leche en su vida.
Por estas cifras la raza
AYRSHIRE se ubica en 3er
lugar entre todas las razas
lecheras, superándola solo la
Holstein y la Pardo Suiza.

8. Guernsey
El antecedente de esta
raza se ubica en Francia
de donde se supone que
fueron trasladados.
Es un raza liviana de color
cervato mate con o sin
marcas blancas
Producción de Leche:
El promedio Británico de
producción se ubica en los
4,500kg /lactancia, el
promedio americano-canadience
es de 5,250kg
con 4.6% de grasa y 36%
de proteína.

9. Jersey
Es ligera así como también la
de tipo más refinado
(angulosidad y proporción).
Su conformación corporal
refleja un acentuado
temperamento lechero y una
buena conformación de ubre.
Producción de Leche:
Su leche se trata de la más
rica en grasa y sólidos totales
de toda la raza; 3.7% de
proteína y 4.70% de grasa en
promedio.
Los sólidos no grasos
proteína, azucares y
minerales) totalizan 9.7% para
un promedio de 14.11% de
sólidos totales. El rendimiento
quesero por cada 45kg de
leche es de 5.6kg de cheddar,
7.4kg de cottage (seco) o
4.28kg de leche en polvo
descremada.

10. Normanda
El color de la capa es de
manchas café obscuro
sobre blanco, es muy
característico el aniño
obscuro de los ojos.
Producción de Leche:
Su promedio de
producción de leche es de
5,000kg por lactancia, cabe
aclarar que la leche de esta
raza es rica en grasa (4.3%
a 4.4%) y en proteína
(3.4%).
La leche de esta raza es
muy apreciada por los
queseros franceses, basta
decir que los quesos como
Camembert y el Neufchatel,
son hechos con leche de
vacas normandas.

11. Otros Animales productores de
leche para consumo humano
A nivel mundial, hay varias
especies de animales de
las que se puede obtener
leche:
,
La oveja
La yegua
La yaka
La
camella
La rena
La
burra
La búfala
La cabra
La alcesa

12. El búfalo
El denominado
búfalo de agua
(Bubalus bubalis) fue
domesticado en
3000 a. C. en
Mesopotamia.
Los productos
elaborados con
leche de búfala
empiezan a sustituir
en algunas
comunidades a los
de leche de vaca.
Entre las
características que
más destacan a la
leche de búfala es su
coloración blanca
opaca, provocada por
la ausencia de
pigmentos
carotenoides.

13. Actualmente se elaboran
con muy buenos
resultados una amplia
gama de productos tales
como quesos, manteca,
leche en polvo, leches
maternizadas, leches
fermentadas, helados,
dulce de leche, entre
otros.

14. El yak
Es un bovino de pelo largo
que contribuye de forma
fundamental en la
alimentación de las
poblaciones del Tíbet y de
Asia central.
Posee una leche rica en
proteínas y en grasas (su
concentración es superior a
su equivalente vacuno). Los
tibetanos elaboran con ella
mantequillas y diferentes
productos lácteos
fermentados. Uno de los más
conocidos es el té con
mantequilla salado.

15.  Comenzó a domesticarse
principalmente en el valle de
Éufrates y los montes Zagros a
partir de Capra hircus,
 Posee una leche con un sabor y
aroma fuertes. La leche caprina
es algo distinta a la de la oveja,
principalmente en lo que
respecta al sabor, contiene una
mayor cantidad de cloruros lo
que le da el sabor levemente
salado.
 Además es más "gruesa" en
contenido de natas (caseinatos),
y presenta mayores niveles de
calcio. Con la materia grasa de
esta leche se fabrica el queso
de cabra.
La oveja
 Se domesticó en el
levante mediterráneo,
principalmente a partir de
Ovis aries.
 La leche de oveja es más
rica en contenido graso
que la leche de búfalo e
incluso es más rica en
contenido proteínico. Es
muy valorada en las
culturas mediterráneas.
La cabra

16. El camello
Domesticado en el 2500
a. C. en Asia Central. Su
leche es muy apreciada
en los climas áridos
donde algunas culturas
la utilizan
constantemente, por
ejemplo, la gastronomía
del noroeste de África.

17. El ordeño Las técnicas de ordeño son
básicamente dos:
Manual:
Es necesario limpiar las ubres
con un jabón especial y usando
siempre agua potable) para evitar
contagiar al animal con mastitis.
Luego, la cara del ordeñador
siempre debe ver directamente al
vientre de la vaca, posicionar la
mano derecha en un pezón de la
ubre, mientras que con la
izquierda se agarra otro, ubicado
en el mismo plano de la mano,
pero en el plano posterior de la
ubre, y después invertirlo
constantemente.
Esto significa que cada mano
ordeñará un par de pezones;
mientras una mano agarra el
anterior de un par, la otra tira el
posterior del otro.

18. Mecánica
Utiliza una succionadora que
ordeña a la vaca en el mismo
orden que el ordeño manual.
Extrae la leche haciendo el
vacío. La diferencia radica en
que lo hace en menos tiempo
y sin riesgo de dañar el tejido
de la ubre. Se emplea en las
industrias y en algunas
granjas donde el ganado
lechero es muy grande. Las
succionadoras deben
limpiarse con una solución de
yodo al 4 %.

19. Descripción de las operaciones del proceso
productivo.
La leche llega hasta la
planta de tratamiento en
camiones cisternas, en
tanques o cantaras.
Normalmente los tanques
son de acero inoxidable,
aluminio o pudiéndose ser
de plástico.
La capacidad es variable, a
la llegada de la leche a la
planta se toman muestras
de análisis de calidad y
determinación de contenido
graso y proteico
La leche se
almacena en
condiciones
refrigeradas hasta la
entrada en línea, así
se garantiza la leche
hasta su tratamiento,
también se procede a
la limpieza de los
camiones y tanques
de recogida de leche
antes de realizar el
siguiente transporte.

20. Filtración y clarificación
El grado de impurezas
varía en función de las
técnicas de ordeño, del
tratamiento en las
granjas y del transporte.
Se puede realizar una
filtración para eliminar
las partículas mas
groseras luego se
clarifica la leche (se
eliminan partículas
orgánicas e inorgánicas
y los aglomerados de
proteínas
El clarificado se puede
realizar mediante una
centrifugadora,
generando lodos de
clarificación, estos lodos
son residuos
semipastosos formados
por partículas de
suciedad, gérmenes y
sustancias de tipo
proteico.

21. Desnatado y normalización
En el desnatado se produce
la separación de la materia
grasa (nata) del resto de
componentes de la leche
(leche desnatada).
Normalmente se realiza con
una centrifugadora que
separa un 40% de grasa.
Leche entera,
semidesnatada o
desnatada. La nata
sobrante se destina a la
elaboración de otros
productos como la
mantequilla.
Leche entera,
semidesnatada o
desnatada. La nata
sobrante se destina a la
elaboración de otros
productos como la
mantequilla.

22. Tratamiento térmico
Según su tratamiento, existen
diversos tipos de leche, que se
adaptan a las condiciones y
necesidades de cada persona.
El objetivo es la destrucción
casi total de microorganismos
y la inactivación en mayor o
menor grado de enzimas
lácteos.

23. Según su tratamiento, existen diversos tipos de leche, que
se adaptan a las condiciones y necesidades.
Leche natural o
cruda:
Que no ha sido
sometida a ningún
proceso y por lo
mismo no se
recomienda
tomarla sin ser
hervida durante 5
minutos
Leche certificada
cruda
Proviene de
ganaderías que
tienen certificación
comprobada de
higiene en sus
procesos de ordeña
y son vigiladas por
las autoridades
sanitarias.
Leche hervida:
Durante el proceso
de ebullición,
cambia un poco su
sabor, pero se
destruyen todas
las bacterias
existentes.

26. Leche
evaporada
• Es la que ha perdido parte del agua
Leche en
polvo
• Es la que ha sido totalmente
deshidratada. Y para prepararla hay
que añadir buena cantidad de agua
Leche
condensada
• Es la leche, que después de haber
sido pasteurizada, se le añade
sacarosa.

27. • conserva toda su grasa. La leche entera
• contiene solamente la mitad
de las grasas, pero conserva
sus propiedades nutritivas.
La leche semidescremada
• La leche con grasa vegetal
La leche con grasa
vegetal
• ha perdido casi toda su grasa.
La leche descremada

29. El queso es
un alimento sólido
elaborado a partir de
la leche cuajada
de vaca, cabra, oveja, bú
fala, camello u
otros mamíferos rumiant
es.

30. La elaboración del comprende tres
etapas bien diferenciadas:
1. La Coagulación:
Para la coagulación existen
dos métodos distintos son:
Por acidificación de la leche.
Se utilizan unas bacterias
lácticas para desestabilizar las
micelas de caseína en forma
de gel. Este método se utiliza
para los quesos frescos. Por
adición de cuajo.
El cuajo es una enzima
extraída del cuajar de los
terneros no destetados. Se
provoca un proceso parcial
denominado hidrólisis de la
caseína que ocasiona la
desestabilización de las
micelas y la formación del gel
en el ph de la leche fresca.
Se utiliza este método para
los quesos de pasta prensada
cocida.

31. El Escurrido:
Según el tipo de
coagulación escogida, se
deberá realizar un
escurrido u otro. En el caso
de coagulación por
acidificación, el gel
obtenido tiene una gran
cantidad de líquido llamado
lacto suero. En el caso de la
coagulación por adición de
cuajo, es necesario someter
al gel resultante a un
proceso mecánico y físico
para poderlo escurrir y
quitarle el lacto suero.
Estos procesos son de
corte, removido, prensado y
cocción. La cuajada
contiene gran cantidad de
calcio. Son los quesos de
pasta cocida.

32. La Maduración:
Es evidente que los
quesos frescos no
pasan por esta etapa.
En la maduración del
queso se define el
aspecto, el olor, la
textura, el sabor. Y es
porque en esta etapa,
los microorganismos
que están en la cuajada
realizan su labor
microbiana.
Esta labor microbiana es
la fermentación de la
lactosa, la hidrólisis de
los lípidos y la
degradación de las
proteínas. La hidrólisis
libera los ácidos grasos.
Y durante la degradación
de las proteínas se
consiguen péptidos,
aminoácidos, aminas,
amoníaco, aldehídos,
cetonas, fenoles, etc.

33. Elaboración de quesos
artesanales
Para que un queso
artesanal sea de
calidad, es fundamental
la buena calidad de la
leche utilizada para su
elaboración.
Para la elaboración de
quesos artesanales, se
debe contar con leche lo
más limpia y pura
posible.
La leche que se utiliza
para la preparación de
quesos caseros debe ser
procesada manteniendo
la garantía de higiene.
En relación al cuajo
puede ser cuajo
industrial o el cuajo
natural, que es el que
proviene del cuarto
estómago del ternero
lactante. Material
necesario:

34. Termómetro de uso alimentario.
Bolsa de tela porosa para filtración.
Recipiente para realizar la fermentación
 El cuajado de la leche, de acero inoxidable,
plástico o vidrio.
 Colador de cocina.

35. Procedimiento
Homogenización y
pasteurización de la leche:
Cuajado o coagulación:
Con leche recién ordeñada, o
con leche refrigerada,
almacenada, la leche se calienta
hasta 70/80ºC durante 20/40
segundos.
Cuando este proceso no se
aplica se dice que el queso está
fabricado con leche cruda. Se
deja enfriar la leche hasta llegar
a los 35ºC.
Se puede realizar con cuajo
o con ácidos o con una
combinación de ambos. La
cantidad de cuajo
aproximada a utilizar es de 1
mililitro por cada 10 litros de
leche que se usen en la
elaboración. Se deja el
preparado en reposo
aproximadamente 45
minutos.

36. Corte y extracción del suero:
La masa cuajada se
corta y se separa del
suero usando cuchillas
especiales (“liras”). El
tamaño de los
fragmentos dependerá
del tipo de queso que
se quiera elaborar.
La cantidad de
humedad presente en
la masa será la que
determine el tipo de
queso.

37. Prensado:
Salado:
El producto del
calentamiento se coloca en
moldes y se prensa para
extraer el suero que haya
quedado.
Se puede utilizar una tela
porosa para escurrir lo que
queda del suero.
Se puede realizar
agregando sal a la cuajada,
a la pasta prensada o
sumergiendo el queso
prensado en salmuera. La
sal es importante tanto para
le sabor, como para la
conservación y la formación
de la cascara.
Maduración:
La maduración es la última
fase de la fabricación,
ésta puede durar desde
algunas horas, hasta
varios meses, variando
conforme con el tipo de
queso que se quiere
obtener. En el proceso de
maduración se desarrollan
los aromas y sabores del
queso.

38. La Conservación del Queso
A la hora de consumir los
quesos, lo mejor es ir
comprándolos a medida
que los vayamos
necesitando.
En los quesos frescos el
tiempo de conservación
no supera unos pocos
días, siempre y cuando,
se conserven a una
temperatura no superior a
los 6°C.

39. Hay que evitar que
los insectos tomen
contacto con el
queso, ya que
pueden llegar a
colocar sus huevos
en el interior del
queso.
En los quesos que tienen la pasta blanda
y los quesos azules se tienen que
conservar a una temperatura de 10-12
°C.

42. Tipos de Queso

44. El yogur
Es un alimento obtenido por
la fermentación de la leche.
Durante la fermentación un
grupo de bacterias
fermentadoras capta la
glucosa presente en la leche.
A medida que el número de
colonias crece en la leche
más y más lactosa es
descompuesta.
Como sustancias de
desecho las bacterias
expulsan al medio
CO2 y ácido láctico. En la
formación del yogur el gas
sale de la mezcla.
Por su parte el ácido
láctico actúa
como antibiótico natural para
evitar que otras bacterias y
hongos que no pueden crecer
a un pH tan ácido como el que
produce el ácido láctico
crezcan.

45. La elaboración de yogur
requiere la introducción
de bacterias ‘benignas’
específicas en la leche bajo
una temperatura y
condiciones ambientales
controladas.
Se emplean cultivos mixtos
de bacterias del
género Lactobacillus y
de Streptococcus
thermophilus. Una de las
más utilizadas es L.
bulgaricus,

46. TIPOS DE YOGUR
Natural
El producto de leche
coagulada obtenido por
fermentación láctica mediante
la acción de Lactobacillus del
brueckiisubsp.
bulgaricus y Streptococcu
sthermophilus a partir de
leche o de leche concentrada,
desnatadas o no, o de nata, o
de mezcla de dos o más de
dichos productos»

47. En los yogures, estos
microorganismos deben
estar vivos y presentes
en el momento de su
compra y consumo, «en
cantidad mínima de 1 por
107 unidades
formadoras de colonias
por gramo o mililitro»,
según la normativa.
Este alimento aporta
proteínas de alta calidad
(alto valor biológico) y
fácil digestibilidad, grasa,
hidratos de carbono,
vitaminas y minerales,
especialmente calcio y
fósforo.

48. NATURAL AZUCARADO
Es el yogur natural al
que se le han añadido
azúcar o azúcares
comestibles.

49. Edulcorado
El yogur natural al que se le ha
añadido edulcorantes autorizados.
Muchas veces los yogures
desnatados son también
edulcorados.

50. Con frutas, zumos y otros
alimentos
Se presentan
como «Yogur con...». Se
pueden utilizar como
materias primas frutas y
hortalizas (frescas,
congeladas, en conserva
liofilizadas o en polvo),
puré de frutas, pulpa de
frutas compota,
mermelada, confitura,
jarabes, zumos, miel,
chocolate, cacao, frutos
secos, coco, café,
especias y otros alimentos
procesados o no.

51. Aromatizado
Pasterizado después de la
fermentación
Son los que se presentan
como «Yogur o yogurt
sabor a...»seguido del
nombre de la fruta o
producto al que
corresponda el agente
aromático utilizado. Son
yogures naturales a los que
se han añadido aromas y
otros ingredientes
alimentarios con
propiedades aromatizantes
autorizados.
También llamado de larga
conservación (dos a cuatro
meses) es el producto
obtenido a partir del yogur
que, como consecuencia
de la aplicación de
un tratamiento
térmico posterior a la
fermentación equivalente a
una pasterización

52. MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DEL YOGURT
la refrigeración del
yogur ha sido y es el
método más utilizado,
desbancando a los más
tradicionales que se
siguen utilizando en
alguna pequeña aldea
de Oriente Medio.
Actualmente la
producción de yogur se
concentra en grandes
industrias lácteas que
luego los reparten por
pequeños o grandes
comercios, que
mantienen el yogur a
menos de 7°C.

53. Preparación de Yogurt casero
1. Para hacer nuestro propio yogurt
casero en un cazo calentamos la leche con
cuidado de que no hierva. Lo ideal es
mantenerla durante 10 minutos a unos 93ºC,
para que pasterice.
2. Pasados 10 minutos de tener la leche casi a
punto de hervir, la quitamos del fuego y la
ponemos en un termo. El termo se debe
dejar abierto por el momento.

54. 4. Dejar reposar un mínimo de
7 horas o de una noche hasta
el otro día.
3. Colocar la leche en un
recipiente (preferentemente de
vidrio, plástico o cerámica) que
no esté muy frío y mezclar con
dos cucharadas de yogurt.
También se puede colocar en un
termo, previamente entibiado con
agua caliente, cerrarlo y sacudir
con fuerza para que se mezcle
bien.
5. El yogurt ya está listo, ahora puede
endulzarlo a gusto o agregarle lo que
desee

55. CREMA DE LECHE

56. Se denomina crema
de leche al producto
como tal obtenido
exclusivamente a
partir de la leche de
vaca.
En caso de que se
elabore con leche
procedente de otras
especies animales
(oveja, cabra) se debe
indicar en su
denominación la
especie o especies
animales

57. Con el nombre de crema de leche se entiende el producto
lácteo relativamente rico en grasa separada de la leche por
procedimientos tecnológicamente adecuados, que adopta
la forma de una emulsión de grasa en agua.
PROPIEDADES
ORGANOLEPTICAS
Color: Blanco o
levemente
amarillento
Sabor:
Característicos,
suaves, no
rancios, ni ácidos,
sin sabores
extraños.
Olor: Al igual que
la leche no tiene
olor
representativo.

58. TIPOS DE CREMA DE LECHE
Crema simple Media crema
Se encuentra de forma
emulsionada en la leche recién
ordeñada o cruda (es decir, en
estado natural y que no ha
pasado por ningún proceso
artificial que elimina elementos
grasos).
Está constituida principalmente
por glóbulos de materia grasa
que se encuentran flotando en la
superficie de la leche cruda; por
esto se dice que es una emulsión
de grasa en agua.
18% de grasa y que no se puede
congelar.
Contiene 12% de grasa y
es la que más se usa
para preparar salsas y
aderezos y para el café.

59. Crema agria
Crema batida
Es crema simple y se le
agregan cultivos de
bacterias (igual que al
yogur), y se utiliza tanto
en platillos salados como
dulces.
Contiene 35% de grasa,
se utiliza para mousses y
souffles o para decorar
postres o pasteles. Se
puede congelar hasta
por 2 meses.

60. Tipos de crema de leche por el tratamiento
higiénico y conservación
Crema de leche pasteurizada
75ºC y 85ºC/15 segundos
Función: Garantizar la total
destrucción de gérmenes
patógenos y la casi
totalidad de la flora
banal, sin modificaciones
significativas de sus
propiedades
fisicoquímicas y su valor
nutricional.
Caducidad: 25 días.

61. Crema de leche esterilizada:
temperatura: 108ºC/ 45minutos,
114ºC/ 25minutos, 116ºC/ 20minutos
Función: Asegura la total
destrucción de gérmenes
patógenos y la inactividad de
sus formas de resistencia.
Caducidad: 12 meses

62. Crema de leche envasada bajo presión
Es una nata
pasteurizada,
esterilizada o esterilizada
UHT, que es envasada y
acondicionada bajo la
presión de gases inertes
en recipientes
adecuados. La expulsión
del gas empleado
(generalmente óxido
nitroso) provoca el
espumado de la nata.

63. Crema de leche en polvo
Es el producto seco y
pulverulento que se
obtiene mediante la
deshidratación de la
nata, pasteurizada al
estado líquido, antes o
durante el proceso de
fabricación.

64. MANTEQUILLA

65. Es muy posible que una
agitación accidental de la
nata de la leche diera
lugar a la mantequilla; es
por esta razón por la que
la mantequilla fuera
empleada y elaborada en
los primeros intentos de
procesado de los lácteos

66. Elaboración
La mantequilla es la
emulsión de agua en
grasa obtenida como
resultado del
desuero, lavado y
amasado de los
conglomerados de
glóbulos grasos, que
se forman por el
batido de la crema
de leche y apta para
consumo, con o sin
maduración
biológica producida
por bacterias
específicas.

67. Existen diferentes variaciones en la
elaboración y esto hace que existan no sólo
diferentes sabores sino que además pueda
haber diferentes consistencias de la masa
de mantequilla.
Contienen tres tipos de grasas:
grasas libres
grasas
cristalizadas y glóbulos

68. Tipos de mantequillas:
Por su procedencia y por su proceso de
elaboración.
Tipos de
mantequillas
Crema dulce: Se
produce a partir
de la nata fresca,
madurada sin
acidificar.
Crema ácida: Se
obtiene a partir de
una nata que ha
sido sometida a
una maduración
con acidificación.

69. Por su composición.
Mantequilla Light o baja en calorías:
41 y 65 g/100g.
Mantequilla con sal o salada.
Mantequillas Compuestas: Las
mantequillas compuestas son
materias grasas, normalmente de
animales, adicionadas de otros
ingredientes.

70. Almacenamiento
Temperatura Ambiente.
Posee una gran resistencia a la
contaminación bacteriana.
Papel aluminio.
Ubicación. Refrigerador

71. Cómo ha de ser el etiquetado
de los productos lácteos?
Como regla general, el etiquetado ha
de ser:
Claro y conciso
No debe inducir a error al consumidor
en cuanto a características,
composición, naturaleza, cualidades,
cantidad, origen o modo de
fabricación.

72. ¿Qué información incluye el etiquetado?
La información que debe
aparecer en el envase es la
siguiente:
Denominación del producto
Lista de ingredientes
Modo de empleo
Etiqueta nutricional (solamente
en los casos en los que sea
obligatorio, puesto que se hace
referencia a características
nutricionales como por ejemplo
“Rico en calcio” o “enriquecida
con vitamina A y D”),
Peso o volumen
Condiciones especiales de
conservación
Lote al que pertenece el
producto
Fecha caducidad o consumo
preferente
Identificación de la empresa.